一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蜜茶的制作工藝，尤其是指一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工
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【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉資源非常豐富，人們以茶待客的已有上千年的歷史。同時(shí)，我國(guó)也盛產(chǎn)蜂蜜，祖輩們?cè)趧谧髦嘣貌枞~與蜂蜜的混合而創(chuàng)作出一些具有保健功效的蜜茶，然而由于受年代條件的限制，創(chuàng)作出來(lái)的蜜茶質(zhì)量不穩(wěn)定，難以進(jìn)行批量化的生產(chǎn)，因此也得不到有效的推廣。
[0003]蜜茶是種優(yōu)質(zhì)解暑保健茶，蜂蜜和茶葉含有大量人體所需的物質(zhì)，如:茶多酚、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸、維生素Ε、茶堿、茶皂素等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉蜂蜜中的生物活性成分具有防治心腦血管疾病、降血壓、抗輻射、抗氧化、美容美顏、延緩衰老以及潤(rùn)腸通便等作用。
[0004]目前蜜茶的生產(chǎn)方法大多沿襲傳統(tǒng)的方法:茶葉加上蜂蜜后用容器裝上。該方法是混合方法，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)兩至三遍的沖泡后，蜂蜜的香味便所剩無(wú)幾，只留下苦澀的茶湯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有蜜茶中的蜂蜜香味容易消除的缺陷。
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝:包括以下步驟:
(1 )、選料:選茶，選取烏龍茶鮮葉作為原材料，經(jīng)半發(fā)酵過(guò)程制作成成品烏龍茶葉，再經(jīng)過(guò)1年以上的陳化；
選蜜，選取含有酶的蜂蜜；
(2)、碳焙:將陳化后的烏龍茶葉進(jìn)行至少一次碳焙，碳焙的溫度為80°C?120°C;
(3)、混合:將碳焙后的茶葉與蜂蜜以1:1?1:1.2的重量比均勻混合；
(4)、發(fā)酵:將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)以不同的溫度進(jìn)行循環(huán)發(fā)酵，循環(huán)發(fā)酵包括以下步驟:
1)步驟一:靜置發(fā)酵，將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)，并設(shè)置發(fā)酵容器內(nèi)的溫度為60°C?65°C，靜置自然發(fā)酵24小時(shí)?72小時(shí)；
2)步驟二:熱干發(fā)酵，靜置發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為105°C?120°C進(jìn)行熱干，熱干發(fā)酵的時(shí)間為3小時(shí)?5小時(shí)；
3)步驟三:冷干發(fā)酵，熱干發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為0°C?25°C進(jìn)行冷干，冷干發(fā)酵的時(shí)間為3天?5天；
4)步驟四:取料，循環(huán)重復(fù)步驟一到步驟三，在20天?40天后，再將已充分發(fā)酵的蜜茶取出；
(5)、包裝:將冷卻后的蜜茶進(jìn)行分裝，并密封保藏。
[0007]優(yōu)選的，所述蜂蜜為原蜜。
[0008]優(yōu)選的，所述烏龍茶為鐵觀音。
[0009]優(yōu)選的，經(jīng)半發(fā)酵過(guò)程制作成的成品烏龍茶葉在經(jīng)過(guò)10年以上的陳化后再進(jìn)行碳焙。
[0010]優(yōu)選的，將碳焙后的茶葉與蜂蜜以1: 1.1?1:1.2的重量比均勻混合。
[0011]和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:
1、本發(fā)明所制作的蜜茶，通過(guò)生物發(fā)酵的方法，使得茶葉蛋白質(zhì)、葡萄糖和蜂蜜中的蛋白質(zhì)、葡萄糖在茶多酚的環(huán)境中被酶催化而進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒式香味，并除去茶葉中其他內(nèi)含物對(duì)茶多酚的干擾，同時(shí)去除苦澀酸等雜味，有效地優(yōu)化了茶的口感。
[0012]2、本發(fā)明采用生物發(fā)酵法，因此在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有添加任何化學(xué)添加劑，使得茶葉純天然、無(wú)污染，生產(chǎn)出來(lái)的蜜茶味道鮮、醇香持久、口感潤(rùn)爽回甘。
[0013]3、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，成本低，適合個(gè)體企業(yè)以及中大型茶廠的規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面說(shuō)明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0015]一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，包括以下步驟:
1、選料:
選茶，選取烏龍茶鮮葉作為原材料，經(jīng)半發(fā)酵過(guò)程制作成成品烏龍茶葉，再經(jīng)過(guò)1年以上的陳化，特別的，經(jīng)過(guò)10年以上陳化的為最佳，且在烏龍茶中可以選用鐵觀音作為原材料進(jìn)行半發(fā)酵制成成品鐵觀音茶葉，這樣制作出來(lái)的蜜茶口感更好；
選蜜，選取含有酶的蜂蜜，該蜂蜜為原蜜時(shí)制作出來(lái)的蜜茶口感更好；
2、碳倍:
將陳化后的烏龍茶葉進(jìn)行至少一次碳焙，碳焙的溫度為80°C?120°C ;
3、混合:
將碳焙后的茶葉與蜂蜜以1:1?1:1.2的重量比均勻混合，尤其是以1:1.1?1:1.2的重量比混合效果最好；
4、發(fā)酵:
將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)以不同的溫度進(jìn)行循環(huán)發(fā)酵，循環(huán)發(fā)酵包括以下步驟:
步驟一:
靜置發(fā)酵，將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)，并設(shè)置發(fā)酵容器內(nèi)的溫度為60°C?65°C，靜置自然發(fā)酵24小時(shí)?72小時(shí)；
步驟二:
熱干發(fā)酵，靜置發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為105°C?120°C進(jìn)行熱干，熱干發(fā)酵的時(shí)間為3小時(shí)?5小時(shí)；
步驟三: 冷干發(fā)酵，熱干發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為0°c?25°C進(jìn)行冷干，冷干發(fā)酵的時(shí)間為3天?5天；
步驟四:
取料，循環(huán)重復(fù)步驟一到步驟三，在20天?40天后，再將已充分發(fā)酵的蜜茶取出；
5、包裝:
將冷卻后的蜜茶進(jìn)行分裝，并密封保藏。
[0016]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)選料:選茶，選取烏龍茶鮮葉作為原材料，經(jīng)半發(fā)酵過(guò)程制作成成品烏龍茶葉，再經(jīng)過(guò)I年以上的陳化； 選蜜，選取含有酶的蜂蜜；(2)碳焙:將陳化后的烏龍茶葉進(jìn)行至少一次碳焙，碳焙的溫度為80°C?120°C; (3)混合:將碳焙后的茶葉與蜂蜜以1:1?1:1.2的重量比均勻混合； (4)發(fā)酵:將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)以不同的溫度進(jìn)行循環(huán)發(fā)酵，循環(huán)發(fā)酵包括以下步驟: 1)步驟一:靜置發(fā)酵，將混合后的茶葉與蜂蜜放置在發(fā)酵容器內(nèi)，并設(shè)置發(fā)酵容器內(nèi)的溫度為60°C?65°C，靜置自然發(fā)酵24小時(shí)?72小時(shí)； 2)步驟二:熱干發(fā)酵，靜置發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為105°C?120°C進(jìn)行熱干，熱干發(fā)酵的時(shí)間為3小時(shí)?5小時(shí)； 3)步驟三:冷干發(fā)酵，熱干發(fā)酵后，將發(fā)酵容器內(nèi)的溫度設(shè)為0°C?25°C進(jìn)行冷干，冷干發(fā)酵的時(shí)間為3天?5天； 4)步驟四:取料，循環(huán)重復(fù)步驟一到步驟三，在20天?40天后，再將已充分發(fā)酵的蜜茶取出； (5)包裝:將冷卻后的蜜茶進(jìn)行分裝，并密封保藏。2.如權(quán)利要求1所述一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其特征在于:所述蜂蜜為原蜜。3.如權(quán)利要求1所述一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其特征在于:所述烏龍茶為鐵觀音。4.如權(quán)利要求1所述一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其特征在于:經(jīng)半發(fā)酵過(guò)程制作成的成品烏龍茶葉在經(jīng)過(guò)10年以上的陳化后再進(jìn)行碳焙。5.如權(quán)利要求1所述一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，其特征在于:將碳焙后的茶葉與蜂蜜以1: 1.1?1:1.2的重量比均勻混合。
【專利摘要】一種利用生物發(fā)酵法制作蜜茶的工藝，將陳化后的烏龍茶進(jìn)行碳焙后，與蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均勻混合，并放到發(fā)酵容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，依次經(jīng)過(guò)靜置發(fā)酵、熱干發(fā)酵、冷干發(fā)酵三個(gè)步驟，并多次重復(fù)這三個(gè)步驟，從而完成蜜茶的制作。采用這種生物發(fā)酵方式生產(chǎn)出來(lái)的蜜茶味道鮮、醇香持久、口感潤(rùn)爽回甘，而且還有葡萄酒式香味，大大優(yōu)化了茶的口感。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105325592
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510680987
【發(fā)明人】李澤華, 詹樹(shù)南, 黃志華
【申請(qǐng)人】李澤華, 詹樹(shù)南, 黃志華
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月21日