一種即食涼拌豌豆苗及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便涼拌豌豆苗的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳。營養(yǎng)價(jià)值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特，倍受廣大消費(fèi)者的青睞；在豌豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能，含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用；
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力；
2、防癌治癌:豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率；
3、通利大腸:豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明對(duì)方便即食涼拌豌豆苗的加工工藝進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌豌豆苗食品。主要包括以下步驟:容器具清洗——原輔料撿雜挑選——輔料摘柄——原輔料清洗——輔料切絲切條——熟化——拌料——真空包裝等；
(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食);
(3)輔料摘柄:青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒；
(5)輔料切絲切條:將洗凈的青紅辣椒用直刀切成條或粗絲或細(xì)絲備用；
(6)熟化:將洗好的豌豆苗放入80-100°C熱水中保溫30-600S使其熟化，撈出放入冷水中冷卻；
(7)拌料:把熟化的豌豆苗、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻拌；
(8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
[0004]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、由于本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動(dòng)強(qiáng)度；
2、由于本發(fā)明對(duì)所使用的原輔料和容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性；
3、由于本發(fā)明所使用的豌豆苗、青紅辣椒、黃酒、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和pH很低，保證了產(chǎn)品的風(fēng)味和長期貯存性；
4、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。
[0005]實(shí)施例一:
一種涼拌豌豆苗生產(chǎn)工藝如下:
(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1%的清潔劑清洗1次，再用2倍清水沖洗1次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食);
(3)輔料摘柄:將青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用2倍清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒1次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的青紅辣椒用直刀切成粗絲或小條或細(xì)絲(長4cm，寬0.2cm)備用；
(6)熟化:將洗好的豌豆苗放入80°C熱水中保溫600s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻(冷水量為豌豆苗量的2倍)；
(7)拌料:按照豌豆苗500g，青紅辣椒100g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒5ml,陳醋10ml,精鹽10g,香油50ml,加蓋翻拌2min ；
(8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋100g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
[0006]實(shí)施例二:
一種涼拌豌豆苗的生產(chǎn)工藝如下:
(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用2.0%的清潔劑清洗3次，再用5倍清水沖洗4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食);
(3)輔料摘柄:將青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用5倍清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒4次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的青紅辣椒用直刀切成粗絲或小條或細(xì)絲(長8cm，寬lcm)備用；
(6)熟化:將洗好的豌豆苗放入100°C熱水中保溫300s使其熟化，撈出放入冷水中冷卻(冷水量為豌豆苗質(zhì)量的10倍)；
(7)拌料:按照豌豆苗500g，青紅辣椒300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒20ml，陳醋20ml，精鹽20g,香油50ml，加蓋翻拌lOmin ；
(8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種涼拌豌豆苗的生產(chǎn)工藝如下: (1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； (2)原輔料撿雜挑選:將自做或買來的新鮮無污染的豌豆苗和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及蟲食); (3)輔料摘柄:將青紅辣椒摘去果柄； (4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗豌豆苗和青紅辣椒1-4次； (5)原輔料切絲切塊:將洗凈的青紅辣椒用直刀切成粗絲或小條或細(xì)絲(長l-8cm，寬.0.2-5cm)備用； (6)熟化:將洗好的豌豆苗放入80-100°C熱水中保溫30-600S使其熟化，撈出放入冷水中冷卻(冷水量為豌豆苗質(zhì)量的2-10倍)； (7)拌料:按照豌豆苗500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上黃酒 5-20ml，陳醋 5-50ml，精鹽 10_40g，香油 5_200ml，加蓋翻拌 2_10min ； (8)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機(jī)上真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明對(duì)方便即食涼拌豌豆苗的加工工藝進(jìn)行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌豌豆苗食品。主要包括以下步驟：容器具清洗——原輔料撿雜挑選——輔料摘柄——原輔料清洗——輔料切絲切條——熟化——拌料——真空包裝等。
【IPC分類】A23L1/202
【公開號(hào)】CN105309888
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410329929
【發(fā)明人】武永福, 武拯民, 武振勛
【申請(qǐng)人】武永福
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月12日