一種紅茶的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶屬全發(fā)酵茶，是以茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝精制而成，因其干茶、湯色、葉底均以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
[0003]具我國(guó)相應(yīng)的臨床研究表明，構(gòu)成其獨(dú)特風(fēng)味的重要物質(zhì)茶色素類在調(diào)節(jié)血脂，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，消除自由基，抗凝和促纖溶等多方面起作用。
[0004]目前眾多的紅茶因原料或加工工藝的不足，導(dǎo)致品質(zhì)無(wú)法穩(wěn)定。干茶外形粗松，色澤灰褐；在形成茶湯時(shí)，色澤偏暗不紅；口感苦澀，難以滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種紅茶的加工工藝。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。
[0007]本發(fā)明提供的一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟:包括原料選擇與采摘、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、色選和除渣，其特征在于:所述的發(fā)酵步驟為三次發(fā)酵:
[0008]A、第一次發(fā)酵溫度為20?25 °C，相對(duì)濕度為80?85%，發(fā)酵時(shí)間為100?300min ;然后迅速冷卻到0°C以上；
[0009]B、進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26?29°C，相對(duì)濕度為70?80%，發(fā)酵時(shí)間為50?80min ;然后迅速冷卻到0°C以上；
[0010]C、進(jìn)行第三次發(fā)酵，放極愛(ài)奧溫度為15?20°C，相對(duì)濕度70?80%。
[0011]進(jìn)一步的，所述的萎凋步驟具體為:在室外溫度低于30°C的條件下，鮮葉均勻攤放，攤?cè)~量0.5?lkg/m2，曬青20?40min，然后轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，風(fēng)速為0.4?0.6m/s，萎調(diào)溫度35?45°C，攤放厚度3?4cm，攤放30?60min，萎凋葉含水量降到60%。
[0012]進(jìn)一步的，所述的揉捻是將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30?35min，然后輕壓10?15min，重壓25?30min，空揉5min后出茶。
[0013]進(jìn)一步的，所述的做型為當(dāng)理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)到150°C時(shí)開始投葉，每鍋投茶量為3kg，保持每槽投葉量一致，時(shí)間3分鐘，當(dāng)含水率達(dá)35%時(shí)出鍋。
[0014]進(jìn)一步的，所述的干燥工藝為:用茶葉自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行干燥，控制溫度80°C，烘干時(shí)間20min，每次烘后趁熱堆放lh，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明通過(guò)三次發(fā)酵，并且在發(fā)酵后進(jìn)行盡速冷卻至o°c以上溫度，保證了茶葉中很多易揮發(fā)的香味氣體流失更少，同時(shí)通過(guò)三次發(fā)酵，能夠有效地避免茶葉發(fā)酵過(guò)度，保證了的質(zhì)量，配合對(duì)萎調(diào)、揉捻、做型和干燥的改進(jìn)，使得本發(fā)明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實(shí)，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0017]實(shí)施例一
[0018]1、一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0019]1)原料選擇與采摘
[0020]采自無(wú)公害生態(tài)茶園，采摘要求晴天氣溫在15°C為宜，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度2.5cm，芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚葉、病蟲葉；
[0021]2)萎調(diào)
[0022]在室外溫度低于30°C的條件下，鮮葉均勻攤放，攤?cè)~量0.5kg/m2，曬青20min，然后轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，風(fēng)速為0.4m/s，萎調(diào)溫度35°C，攤放厚度3cm，攤放30min，萎凋葉含水量降到60%。
[0023]3)揉捻
[0024]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30min，然后輕壓lOmin，重壓25min，空揉5min后出茶。
[0025]4)發(fā)酵
[0026]分為三次發(fā)酵:
[0027]A、第一次發(fā)酵溫度為20°C，相對(duì)濕度為80%，發(fā)酵時(shí)間為lOOmin ;然后迅速冷卻到 3。。；
[0028]B、進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C，相對(duì)濕度為70%，發(fā)酵時(shí)間為50min ;然后迅速冷卻到3°C ;
[0029]C、進(jìn)行第三次發(fā)酵，放極愛(ài)奧溫度為20°C，相對(duì)濕度70%。
[0030]5)做型
[0031]當(dāng)理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)到150°C時(shí)開始投葉，每鍋投茶量為3kg，保持每槽投葉量一致，時(shí)間3分鐘，當(dāng)含水率達(dá)35%時(shí)出鍋。
[0032]6)干燥
[0033]用茶葉自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行干燥，控制溫度80°C，烘干時(shí)間20min，每次烘后趁熱堆放lh，連續(xù)烘3次，烘至含水量6 %，趁熱裝箱。
[0034]7)色選:用茶葉色選機(jī)選去綠色及黃色茶；用風(fēng)選機(jī)去除單片；
[0035]8)除渣:用人工揀去雜質(zhì)及與產(chǎn)品外觀品質(zhì)不相符的茶葉。
[0036]實(shí)施例二
[0037]1、一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟:
[0038]1)原料選擇與采摘
[0039]采自無(wú)公害生態(tài)茶園，采摘要求晴天氣溫在25°C為宜，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度2.8cm，芽葉完整、勻齊，無(wú)紫色葉、魚葉、病蟲葉；
[0040]2)萎調(diào)
[0041]在室外溫度低于30°C的條件下，鮮葉均勻攤放，攤?cè)~量lkg/m2，曬青40min，然后轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，風(fēng)速為0.6m/s，萎調(diào)溫度45 °C，攤放厚度4cm，攤放60min，萎凋葉含水量降到60%。
[0042]3)揉捻
[0043]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉35min，然后輕壓15min，重壓30min，空揉5min后出茶。
[0044]4)發(fā)酵
[0045]分為三次發(fā)酵:
[0046]A、第一次發(fā)酵溫度為25°C，相對(duì)濕度為85%，發(fā)酵時(shí)間為300min ;然后迅速冷卻到 5。。；
[0047]B、進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為29°C，相對(duì)濕度為80%，發(fā)酵時(shí)間為80min ;然后迅速冷卻到5°C ；
[0048]C、進(jìn)行第三次發(fā)酵，放極愛(ài)奧溫度為20°C，相對(duì)濕度80%。
[0049]5)做型
[0050]當(dāng)理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)到150°C時(shí)開始投葉，每鍋投茶量為3kg，保持每槽投葉量一致，時(shí)間3分鐘，當(dāng)含水率達(dá)35%時(shí)出鍋。
[0051]6)干燥
[0052]用茶葉自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行干燥，控制溫度80°C，烘干時(shí)間20min，每次烘后趁熱堆放lh,連續(xù)烘3次，烘至含水量6 %，趁熱裝箱。
[0053]7)色選:用茶葉色選機(jī)選去綠色及黃色茶；用風(fēng)選機(jī)去除單片；
[0054]8)除渣:用人工揀去雜質(zhì)及與產(chǎn)品外觀品質(zhì)不相符的茶葉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟:包括原料選擇與采摘、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、色選和除渣，其特征在于:所述的發(fā)酵步驟為三次發(fā)酵: A、第一次發(fā)酵溫度為20?25°C，相對(duì)濕度為80?85%，發(fā)酵時(shí)間為100?300min ；然后迅速冷卻到0°C以上； B、進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26?29°C，相對(duì)濕度為70?80%，發(fā)酵時(shí)間為50?80min ;然后迅速冷卻到0°C以上； C、進(jìn)行第三次發(fā)酵，放極愛(ài)奧溫度為15?20°C，相對(duì)濕度70?80%。2.如權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的萎凋步驟具體為:在室外溫度低于30°C的條件下，鮮葉均勾攤放，攤?cè)~量0.5?lkg/m2，曬青20?40min，然后轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)萎凋，風(fēng)速為0.4?0.6m/s，萎調(diào)溫度35?45 °C，攤放厚度3?4cm，攤放30?60min，萎凋葉含水量降到60%。3.如權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的揉捻是將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30?35min，然后輕壓10?15min，重壓25?30min，空揉5min后出茶。4.如權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的做型為當(dāng)理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)到150°C時(shí)開始投葉，每鍋投茶量為3kg，保持每槽投葉量一致，時(shí)間3分鐘，當(dāng)含水率達(dá)35%時(shí)出鍋。5.如權(quán)利要求1所述的紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的干燥工藝為:用茶葉自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行干燥，控制溫度80°C，烘干時(shí)間20min，每次烘后趁熱堆放lh，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紅茶的加工工藝，本發(fā)明通過(guò)三次發(fā)酵，并且在發(fā)酵后進(jìn)行盡速冷卻至0℃以上溫度，保證了茶葉中很多易揮發(fā)的香味氣體流失更少，同時(shí)通過(guò)三次發(fā)酵，能夠有效地避免茶葉發(fā)酵過(guò)度，保證了的質(zhì)量，配合對(duì)萎調(diào)、揉捻、做型和干燥的改進(jìn)，使得本發(fā)明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實(shí)，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號(hào)】CN105325588
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510852249
【發(fā)明人】張清敏
【申請(qǐng)人】普定縣青源茶葉專業(yè)合作社
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日