一種活血牛肉干的制作方法
【專利說明】 一種活血牛肉干
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種牛肉干，特別涉及一種活血牛肉干。
【背景技術】
[0003]牛肉干作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于牛肉干的品質(zhì)、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而。傳統(tǒng)的牛肉干均為原味牛肉干，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統(tǒng)的牛肉干制備方法加工時間長、營養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制牛肉干風味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)，且功能單一。
[0004]但是迄今為止還沒有一種牛肉干具有活血的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種風味獨特的活血牛肉干及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供的一種活血牛肉干，由以下重量比的組分制成:牛肉110份、果酸醬20份、梅子粉20份、調(diào)味料10份和核心添加劑2份；所述核心添加劑包括質(zhì)量比1:1:2:1的澤蘭、香附、丹參，紫石英。
[0007]其中，所述調(diào)味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0008]一種活血牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)牛肉糜的制備:將牛肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
(2)向牛肉糜中加入果酸醬和梅子粉，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h;再加入核心添加劑，攪拌均勻，并置于5°C條件下糅合15h ；
(3)裝模煮制:將糅合好的牛肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于110°C的鍋內(nèi)煮5h；
(4)冷卻、切片、植物油抹片；
(5)烤制:將肉片置于75°C下烘烤5h，即得活血牛肉干。
[0009]有益效果:本發(fā)明提供的牛肉干制作精良，風味獨特，口感好。該牛肉干的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)，通過加入澤蘭、香附、丹參和紫石英等藥材，還具有顯著的活血的功效。
【具體實施方式】
[0010]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0011]實施例1 一種活血牛肉干，由以下重量比的組分制成:牛肉110份、果酸醬20份、梅子粉20份、調(diào)味料10份和核心添加劑2份；所述核心添加劑包括質(zhì)量比1:1:2:1的澤蘭、香附、丹參，
紫石英。
[0012]其中，所述調(diào)味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0013]一種活血牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)牛肉糜的制備:將牛肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
(2)向牛肉糜中加入果酸醬和梅子粉，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h;再加入核心添加劑，攪拌均勻，并置于5°C條件下糅合15h ；
(3)裝模煮制:將糅合好的牛肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于110°C的鍋內(nèi)煮5h；
(4)冷卻、切片、植物油抹片；
(5)烤制:將肉片置于75°C下烘烤5h，即得活血牛肉干。
【主權(quán)項】
1.一種活血牛肉干，其特征在于:由以下重量比的組分制成:牛肉110份、果酸醬20份、梅子粉20份、調(diào)味料10份和核心添加劑2份；所述核心添加劑包括質(zhì)量比1:1:2:1的澤蘭、香附、丹參，紫石英。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種活血牛肉干，其特征在于:所述調(diào)味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。3.—種活血牛肉干的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 牛肉糜的制備:將牛肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻； 向牛肉糜中加入果酸醬和梅子粉，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h ;再加入核心添加劑，攪拌均勻，并置于5°C條件下糅合15h ； 裝模煮制:將糅合好的牛肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于110°C的鍋內(nèi)煮5h ； 冷卻、切片、植物油抹片； (5)烤制:將肉片置于75°C下烘烤5h，即得活血牛肉干。
【專利摘要】本發(fā)明提供的一種活血牛肉干，由以下重量比的組分制成：牛肉110份、果酸醬20份、梅子粉20份、調(diào)味料10份和核心添加劑2份；所述核心添加劑包括質(zhì)量比1：1：2：1的澤蘭、香附、丹參，紫石英。本發(fā)明提供的牛肉干制作精良，風味獨特，口感好。該牛肉干的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)，通過加入澤蘭、香附、丹參和紫石英等藥材，還具有顯著的活血的功效。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314
【公開號】CN105309932
【申請?zhí)枴緾N201410319496
【發(fā)明人】徐宗立
【申請人】徐宗立
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月7日