刺梨汁益生菌發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種刺梨汁益生菌發(fā)酵技術(shù)，屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以乳酸菌和雙歧桿菌為復(fù)合菌種，經(jīng)發(fā)酵制成的益生菌發(fā)酵飲品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]刺梨是薔薇科植物，其果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為四類:(1)維生素，主要有維生素C、B族維生素(維生素B1、B2、B11等)、維生素E、維生素P ； (2)微量元素，主要為硒和鋅；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(S0D)和過(guò)氧化物酶；(4)碳水化合物:刺梨多糖。分析研究證實(shí)100克刺梨鮮果中含有維生素C高達(dá)2500毫克，含超氧化物歧化酶2100個(gè)活力單位，維生素P2900毫克，另外，刺梨鮮果中還含有鐵、硒、鋅、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及14種氨基酸。根據(jù)醫(yī)學(xué)資料分紹，維生素C不僅能防治壞血病，促進(jìn)傷口愈合，治療和輔助治療高血脂癥、肝膽疾病、白內(nèi)障、過(guò)敏性疾病，還能治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、腫瘤等，每人每天攝入300~400毫克維生素C，可延長(zhǎng)壽命、保護(hù)皮膚，對(duì)胃也有治療保護(hù)作用；S0D及過(guò)氧化氫酶能組成一個(gè)消除超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護(hù)體系，不但有抗衰老作用，對(duì)心肌缺血再灌注時(shí)引起的心肌損傷有預(yù)防作用，而且還可用于治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等自身免疫性疾?。痪S生素E和B1谷留醇具有治療旱期宮頸癌和皮膚癌的作用。因?yàn)榇汤娓缓S生素C、E、P和S0D等，所以說(shuō)刺梨防癌、抗癌、保健、祛病強(qiáng)身、抗衰老、延年益壽是有理論根據(jù)的。由于刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故將刺梨加工成刺梨汁飲料，成為消費(fèi)者的渴求。而現(xiàn)有的刺梨制品中，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定而易氧化損失或產(chǎn)生影響口味、渾濁等不良現(xiàn)象。
[0003]益生菌(Prob1tics)是一類以通過(guò)改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發(fā)揮作用的活性敬生物，是人體腸道重要的生理細(xì)菌，具有改善腸道菌群結(jié)構(gòu)、促進(jìn)腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長(zhǎng)、消除致癌因子、提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康認(rèn)識(shí)的日益提高和生物科技的迅猛發(fā)展，以益生菌產(chǎn)品為形式的各種食品和預(yù)防性藥物逐漸多了起來(lái)，大多數(shù)益生菌產(chǎn)品的應(yīng)用菌株都是單一菌株或2-3種菌株組成的復(fù)合菌株,產(chǎn)品功能較為單一,且產(chǎn)品發(fā)酵時(shí)需經(jīng)過(guò)一級(jí)發(fā)酵罐、二級(jí)發(fā)酵罐、三級(jí)發(fā)酵罐的生產(chǎn)工序，使得生產(chǎn)工藝繁雜，生產(chǎn)成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種刺梨汁益生菌發(fā)酵飲品，刺梨具有防癌、抗癌、保健、祛病強(qiáng)身、抗衰老、延年益壽等功效，益生菌有助維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止腹瀉便秘等功能。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供該益生菌發(fā)酵飲品的生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的解決方案是基于人體腸道微生態(tài)學(xué)原理，篩選有益人體鍵康、符合國(guó)家食品衛(wèi)生法律規(guī)定的有益菌株，根據(jù)各菌株的生物學(xué)特性，合理搭配，并優(yōu)化選擇培養(yǎng)墓，使其適于人體腸道微生態(tài)的特點(diǎn)，起到調(diào)節(jié)胃腸道的菌群平衡，促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)免疫，防止腹瀉便秘的作用。
[0007]本發(fā)明的有益菌群由下列菌種的重量比組成:
嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙歧趕菌:青春雙歧桿菌為:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2 ；
本發(fā)現(xiàn)的培養(yǎng)基自下列物質(zhì)的重量百分比組成:
糖蜜 4.5%-6%，蜂蜜 1.5%-3.5%,刺梨 1.5%-3.5%,青海湖鹽 0.02%-0.06%,飲用水87%-92%o
[0008]進(jìn)行發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基與有益菌群的重量比為:100:0.1-0.3。
[0009]本發(fā)明的制備方法是:
①有益菌群培養(yǎng):選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和青春雙歧桿菌，將它們分別進(jìn)行厭氧擴(kuò)大培養(yǎng)后按比例混合均勻；
②培養(yǎng)基調(diào)配:取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖鹽、飲用水，將它們攪拌均勻后進(jìn)行消毒處理；
③發(fā)酵:將有益菌群接入培養(yǎng)基中進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)每5-10天放一次氣，當(dāng)培養(yǎng)基PH值降低至3.5以下時(shí)終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
一、本發(fā)明所用的刺梨果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的維生素C、E、P和S0D等具有一定的防癌、抗癌、保健、祛病強(qiáng)身、抗衰老、延年益壽的作用。
[0011]二、與市面上的益生菌產(chǎn)品相比，本發(fā)明所用菌種種類豐富，搭配合理，菌種組合適于人體腸道微生態(tài)的特點(diǎn)，經(jīng)發(fā)酵后含有許多有益人體健康的微生物次代謝產(chǎn)物。
[0012]三、本發(fā)明根據(jù)飲品功能特點(diǎn)及微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，選擇刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養(yǎng)基，發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基的PH值能迅速下降，當(dāng)PH值下降到4.0以下后，外界雜菌難于在該種環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，使得在后續(xù)的生產(chǎn)操作中無(wú)需要求嚴(yán)格的潔凈環(huán)境，降低了因潔凈環(huán)境所產(chǎn)生的費(fèi)用；發(fā)酵時(shí)無(wú)需經(jīng)過(guò)一級(jí)發(fā)酵、二級(jí)發(fā)酵、三級(jí)發(fā)酵的生產(chǎn)工序，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)操存環(huán)節(jié)；同時(shí)，由于本發(fā)明為厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵中無(wú)需進(jìn)行充氣攪拌等程序，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例一:
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進(jìn)行壓氧擴(kuò)大培養(yǎng)后按嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙岐桿菌:青春雙歧桿菌為:1:1:1:1:2:2的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，刺梨30公斤，青海湖鹽0.5公斤，飲用水1噸，經(jīng)消毒處理后制成培養(yǎng)基，按培養(yǎng)基與有益菌群重量比為:100:0.2的比例在培養(yǎng)基中接入2.241公斤的有益菌群，攪拌均勻后分別裝入發(fā)酵桶中進(jìn)行厭氧發(fā)酵，每7天放一次氣，當(dāng)培養(yǎng)基PH值降低至3.5以下時(shí)終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種刺梨汁益生菌發(fā)酵技術(shù)，其特征在于:本發(fā)明的有益菌群由下列菌種的重量比組成: 嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙歧趕菌:青春雙歧桿菌為:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2 ； 本發(fā)明的培養(yǎng)基自下列物質(zhì)的重量百分比組成: 糖蜜 4.5%-6%，蜂蜜 1.5%-3.5%,刺梨 1.5%-3.5%,青海湖鹽 0.02%-0.06%,飲用水87%-92% ； 進(jìn)行發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基與有益菌群的重量比為:100:0.1-0.3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨汁益生菌發(fā)酵技術(shù)，其特征在于: 由以下步驟順序構(gòu)成: ①有益菌群培養(yǎng):選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酷乳桿菌、兩歧又只岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進(jìn)行厭氧擴(kuò)大培養(yǎng)后混合均勻； ②培養(yǎng)基調(diào)配:取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖鹽、飲用水，將它們攪拌均勻后進(jìn)行消毒處理； ③發(fā)酵:將有益菌群接入培養(yǎng)基中進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)每5-10天放一次氣，當(dāng)培養(yǎng)基PH降低至3.5以下時(shí)終止發(fā)酵，裝罐即得成品。
【專利摘要】一種刺梨汁益生菌發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)品，屬于生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，篩選有益人體健康、符合國(guó)家食品衛(wèi)生法律規(guī)定的嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酷乳桿菌、兩歧又只岐桿菌和青春雙岐桿菌作為有益菌群，并選擇具有多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養(yǎng)基。具有維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保健強(qiáng)身抗衰老，防止腹瀉便秘等功能，且工藝簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)效率高。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105325805
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410385485
【發(fā)明人】鄭殿欽
【申請(qǐng)人】北京易云健科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2014年8月7日