一種油炸荸薺及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種荸薺制品，尤其涉及油炸荸薺的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺屬莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。
[0003]每100g含有碳水化合物14.2g、脂肪0.2g、蛋白質(zhì)1.2g、纖維素1.lg，荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、月旨肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡?？茖W(xué)家在對(duì)荸薺的研究中還發(fā)現(xiàn)了一種抗菌成分——荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
[0004]荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效，可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病。《本草綱目》認(rèn)為，荸薺“味甘、微寒、無(wú)毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣，可作粉食。明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食。作粉食，厚人腸胃，不?。荒芙舛?，服金石人宜之。療五種膈氣，消宿食，飯后宜食之。主治誤吞銅物、痢下血，血崩，避蠱毒”。荸薺質(zhì)嫩多汁，可治療熱病口渴之癥，對(duì)糖尿病患者，有一定輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有的荸薺英可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感等的傳播。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明對(duì)油炸荸薺的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸荸薺；本發(fā)明所述的油炸荸薺的制作工藝流程為:
荸薺一選荸薺一原料清洗一去皮一切塊一水漂備用；
精選面粉、雞蛋清、白糖一混合攪拌成糊狀一荸薺撈出蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝；
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用清潔劑或小于6%Na0H溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料挑選:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)去皮:用去皮機(jī)或人工將洗凈的荸薺皮去掉；
(5)切塊:用切塊機(jī)或人工將去皮的荸薺切成小塊；
(6)水漂:將切好的荸薺迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀；
(8)荸薺撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的荸薺從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在油溫120°C以上時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的荸薺油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的荸薺上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等進(jìn)行充氣或真空包裝。
[0006]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明對(duì)原輔料進(jìn)行了嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭現(xiàn)做的麻煩；
2、本發(fā)明對(duì)所使用的容器具均進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車(chē)間生產(chǎn)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期；
3、本發(fā)明油炸荸薺制作工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一:
一種油炸荸薺的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用5%清潔劑或2%Na0H溶液清洗，再用3倍清水沖洗3次備用；
(2)原輔料挑選:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用4%清潔劑或1.5%Na0H溶液清洗，再用3倍清水沖洗4次備用；
(4)去皮:用去皮機(jī)或人工將洗凈的荸薺皮去掉；
(5)切塊:用切塊機(jī)或人工將去皮荸薺切成8cm3小塊；
(6)水漂:將切好的荸薺迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉40%、玉米淀粉30%、橄欖油5%、鹽5%、泡打粉6%、白糖13%、調(diào)和油1%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為5.8 ；
(8)荸薺撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的荸薺從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:當(dāng)調(diào)和油溫升至220°C時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的荸薺油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)榜出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的荸薺上撒上混合調(diào)味料(味精12%、五香粉21%、胡椒粉8%、食鹽15%、花椒粉25%、白砂糖13%、雞精4%、辣椒粉2%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
[0008]實(shí)施例二:
一種油炸荸薺的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用8%清潔劑或3%NaOH溶液清洗，再用4倍清水沖洗2次備用；
(2)原輔料挑選:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用4%清潔劑或l%NaOH溶液清洗，再用2倍清水沖洗4次備用；
(4)去皮:用去皮機(jī)或人工將洗凈荸薺的荸薺皮去掉；
(5)切塊:用切塊機(jī)或人工將去皮荸薺切成12cm3小塊；
(6)水漂:將切好的荸薺迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20%、玉米淀粉50%、橄欖油11%、鹽5%、泡打粉4%、白糖8%、調(diào)和油2%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為6 ；
(8)荸薺撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的荸薺從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在調(diào)和油溫180°C時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的荸薺油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的荸薺上撒上混合調(diào)味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食鹽14%、花椒粉7%、白砂糖15%、雞精8%、辣椒粉30%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油炸荸薺的制作方法，包括以下步驟: (1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機(jī)、油炸鍋、冷卻臺(tái)等用具用0.1-20%清潔劑或小于8%NaOH溶液清洗，再用1-8倍清水沖洗1_6次備用； (2)原輔料挑選:選取個(gè)大、皮薄、肉細(xì)、味甜、爽脆的新鮮荸薺，并去掉腐爛變色及蟲(chóng)食；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用； (3)原料清洗:用具用0.1-20%清潔劑或小于8%NaOH溶液清洗，再用1_8倍清水沖洗.1_6次備用； (4)去皮:用去皮機(jī)或人工將洗凈荸薺的荸薺皮去掉； (5)切塊:用切塊機(jī)或人工將去皮荸薺切成lcm3-60cm3小塊； (6)水漂:將切好的荸薺迅速放入清潔的冷水中護(hù)色備用，防止褐變； (7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機(jī)得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機(jī)械輸送過(guò)程中得到勻化，再經(jīng)特殊過(guò)濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉10-70%、玉米淀粉10-70%、橄欖油1-30%、鹽1_35%、泡打粉1_25%、白糖1_35%、調(diào)和油1_30%)，靠機(jī)械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值在.5.0-7.0 ； (8)荸薺撈出蘸糊:將準(zhǔn)備好的荸薺從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在調(diào)和油溫120°C以上時(shí)，放入蘸過(guò)調(diào)制糊的荸薺油炸，待浮上油鍋呈金黃色時(shí)榜出； (10)調(diào)味冷卻:在炸好的荸薺上撒上混合調(diào)味料(味精1-25%、五香粉1-30%、胡椒粉.1-35%、食鹽3-45%、花椒粉1-40%、白砂糖1_35%、雞精1_40%、辣椒粉1_45%等)，采用凈化過(guò)濾后的冷空氣鼓風(fēng)與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫； (11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過(guò)消毒，在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進(jìn)行充氣或真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明對(duì)油炸荸薺的加工工藝和配方進(jìn)行了研究，成功開(kāi)發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸荸薺；本發(fā)明所述的油炸荸薺的制作工藝流程為：荸薺→選荸薺→原料清洗→去皮→切塊→水漂備用；精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→荸薺撈出蘸糊→油炸→出鍋→調(diào)味冷卻→包裝。
【IPC分類】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105309891
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410358798
【發(fā)明人】武永福, 李艷梅, 武振勛
【申請(qǐng)人】武永福
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月27日