一種泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是一種獨(dú)特的發(fā)酵蔬菜制品，在我國(guó)有著悠久的歷史，制作工藝可以追溯到2000多年前。千百年來(lái)，泡菜以其酸鮮純正，脆嫩爽口，解膩開胃，促消化增加食欲的品位和功效吸引著國(guó)內(nèi)外眾多的消費(fèi)者，才使得泡菜這種食文化世代相傳，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問題中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種泡菜及其制備方法，使其制作的泡菜制品不僅不添加任何添加劑，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種泡菜，其中，由以下重量份數(shù)的原料組成:青辣椒450-550份、紅辣椒450-550份、青菜950-1050份、蘿卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜鹽50-150份。
[0005]優(yōu)選的，所述原料的重量份數(shù)為:青辣椒500份、紅辣椒500份、青菜1000份、蘿卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和泡菜鹽100份。
[0006]優(yōu)選的，包括以下步驟:
[0007]S10、將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10-50秒后，撈出備用；
[0008]S20、將青菜清洗后去根部，去邊葉，然后切成片狀，晾干水分備用；
[0009]S30、將蘿卜清洗后切成小塊，撈出用少許食鹽腌潰備用；
[0010]S40、在無(wú)油的鍋里加入適量的水，大火加熱至水沸騰；
[0011]S50、水沸騰之后，將備用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜鹽倒入鍋中，再次沸騰之后10分鐘，關(guān)火放置冷卻；
[0012]S60、將鍋中冷卻后的水倒入泡菜壇中備用；
[0013]S70、將備用的青辣椒、紅辣椒、青菜、蘿卜放入泡菜壇中均勻混合；
[0014]S80、密封后腌若干天后，便可食用。
[0015]優(yōu)選的，所述泡菜鹽為不含碘的鹽，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒粗鹽代替。
[0016]優(yōu)選的，除了泡菜壇，還可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。
[0017]優(yōu)選的，做泡菜的辣椒、青菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0019]1、本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，制作周期短，不添加任何化學(xué)防腐劑，成品保留了青菜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感鮮美，易于消化吸收，且制備成分中含有生姜、辣椒等成分，使其自身具備一定的抗菌能力；
[0020]2、本發(fā)明具有健胃、促進(jìn)消化，增加食欲。
[0021]3、本發(fā)明的泡菜汁的咸度和甜度可以根據(jù)飲食習(xí)慣和口味不同進(jìn)行靈活調(diào)整，適宜制作各種風(fēng)味的泡菜。
【附圖說(shuō)明】
[0022]圖1是本發(fā)明的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合附圖與實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但所舉實(shí)例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0024]如圖1所示，本發(fā)明的實(shí)施例由以下重量份數(shù)的原料組成:青辣椒450-550份、紅辣椒450-550份、青菜950-1050份、蘿卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜鹽 50-150 份。
[0025]進(jìn)一步的，所述原料的重量份數(shù)為:青辣椒500份、紅辣椒500份、青菜1000份、蘿卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100
份、味精50份和泡菜鹽100份。
[0026]進(jìn)一步的，包括以下步驟:
[0027]S10、將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10-50秒后，撈出備用；
[0028]S20、將青菜清洗后去根部，去邊葉，然后切成片狀，晾干水分備用；
[0029]S30、將蘿卜清洗后切成小塊，撈出用少許食鹽腌潰備用；
[0030]S40、在無(wú)油的鍋里加入適量的水，大火加熱至水沸騰；
[0031]S50、水沸騰之后，將備用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜鹽倒入鍋中，再次沸騰之后10分鐘，關(guān)火放置冷卻；
[0032]S60、將鍋中冷卻后的水倒入泡菜壇中備用；
[0033]S70、將備用的青辣椒、紅辣椒、青菜、蘿卜放入泡菜壇中均勻混合；
[0034]S80、密封后腌若干天后，便可食用。
[0035]進(jìn)一步的，所述泡菜鹽為不含碘的鹽，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒粗鹽代替。
[0036]進(jìn)一步的，除了泡菜壇，還可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。
[0037]進(jìn)一步的，做泡菜的辣椒、青菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。
[0038]青辣椒450份、紅辣椒450份、青菜950份、蘿卜50份、生姜份、核桃仁50份、甜杏仁50份、芝麻油50份、白糖40份、白醋50份、味精40份和泡菜鹽50份。
[0039]將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10-50秒后，撈出備用；將青菜清洗后去根部，去邊葉，然后切成片狀，晾干水分備用；將蘿卜清洗后切成小塊，撈出用少許食鹽腌潰備用；在無(wú)油的鍋里加入適量的水，大火加熱至水沸騰；水沸騰之后，將備用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜鹽倒入鍋中，再次沸騰之后10分鐘，關(guān)火放置冷卻；將鍋中冷卻后的水倒入泡菜壇中備用；將備用的青辣椒、紅辣椒、青菜、蘿卜放入泡菜壇中均勻混合；密封后腌若干天后，便可食用。
[0040]青辣椒550份、紅辣椒550份、青菜1050份、蘿卜150份、生姜150份、核桃仁150份、甜杏仁150份、芝麻油150份、白糖100份、白醋150份、味精100份和泡菜鹽150份。
[0041]將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10-50秒后，撈出備用；將青菜清洗后去根部，去邊葉，然后切成片狀，晾干水分備用；將蘿卜清洗后切成小塊，撈出用少許食鹽腌潰備用；在無(wú)油的鍋里加入適量的水，大火加熱至水沸騰；水沸騰之后，將備用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜鹽倒入鍋中，再次沸騰之后10分鐘，關(guān)火放置冷卻；將鍋中冷卻后的水倒入泡菜壇中備用；將備用的青辣椒、紅辣椒、青菜、蘿卜放入泡菜壇中均勻混合；密封后腌若干天后，便可食用。
[0042]對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡菜，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:青辣椒450-550份、紅辣椒450-550份、青菜950-1050份、蘿卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜鹽50-150 份。2.如權(quán)利要求1所述的泡菜，其特征在于，所述原料的重量份數(shù)為:青辣椒500份、紅辣椒500份、青菜1000份、蘿卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和泡菜鹽100份。3.如權(quán)利要求1或2所述的泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: S10、將青辣椒和紅辣椒清洗后切碎，然后放入開水中煮10-50秒后，撈出備用； S20、將青菜清洗后去根部，去邊葉，然后切成片狀，晾干水分備用； S30、將蘿卜清洗后切成小塊，撈出用少許食鹽腌潰備用； S40、在無(wú)油的鍋里加入適量的水，大火加熱至水沸騰； S50、水沸騰之后，將備用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜鹽倒入鍋中，再次沸騰之后10分鐘，關(guān)火放置冷卻； S60、將鍋中冷卻后的水倒入泡菜壇中備用； S70、將備用的青辣椒、紅辣椒、青菜、蘿卜放入泡菜壇中均勻混合； S80、密封后腌若干天后，便可食用。4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述泡菜鹽為不含碘的鹽，這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒粗鹽代替。5.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，除了泡菜壇，還可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。6.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，做泡菜的辣椒、青菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種泡菜及其制備方法，涉及食品制備技術(shù)領(lǐng)域。該發(fā)明由以下重量份數(shù)的原料組成：青辣椒450-550份、紅辣椒450-550份、青菜950-1050份、蘿卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜鹽50-150份。本發(fā)明制作的泡菜制品不僅不添加任何添加劑，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號(hào)】CN105309908
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410362884
【發(fā)明人】代莉
【申請(qǐng)人】重慶旭源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月28日