一種叉燒肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種叉燒肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]叉燒肉為以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人作為家常菜品，其做工簡單，味道可口，但現(xiàn)有的叉燒肉做法中肉質(zhì)較硬，且叉燒味較淡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種使肉質(zhì)松軟，叉燒味濃郁的叉燒肉的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種叉燒肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:五花肉10份、叉燒汁1份、砂糖1份、滾揉調(diào)味1份、料腌肉調(diào)味料1份；
(2)將步驟1中稱取的五花肉內(nèi)加入滾揉調(diào)味料及生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用；
(3)將步驟2中所得食材內(nèi)加入腌肉調(diào)味料，0?10°C間腌制保存12小時(shí)；
(4)將步驟3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黃色；；
(5)將步驟4中所得食材放入叉燒汁大火煮沸后，改為小火熬制1小時(shí)，至肉塊成熟；
(6)將步驟5中所得食材經(jīng)過160°C烤制10分鐘，至表面焦黃，再在肉上淋上砂糖燒至30分鐘，出焦香味即可取出。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，采用滾揉機(jī)的圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；叉燒肉經(jīng)過1次烤制，并在肉塊上噴上砂糖燒制，賦予了叉燒肉的焦香味。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例
[0007]叉燒肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)按重量份數(shù)稱取食材:五花肉10份、叉燒汁1份、砂糖1份、滾揉調(diào)味1份、料腌肉調(diào)味料1份；
(2)將步驟1中稱取的五花肉內(nèi)加入滾揉調(diào)味料及生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟2中所得食材內(nèi)加入腌肉調(diào)味料，0?10°C間腌制保存12小時(shí)；
(4)將步驟3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黃色；；
(5)將步驟4中所得食材放入叉燒汁大火煮沸后，改為小火熬制1小時(shí)，至肉塊成熟；
(6)將步驟5中所得食材經(jīng)過160°C烤制10分鐘，至表面焦黃，再在肉上淋上砂糖燒至30分鐘，出焦香味即可取出。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，采用滾揉機(jī)的圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；叉燒肉經(jīng)過1次烤制，并在肉塊上噴上砂糖燒制，賦予了叉燒肉的焦香味。本例中，叉燒汁、滾揉調(diào)味料、料腌肉調(diào)味料采均用市售的調(diào)味料，或現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料，可根據(jù)大眾口味調(diào)配。
[0009]將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種叉燒肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)稱取食材:五花肉10份、叉燒汁1份、砂糖1份、滾揉調(diào)味1份、料腌肉調(diào)味料1份； (2)將步驟1中稱取的五花肉內(nèi)加入滾揉調(diào)味料及生粉，使用滾揉機(jī)滾揉，使其肉的內(nèi)部機(jī)構(gòu)產(chǎn)生氣泡，松軟，起到嫩化的作用； (3)將步驟2中所得食材內(nèi)加入腌肉調(diào)味料，0?10°C間腌制保存12小時(shí)； (4)將步驟3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黃色；； (5)將步驟4中所得食材放入叉燒汁大火煮沸后，改為小火熬制1小時(shí)，至肉塊成熟； (6)將步驟5中所得食材經(jīng)過160°C烤制10分鐘，至表面焦黃，再在肉上淋上砂糖燒至30分鐘，出焦香味即可取出。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種叉燒肉的制備方法，將五花肉10份、叉燒汁1份、砂糖1份、滾揉調(diào)味1份、料腌肉調(diào)味料1份食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，采用滾揉機(jī)的圓筒內(nèi)攪拌刀自擠壓原理，滾揉肉塊，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉的蛋白質(zhì)水解，肉感松軟；叉燒肉經(jīng)過1次烤制，并在肉塊上噴上砂糖燒制，賦予了叉燒肉的焦香味。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314
【公開號】CN105309944
【申請?zhí)枴緾N201410296203
【發(fā)明人】沈利國, 韓學(xué)嵩
【申請人】天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年6月27日