一種油炸杏圈及生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種杏圈制品，尤其涉及油炸杏圈的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]杏是常見水果之一，營養(yǎng)極為豐富，內(nèi)含較多的糖、蛋白質(zhì)以及鈣、磷等礦物質(zhì)，另含維生素A原、維生素C和B族維生素等。杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質(zhì)之人食用；患有受風、肺結(jié)核、痰咳、浮腫等病癥者，經(jīng)常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，經(jīng)過消化分解，所產(chǎn)生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質(zhì)，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，長吃還可延年益壽。鮮杏的維生素C含量很高，這是另一種抗氧化劑，有助于身體吸收鐵，這是維持神經(jīng)和肌肉功能必要的營養(yǎng)成分，它們有助于維持正常血壓和平衡體液。
[0003]杏子在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。果實中含類黃酮較多，類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。杏是維生素b17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對癌細胞有殺滅作用，對正常健康的細胞無任何毒害。南太平洋上的島因斐濟是世界上獨一無二的“無癌之國”，該國盛產(chǎn)杏果，人們都喜歡吃，據(jù)調(diào)查，該國未曾出現(xiàn)死于癌癥者，而且居民的壽命都很長，素有“長壽國”之稱，據(jù)科學分析，經(jīng)常吃杏可能是斐濟人無癌長壽的主要原因之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明對油炸杏圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸杏圈；本發(fā)明所述的油炸杏圈的制作工藝流程為:
杏一選果洗果一分級切半一去核去皮一水漂備用；
精選面粉、雞蛋清、白糖一混合攪拌成糊狀一杏圈撈出蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝；
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于7%Na0H溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料挑選:果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細嫩，風味良好，不溶質(zhì)，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉杏中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑25mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)分級切半:按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在12°C以上，沿合縫線用劈杏機對剖為兩半，剖時防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去杏核，核窩處不得留有紅色果肉，將杏片反扣進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為11% _20%，溫度為45-95°C，時間為35_100s，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液；
(6)水漂:將切好的杏圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變； (7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀；
(8)杏圈撈出蘸糊:將準備好的杏圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在油溫125°C以上時，放入蘸過調(diào)制糊的杏圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的杏圈上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等進行充氣或真空包裝。
[0005]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭現(xiàn)做的麻煩；
2、本發(fā)明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，延長了產(chǎn)品貨架期；
3、本發(fā)明油炸杏圈制作工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:
一種油炸杏圈的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用7%清潔劑或3%Na0H溶液清洗，再用2倍清水沖洗3次備用；
(2)原輔料挑選:果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細嫩，風味良好，不溶質(zhì)，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉杏中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑30mm鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)分級切半:按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在14°C，沿合縫線用劈杏機對剖為兩半，剖時防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去杏核，核窩處不得留有紅色果肉，將杏片反扣進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13%，溫度為85°C，時間為75s，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液；
(6)水漂:將切好的杏圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉40%、玉米淀粉25%、橄欖油10%、鹽7%、泡打粉4%、白糖13%、調(diào)和油1%)，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為5.8 ；
(8)杏圈撈出蘸糊:將準備好的杏圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:當調(diào)和油溫升至210°C時，放入蘸過調(diào)制糊的杏圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時榜出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的杏圈上撒上混合調(diào)味料(味精12%、五香粉17%、胡椒粉8%、食鹽11%、花椒粉27%、白砂糖13%、雞精8%、辣椒粉4%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進行充氣或真空包裝。
[0007]實施例二:
一種油炸杏圈的制作方法，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用8%清潔劑或3%Na0H溶液清洗，再用4倍清水沖洗2次備用；
(2)原輔料挑選:果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細嫩，風味良好，不溶質(zhì)，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉杏中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑65mm鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；
(3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；
(4)分級切半:按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在23°C，沿合縫線用劈杏機對剖為兩半，剖時防止切偏；
(5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去杏核，核窩處不得留有紅色果肉，將杏片反扣進行淋堿去皮，去皮用氣氧化鈉溶液的濃度為16%,溫度為85°C,時間為75s,淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液；
(6)水漂:將切好的杏圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；
(7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選輔料(面粉20%、玉米淀粉50%、橄欖油11%、鹽5%、泡打粉4%、白糖8%、調(diào)和油2%)，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖均勻調(diào)和成糊狀，最佳pH值為6 ；
(8)杏圈撈出蘸糊:將準備好的杏圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊；
(9)油炸:在調(diào)和油溫180°C時，放入蘸過調(diào)制糊的杏圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；
(10)調(diào)味冷卻:在炸好的杏圈上撒上混合調(diào)味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食鹽14%、花椒粉7%、白砂糖15%、雞精8%、辣椒粉30%等)，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫；
(11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等各種大小規(guī)格的包裝物進行充氣或真空包裝。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明對油炸杏圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的油炸杏圈；本發(fā)明所述的油炸杏圈的制作工藝流程為: 杏一選果洗果一分級切半一去核去皮一水漂備用； 精選面粉、雞蛋清、白糖一混合攪拌成糊狀一杏圈撈出蘸糊一油炸一出鍋一調(diào)味冷卻—包裝； (1)容器具清洗:所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于6%NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用； (2)原輔料挑選:果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細嫩，風味良好，不溶質(zhì)，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉杏中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑35mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用； (3)原料清洗:用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用； (4)分級切半:按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在15°C以上，沿合縫線用劈杏機對剖為兩半，剖時防止切偏； (5)去核去皮:切半后用挖核刀挖去杏核，核窩處不得留有紅色果肉，將杏片反扣進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為9% -20%，溫度為50-95°C，時間為30-100S，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液； (6)水漂:將切好的杏圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變； (7)輔料混合調(diào)糊:經(jīng)打蛋機得到的全蛋液經(jīng)離心泵和靜態(tài)混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經(jīng)特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調(diào)和成糊狀； (8)杏圈撈出蘸糊:將準備好的杏圈從水中撈出，放入混合調(diào)制的糊中蘸糊； (9)油炸:在油溫120°C以上時，放入蘸過調(diào)制糊的杏圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出； (10)調(diào)味冷卻:在炸好的杏圈上撒上混合調(diào)味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產(chǎn)品換熱，待冷卻至室溫； (11)包裝:包裝材料首先經(jīng)過消毒，在無菌室內(nèi)進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐(盒)、復(fù)合材料等進行充氣或真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種杏圈制品，尤其涉及油炸杏圈的生產(chǎn)工藝。其外酥里嫩，口感香甜，具有鮮杏的營養(yǎng)成分，并且易于攜帶、保藏，生產(chǎn)工藝簡單易行，適合工業(yè)化生產(chǎn)需要。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105309896
【申請?zhí)枴緾N201410368648
【發(fā)明人】武永福, 李艷梅, 袁明龍
【申請人】武永福
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月30日