一種野生茯磚黑茶制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的制作工藝領(lǐng)域，具體為一種野生茯磚黑茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茶是中國傳承了上千年的產(chǎn)物，并且形成了獨(dú)特的茶文化，茶的種類大多分為綠茶、紅茶、白茶和黑茶四大茶系，每個(gè)茶系都有每個(gè)茶系的特點(diǎn)，有不同的口味，并且能對(duì)身體產(chǎn)生不一樣的促進(jìn)效果，預(yù)防和治療不同的疾病。
[0003]黑茶大多都制作成茶磚，其中含有冠突散囊菌，它可以防止油膩，對(duì)高血壓、高血糖和高血脂等有很好的預(yù)防和治愈效果，同時(shí)還能提高人體的免疫能力，具有很好的防癌和抗癌效果；因此，黑茶中冠突散囊菌的含量也是評(píng)判其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的黑茶生茶工藝中，都沒有一個(gè)專門培養(yǎng)冠突散囊菌加工步驟，其中冠突散囊菌的含量不是很高，如何提高黑茶中的冠突散囊菌的含量成了黑茶加工工藝中的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種野生茯磚黑茶制作工藝，設(shè)置有專門提供冠突散囊菌含量的步驟，采用最適宜的溫度和生長時(shí)間使冠突散囊充分繁殖生長，同時(shí)還能防止冠突散囊菌的霉變，保證最大數(shù)量的活性冠突散囊菌，達(dá)到更好的藥用保健效果。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種野生茯磚黑茶制作工藝，它包括如下步驟:
①、釆葉，從茶樹上將茶葉采摘下來，每芽釆沒有損壞的3-4片葉子；
②、殺青，將步驟①釆好的茶葉放入300-400V的烤箱中進(jìn)行烘烤殺青，烘烤時(shí)間為4_6min ；
③、攤涼，將步驟②殺青后的茶葉平攤在木質(zhì)網(wǎng)板上，并通過風(fēng)扇吹冷至16-25°C;
④、揉捻，用揉捻機(jī)將步驟③攤涼后的茶葉揉成條狀；
⑤、渥堆發(fā)酵，將步驟④揉捻好的茶葉裝入木桶中，并放入16-25°C的溫度中使其自然發(fā)酵，直至有香味逸出；
⑥、熱風(fēng)干，將步驟⑤發(fā)酵后的茶葉取出，暴曬或熱風(fēng)吹干，使茶葉的濕度變?yōu)?0-15% ；
⑦、熱風(fēng)發(fā)酵，將風(fēng)干后的茶葉用蒸汽蒸至茶葉膨脹；
⑧、循環(huán)風(fēng)干發(fā)酵，循環(huán)重復(fù)步驟⑥和步驟⑦，直至茶葉油光發(fā)亮，同時(shí)將其風(fēng)干后濕度保持在10-15% ;
⑨、軟化，用蒸汽將步驟⑧得到的茶葉蒸軟至手捻不破；
⑩、錘形，用木槌將步驟⑨得到的茶葉垂至成型；
?、烘烤，將步驟⑩錘形后的茶葉放入可變溫的烘烤箱中，先使其在25-30°C的溫度下烘烤15-18d，然后升溫至50-60°C，使茶葉烘至全干為止；
?、包裝，用牛皮紙將烘烤后的茶葉進(jìn)行包裝。
[0006]優(yōu)選的，步驟①采葉所采的茶葉為位于湖南省懷化市會(huì)同縣海拔600m以上的高山野生茶葉。
[0007]優(yōu)選的，步驟②殺青的溫度為350°C，殺青的時(shí)間為5min。
[0008]優(yōu)選的，所述的步驟③攤涼的厚度為4_7cm。
[0009]優(yōu)選的，步驟④揉捻步驟揉捻至茶汁柔出，且葉片卷中。
[0010]優(yōu)選的，步驟⑥風(fēng)干后茶葉的濕度為12%。
[0011]優(yōu)選的，所述的步驟⑧循環(huán)風(fēng)干發(fā)酵的循環(huán)次數(shù)不低于4次。
[0012]優(yōu)選的，步驟?烘烤前期先使茶葉在28°C的溫度下烘烤16.5d。
[0013]優(yōu)選的，所述的步驟?烘烤后期的溫度為55°C。
[0014]本發(fā)明的有益效果為:
1、本發(fā)明的加工工藝采用的是全木質(zhì)工具，沒有接觸金屬，因此杜絕了重金屬超表的可能性。
[0015]2、本發(fā)明的烘烤步驟分成兩步，第一步的溫度和時(shí)間可以使冠突散囊菌在最適宜的條件下進(jìn)行自然生長，使茶葉中的冠突散囊菌的活性含量達(dá)到最大值，后一個(gè)步驟采用的溫度可以有效的使茶葉蒸干，同時(shí)又不會(huì)影響冠突散囊菌的活性，同時(shí)也可以防止冠突散囊菌發(fā)生霉變，進(jìn)而可以十分有效的提高冠突散囊菌的活性含量，進(jìn)而提高制作出來的茶葉對(duì)三高的治療和預(yù)防效果，同時(shí)也大大增強(qiáng)了抗癌治癌的效果。
[0016]3、本發(fā)明風(fēng)干步驟中，始終保持風(fēng)干后的濕度在10-15%之間，這樣既可以保證茶葉的韌性，使其在加工過程中不易被破損，同時(shí)又可以給冠突散囊菌的生長提供一定的水分，促進(jìn)其生長。
[0017]4、熱風(fēng)發(fā)酵和蒸軟步驟均采用蒸汽進(jìn)行水分補(bǔ)充，這樣可以降低茶葉中加入污染物質(zhì)的可能，保持茶葉的純凈度。
[0018]5、茶葉采用湖南省懷化市會(huì)同縣海拔600m以上的高山野生茶葉，由于當(dāng)?shù)厝荷江h(huán)繞，空氣十分清新，且位于海拔600m以上，茶葉上含有的雜質(zhì)很少，由于茶葉是不能洗的，因此茶葉本身的雜質(zhì)含量會(huì)影響到茶葉的質(zhì)量，因此本發(fā)明在先天上就具有更好的品質(zhì)，同時(shí)當(dāng)?shù)氐牟枞~由于氣候環(huán)境等影響，本身還附帶一些藥用價(jià)值，對(duì)治療腹瀉有很好的效果。
[0019]6、循環(huán)風(fēng)干發(fā)酵的循環(huán)次數(shù)，可以更好的實(shí)現(xiàn)發(fā)酵變黑，同時(shí)還可以對(duì)其中的雜物進(jìn)行凈化效果。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其他方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。
[0021]以下是具體實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1:
一種野生茯磚黑茶制作工藝，它包括如下步驟:
①、釆葉，從湖南省懷化市會(huì)同縣海拔600m以上的高山野生茶樹上將茶葉采摘下來，每芽釆沒有損壞的3片葉子；
②、殺青，將步驟①釆好的茶葉放入300°C的烤箱中進(jìn)行烘烤殺青，烘烤時(shí)間為6min;
③、攤涼，將步驟②殺青后的茶葉平攤在木質(zhì)網(wǎng)板上，厚度為4cm，并通過風(fēng)扇吹冷至25 °C ；
④、揉捻，用揉捻機(jī)將步驟③攤涼后的茶葉揉成條狀，茶汁柔出，且葉片卷中；
⑤、渥堆發(fā)酵，將步驟④揉捻好的茶葉裝入木桶中，并放入16°C的溫度中使其自然發(fā)酵，直至有香味逸出；
⑥、熱風(fēng)干，將步驟⑤發(fā)酵后的茶葉取出，暴曬或熱風(fēng)吹干，使茶葉的濕度變?yōu)?5%;
⑦、熱風(fēng)發(fā)酵，將風(fēng)干后的茶葉用蒸汽蒸至茶葉膨脹；
⑧、循環(huán)風(fēng)干發(fā)酵，循環(huán)重復(fù)步驟⑥和步驟⑦，直至茶葉油光發(fā)亮，同時(shí)將其風(fēng)干后濕度保持在15% ;
⑨、軟化，用蒸汽將步驟⑧得到的茶葉蒸軟至手捻不破；
⑩、錘形，用木槌將步驟⑨得到的茶葉垂至成型；
?、烘烤，將步驟⑩錘形后的茶葉放入可變溫的烘烤箱中，先使其在25°C的溫度下烘烤18d，然后升溫至50°C，使茶葉烘至全干為止；
?、包裝，用牛皮紙將烘烤后的茶葉進(jìn)行包裝，得到加工好的野生茯磚黑茶。
[0023]實(shí)施例2:
一種野生茯磚黑茶制作工藝，它包括如下步驟:
①、釆葉，從湖南省懷化市會(huì)同縣海拔600m以上的高山野生茶樹上將茶葉采摘下來，每芽釆沒有損壞的4片葉子；