一種水果餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別涉及一種水果餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 水果不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化，同時(shí)具有降血壓、減緩衰老、減肥瘦 身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇補(bǔ)充維生素等保健作用。目前，水果減肥法越來越受 到追捧，水果減肥法，是指除了水果以外什么東西都不吃，全日只吃水果，不吃主食。當(dāng)然不 是什么水果都適合用來減肥，較為有效的減肥水果是蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、紫葡 萄等，吃水果能在短時(shí)間內(nèi)令人有減鎊的效果，因?yàn)橹怀砸环N東西可以減少我們對(duì)食物的 攝取量。但是全日只是吃水果，身體需要的其他營養(yǎng)物質(zhì)得不到供應(yīng)，也會(huì)危及減肥者的身 體健康。將水果中的營養(yǎng)成分通過加工放入餅干中，使得餅干具有水果中的營養(yǎng)成分，不僅 美味，還可以提高餅干的營養(yǎng)成分，同時(shí)還具有減肥瘦身的效果。申請(qǐng)?zhí)朇N201410675808. X公開了一種水果餅干及其制備方法，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括如下原料：小麥面粉30-40 份、玉米粉15-20份、芒果15-20份、番茄10-15份、雞蛋5-10份、山楂5-10份、紅棗10-15 份、發(fā)酵劑2-4份、奶油8-10份、蜂蜜8-10份，口味香甜，營養(yǎng)豐富，低糖低脂。申請(qǐng)?zhí)?CN201410783731. 8公開了一種蔬菜水果餅干及其制備方法，包括以下原料，按下述重量配 比配制：小麥粉60-80份、高粱30-40份、黃瓜10-20份、菠蘿10-20份、荸薺10-20份、胡 蘿卜10-20份、洋蔥10-12份、枸杞5-7份、梔子4-6份、桂皮5-7份、淡竹葉6-8份、白糖 10-20份、發(fā)泡粉8-10份、生姜粉3-5份、米酒10-12份、稻米油30-40份、水100-200份。 制作方法為混合、攪拌、成型、烘烤等步驟制得，本發(fā)明具有很好的溫胃散寒的作用，且口感 獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，風(fēng)味獨(dú)特。申請(qǐng)?zhí)朇N201410089384. 9公開了一種水果餅干粉， 是由下述重量份的原料制成：燕麥粉350-400、核桃粉20-30、白糖30-40、蛋清粉10-15、葡 萄20-30、藍(lán)莓14-18、火龍果10-15、椰肉20-30、苦丁茶6-8、熟地黃4-5、黑枸杞3-4、紅景 天2-3、玫瑰花1-2、月見草2-3、秦艽1-2、營養(yǎng)粉8-12、鮮牛奶適量；本發(fā)明將螃蟹殼、雞骨 加工成營養(yǎng)粉，能夠補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨，使餅干粉營養(yǎng)價(jià)值更高，添加葡萄、藍(lán)莓等水果使 其不但具有濃郁水果風(fēng)味，更具有明目降火、補(bǔ)血養(yǎng)顏、減肥美白、排毒通便、抗衰老、抗癌、 增強(qiáng)記憶、提高免疫等功效，制成的餅干預(yù)混粉只需與適量水混合調(diào)制成面團(tuán)，即可加工成 香甜酥脆、美味可口的餅干，簡單方便，適合家庭人士使用?，F(xiàn)有的餅干中很少有加入減肥 中藥的，而且上述水果餅干原料內(nèi)的具有減肥功效的水果較少，不能有效的起不到減肥瘦 身的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種水果餅干及其制備方法，原料內(nèi)含有較多 的具有減肥功效的水果，不僅能起到有效的減肥瘦身的效果，而且餅干內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)充分， 口味極佳。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案：一種水果餅干的制備方法，其中， 所述制備方法的步驟為：
[0005] (1)將蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、紫葡萄壓榨成汁后混合均勻，制得果汁混 合液Ml ;
[0006] (2)將金錢草、龍膽草、枸杞磨碎，并壓榨成藥汁M2,將果汁混合液Ml和藥汁M2按 照質(zhì)量比為10:3的比例混合均勻形成混合液M3 ;
[0007] ⑶將小麥面粉、玉米粉、雞蛋、發(fā)酵劑、蜜蜂混合均勾，并加25-35Γ溫水?dāng)嚢?30_45min，制得面團(tuán)M4 ;
[0008] (4)將面團(tuán)M4在25-28°C靜置，之后將混合液M3加入面團(tuán)M4中，攪拌30-45min 后倒入模具中，將金針菇切碎撒到模具中，并將模具放入爐中烘烤l〇-2〇min，制得所述水果 餅干；
[0009] 其中相對(duì)于100重量組分的蘋果，所述杏為55-85重量份，所述香蕉為15-45重量 份，所述黑莓為10-25重量份，所述藍(lán)莓為10-25重量份，所述甜瓜為10-25重量份，所述紫 葡萄為55-75重量份，所述金針菇為10-18重量份；
[0010] 其中相對(duì)于100重量份的小麥面粉，所述玉米粉為60-85重量份，所述雞蛋為 15-35重量份，所述發(fā)酵劑為5_12重量份，所述蜜蜂為2_8重量份。
[0011] 優(yōu)選的，相對(duì)于100重量組分的蘋果，所述杏為65-75重量份，所述香蕉為25-35 重量份，所述黑莓為15 -20重量份，所述藍(lán)莓為15-20重量份，所述甜瓜為15-20重量份，所 述紫葡萄為60-70重量份，所述金針菇為12-15重量份。
[0012] 優(yōu)選的，相對(duì)于100重量份的小麥面粉，所述玉米粉為65-75重量份，所述雞蛋為 20-25重量份，所述發(fā)酵劑為6_10重量份，所述蜜蜂為3_6重量份。
[0013] 優(yōu)選的，所述混合液Ml和所述面團(tuán)M2的質(zhì)量比例為1:1。
[0014] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中，烘烤溫度控制在65-85Γ。
[0015] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中靜置時(shí)間為20-35min。
[0016] 優(yōu)選的，所述面團(tuán)M2中還加有膨松劑，且相對(duì)于100重量份的面團(tuán)M2,所述膨松劑 為10-15重量份。
[0017] 優(yōu)選的，所述藥汁M2中金錢草、龍膽草、枸杞的重量比為：3:2:1。
[0018] 本發(fā)明還提供一種水果餅干，其中，所述水果餅干由上述的制備方法制得。
[0019] 有益效果：本發(fā)明提供了一種水果餅干的制備方法，其中，所述制備方法的步驟 為：將蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、紫葡萄壓榨成汁后混合均勻，制得果汁混合液Ml ; 將金錢草、龍膽草、枸杞磨碎，并壓榨成藥汁M2,將果汁混合液Ml和藥汁M2按照質(zhì)量比為 10:3的比例混合均勻形成混合液M3 ;將小麥面粉、玉米粉、雞蛋、發(fā)酵劑、蜜蜂混合均勻，并 加25-35°C溫水?dāng)嚢?0-45min，制得面團(tuán)M4 ;將面團(tuán)M4在25-28°C靜置，之后將混合液M3加 入面團(tuán)M4中，攪拌30-45min后倒入模具中，將金針菇切碎撒到模具中，并將模具放入爐中 烘烤10-20min，制得所述水果餅干；；其中相對(duì)于100重量組分的蘋果，所述杏為55-85重 量份，所述香蕉為15 -45重量份，所述黑莓為10-25重量份，所述藍(lán)莓為10-25重量份，所述 甜瓜為10-25重量份，所述紫葡萄為55-75重量份；本發(fā)明中加入的蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán) 莓等水果都是減肥效果很好的水果，利用本發(fā)明制備出的水果餅干，不僅能起到有效的減 肥瘦身的效果，而且餅干內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)充分，口味極佳，而且整個(gè)制備過程簡單，原料易得， 同時(shí)加工過程中水果的營養(yǎng)成分不會(huì)丟失。在餅干中加入了金錢草、龍膽草和枸杞，這些中 藥都有很好的減肥瘦身功效，其中金錢草可預(yù)防結(jié)石和利膽排石，可以說對(duì)結(jié)石有非常好 的治療和預(yù)防效果，而且清熱解毒，有著較好的排毒功能。龍膽草清熱燥濕，瀉肝膽火，是中 藥減肥中常用的中藥。枸杞是很好的保健中藥，一些減肥茶中也往往加入枸杞。本發(fā)明提 供的水果餅干將減肥效果較好的水果榨汁，并和減肥中藥藥汁混合加入餅干中，使得餅干 具有清熱解毒、瀉肝膽火等保健功能，同時(shí)還具備很好的減肥瘦身效果。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 將蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、紫葡萄壓榨成汁后混合均勻，制得果汁混合液 Ml ;將金錢草、龍膽草、枸杞磨碎，并壓榨成藥汁M2,將果汁混合液Ml和藥汁M2按照質(zhì)量比 為10:3的比例混合均勻形成混合液M3 ;將小麥面粉、玉米粉、雞蛋、發(fā)酵劑、蜜蜂混合均勻， 并加25-35°C溫水?dāng)嚢?0min，制得面團(tuán)M4 ;將面團(tuán)M4在25°C靜置，之后將混合液M3加入 面團(tuán)M4中，攪拌30min后倒入模具中，將金針菇切碎撒到模具中，并將模具放入爐中烘烤 lOmin，制得所述水果餅干Al ;
[0023] 其中相對(duì)于100g的蘋果，所述杏為65g，所述香蕉為25g，所述黑莓為15g，所述藍(lán) 莓為15g，所述甜瓜為15g，所述紫葡萄為60g ;
[0024] 其中相對(duì)于100g小麥面粉，所述玉米粉為65g，所述雞蛋為20g，所述發(fā)酵劑為6g， 所述蜜蜂為3g，所述膨松劑為10g。
[0025] 實(shí)施例2
[0026] 將蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍(lán)莓、甜瓜、紫葡萄壓榨成汁后混合均勻，制得果汁混合液