全蛋蛋散及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體是一種全蛋蛋散及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。傳統(tǒng)的蛋散配方為中筋粉I斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干(可以按照比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整)，它的做法是先將所有材料揉成面團，然后面團分成4份，搟成薄片，再切成長條；長條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀，最后放入油鍋炸至金黃即可。但是，由于傳統(tǒng)的蛋散中添加了南乳、蒜蓉、芝麻等材料，經(jīng)過油炸后很容易引起上火，因此，大人小孩都不能多吃。為此，人們?nèi)栽诓粩嗟拿魅绾窝邪l(fā)出一種能夠滿足大人小孩口味要求，又不輕易引起上火的蛋散食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供的一種不僅口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富，而且制作工藝簡單的全蛋蛋散。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種全蛋蛋散的制備方法。
[0005]本發(fā)明是采用如下技術(shù)解決方案來實現(xiàn)上述目的:一種全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麥芽糖 10-15%、油 8-10%。
[0006]作為上述方案的進一步說明，優(yōu)選地，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22-25%、凈鮮雞蛋14-17%、葡萄糖35-50%、麥芽糖10-14%、油8-10%。
[0007]—種全蛋蛋散的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:
[0008]a、備料；
[0009]b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形；用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)壓薄至0.5-1.5mm厚，用刀切成日字形，在每件中間用刀切成三條縫，兩件疊在一起，將兩端向中間的刀縫穿出成蛋散坯料；
[0010]C、將所述蛋散坯料放入油鍋炸熟，備用；
[0011]d、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬，直至可以拉出絲來為止；
[0012]e、將炸好的蛋散逐條蘸上糖漿，冷卻成型。
[0013]進一步地，在所述步驟c中，放入油鍋的蛋散坯料是用中上火炸熟。
[0014]進一步地，在所述步驟d中，葡萄糖、麥芽糖是混合后放入鍋里用慢火熬。
[0015]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達到的有益效果是:
[0016]本發(fā)明采用特制的配方將蛋散做成甜香可口的產(chǎn)品，以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高疏松程度，改善色澤，與現(xiàn)有技術(shù)相比，更加營養(yǎng)，健康，較為溫和，不輕易引起上火。
【具體實施方式】
[0017]本發(fā)明是一種全蛋蛋散，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麥芽糖10-15%、油8-10%。
[0018]以下結(jié)合具體實施例對本技術(shù)方案作詳細(xì)的描述。
[0019]實施例1
[0020]本實施例中，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22%、凈鮮雞蛋15%、葡萄糖42%、麥芽糖12%、油9%。
[0021 ] 它的制備方法，包括如下步驟:
[0022]a、備料；
[0023]b、將占原料的重量百分比為22%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為15%的凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形；用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)壓薄至Imm厚，用刀切成日字形，在每件中間用刀切成三條縫，兩件疊在一起，將兩端向中間的刀縫穿出成蛋散坯料；
[0024]C、將所述蛋散坯料放入油鍋用中上火炸熟，備用；
[0025]d、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里用慢火熬，直至可以拉出絲來為止；
[0026]e、將炸好的蛋散逐條蘸上糖漿，冷卻成型。
[0027]實施例2
[0028]本實施例中，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面24%、凈鮮雞蛋16%、葡萄糖40%、麥芽糖10%、油10%。
[0029]它的制備方法，包括如下步驟:
[0030]a、備料；
[0031]b、將占原料的重量百分比為24%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為16%的凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形；用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)壓薄至Imm厚，用刀切成日字形，在每件中間用刀切成三條縫，兩件疊在一起，將兩端向中間的刀縫穿出成蛋散坯料；
[0032]C、將所述蛋散坯料放入油鍋用中上火炸熟，備用；
[0033]d、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里用慢火熬，直至可以拉出絲來為止；e、將炸好的蛋散逐條蘸上糖漿，冷卻成型。
[0034]本技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用特制的配方將蛋散做成甜香可口的產(chǎn)品，以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高疏松程度，改善色澤，更加營養(yǎng)，健康，較為溫和，不輕易引起上火；在制備方法上，在切割三條切縫之前先將坯料做成日字形，使蛋散穿制更加方便，炸的更加通透，避免因面料過厚或壓制不均時，出現(xiàn)的成品局部有硬塊的問題。
[0035]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖30-50%、麥芽糖10-15%、油8-10%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全蛋蛋散，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22-25 %、凈鮮雞蛋14-17 %、葡萄糖35-50 %、麥芽糖10-14 %、油8-10 %。3.一種與權(quán)利要求1或2所述的全蛋蛋散對應(yīng)的全蛋蛋散的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟: a、備料； b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形；用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復(fù)壓薄至0.5-1.5mm厚，用刀切成日字形，在每件中間用刀切成三條縫，兩件疊在一起，將兩端向中間的刀縫穿出成蛋散坯料； c、將所述蛋散坯料放入油鍋炸熟，備用； d、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬，直至可以拉出絲來為止； e、將炸好的蛋散逐條蘸上糖漿，冷卻成型。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的全蛋蛋散的制備方法，其特征在于，在所述步驟c中，放入油鍋的蛋散坯料是用中上火炸熟。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的全蛋蛋散的制備方法，其特征在于，在所述步驟d中，葡萄糖、麥芽糖是混合后放入鍋里用慢火熬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種全蛋蛋散及其制備方法，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-25％、凈鮮雞蛋14-18％、葡萄糖30-50％、麥芽糖10-15％、油8-10％。本發(fā)明的全蛋蛋散產(chǎn)品口感酥脆，蛋香味濃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，制備方法簡單，操作方便。
【IPC分類】A23G3/38, A23G3/54, A23G3/44
【公開號】CN105325658
【申請?zhí)枴緾N201510938388
【發(fā)明人】林杰龍
【申請人】佛山市三水區(qū)西南街恒福西南商務(wù)酒店
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年12月15日