掛面的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面條加工領(lǐng)域，具體涉及一種掛面的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，掛面的加工步驟通常包括和面、熟化、壓片、切條、干燥、切割等步驟，切割是指將干燥后的較長(zhǎng)的面條切斷，以便于包裝、售賣。在切割過(guò)程中，通常是將烘干的面條放置于操作平臺(tái)上，再用刀具從上往下與面條做相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓面條、穿過(guò)面條，從而將面條切斷。
[0003]然而，烘干后的面條干、脆、硬，當(dāng)面條的中部受刀具的擠壓時(shí)，面條的兩端會(huì)向上翹起，當(dāng)中部被刀具切斷后，兩端翹起的部分會(huì)瞬間向下掉落，由于面條在掉落的過(guò)程中沒有束縛，因此面條會(huì)散落在操作平臺(tái)上，雜亂無(wú)章，不便于包裝，而且，面條在瞬間向下掉落的過(guò)程中會(huì)受到強(qiáng)烈的沖擊、振動(dòng)，使得質(zhì)脆的面條在瞬間向下掉落的過(guò)程中容易發(fā)生不規(guī)則的折斷，導(dǎo)致面條無(wú)法進(jìn)行正常售賣，造成浪費(fèi)。
[0004]另外，干燥的面條在切割的過(guò)程中，當(dāng)面條的中部受刀具的擠壓時(shí)、切割時(shí)，面條被切割的部位容易碎裂，導(dǎo)致面肩的產(chǎn)生，面肩無(wú)法作為合格的面條售賣，造成浪費(fèi)，而且由于該面肩的產(chǎn)生，使得有效的面條長(zhǎng)度減短，從而會(huì)給予消費(fèi)者偷工減料的印象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明意在提供一種掛面的加工方法，該加工方法可將干燥步驟和切割步驟一同完成，操作簡(jiǎn)單，而且避免了目前切割面條時(shí)面條會(huì)發(fā)生不規(guī)則的折斷以及會(huì)產(chǎn)生面肩的技術(shù)問題。
[0006]本方案中的掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，所述干燥步驟為:
1)將切條步驟形成的長(zhǎng)面條懸掛于掛面桿上，風(fēng)干至面條含水量為15%-25%;
2)用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長(zhǎng)面條包裹住，同時(shí)將面條切割成等長(zhǎng)的短面條;
3)將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房?jī)?nèi)，在40-50°C下烘烤40-60min；
4)將面盒拆下，即得成品。
[0007]采用本方案中的掛面的加工方法，其中，
步驟I )，先將面條進(jìn)行半風(fēng)干，減少面條的含水量，從而可以縮短在烘干房?jī)?nèi)的烘干時(shí)間，節(jié)約能源；而且，切條后的面條含水量通常為40-45%，干燥后的面條的含水量通常為10-14%，將面條風(fēng)干至15%-25%，一方面面條具有濕面條柔韌性好的特點(diǎn)，便于面盒上刀片對(duì)面條的切割，另一方面其質(zhì)量大大減小，避免包裹上面盒后面條過(guò)重而導(dǎo)致面條變形或斷裂；
步驟2)，在面條還沒有完全烘干時(shí)，即對(duì)面條進(jìn)行切割，面條不會(huì)產(chǎn)生碎裂、不規(guī)則折斷或四處散落的問題，而且面盒對(duì)面條進(jìn)行切割后將面條包裹于內(nèi)繼續(xù)干燥，即還是保持長(zhǎng)面條原有的狀態(tài)進(jìn)行干燥，只是面條上多了將面條分成等長(zhǎng)短面條的切口，操作方便；步驟3)，面條位于面盒內(nèi)，空氣流通不暢，風(fēng)干緩慢，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致面條發(fā)霉等問題，將其移入烘干房?jī)?nèi)，可以加快面條內(nèi)水分的蒸發(fā)，即加快面條的干燥速度；
步驟4)，由于面條在步驟2)中已經(jīng)被切斷，因此，面條烘干后將面盒拆卸，即可得到干燥的等長(zhǎng)的短面條。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)效果為:由于面條在干燥的過(guò)程中已進(jìn)行了切割，即面條的干燥步驟和切割步驟同時(shí)完成，因此，避免了面條干燥后在進(jìn)行切割而導(dǎo)致的面條碎裂產(chǎn)生面肩、面條發(fā)生不規(guī)則折斷、面條雜亂無(wú)章的散落在操作平臺(tái)上不便包裝等問題。
[0009]以下是基于上述方案的優(yōu)選方案:
優(yōu)選方案一:所述面盒上開設(shè)有一組通風(fēng)孔。從而便于水蒸氣的流通，減小面盒內(nèi)水蒸氣的蒸汽壓，加快面條內(nèi)水分的蒸發(fā)。
[0010]優(yōu)選方案二:基于優(yōu)選方案一，所述面盒材料為鋁箔。鋁箔密度小，使得面盒的質(zhì)量小，從而減輕懸掛于掛面桿上的面條的載荷，避免面條因所受載荷過(guò)大而導(dǎo)致面條斷裂或變形。
[0011]優(yōu)選方案三:基于優(yōu)選方案二，所述面盒上設(shè)有掛鉤，掛面桿上設(shè)有與掛鉤配合的定位孔。從而面盒的重力載荷可轉(zhuǎn)移至掛面桿上，減輕面條的載荷。
[0012]優(yōu)選方案四:基于優(yōu)選方案三，所述掛面桿的上方設(shè)有一組沿掛面桿分布的引風(fēng)機(jī)。由于面盒上設(shè)有通風(fēng)孔，引風(fēng)機(jī)可以使得氣體從面盒的底部穿過(guò)面盒最后從面盒的上端流出，即氣體對(duì)面條有一個(gè)向上的作用力，因此，氣體在加快面條內(nèi)水分的蒸發(fā)的同時(shí)還能減輕面條的載荷。
[0013]優(yōu)選方案五:基于優(yōu)選方案四，所述步驟I)中風(fēng)干至面條含水量為18-22%。實(shí)驗(yàn)證明，該含水量柔韌性好，不會(huì)過(guò)于干燥而碎裂，也不會(huì)因重量過(guò)大而導(dǎo)致面條斷裂或變形。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明:
實(shí)施例一:
掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，各步驟具體操作如下:
1)和面:向面粉中加入干面粉重的50%的純凈水，在25°C下和面12min；
2)熟化:將和好的面在25°C下攪拌15min，攪拌速度為8r/min;
3)壓片:將熟化后的面粉放入臥式壓面機(jī)內(nèi)壓成薄面片；
4)切條:將面片用切面機(jī)切割成濕潤(rùn)的長(zhǎng)面條；
5)干燥:將長(zhǎng)面條懸掛于掛面桿上，風(fēng)干至面條含水量為20%;用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長(zhǎng)面條包裹住，同時(shí)將面條切割成等長(zhǎng)的短面條；將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房?jī)?nèi)，在50°C下烘烤45min ;將面盒拆下，即得干燥的等長(zhǎng)短面條。
[0015]上述面盒為兩塊形成空腔的鋁板，鋁板上均勻分布有通風(fēng)孔，面盒的上下兩端為敞開狀，即面盒的上下兩端未封閉，面盒內(nèi)橫向設(shè)有一組刀片，一組刀片沿縱向均勻分布，刀片與其中一塊面板固定連接，與另一塊面板接觸；面板的上端設(shè)有掛鉤。
[0016]上述掛面桿為鋼質(zhì)掛面桿，掛面桿為圓柱形，掛面桿上設(shè)有與掛鉤相配合的定位孔，掛面桿的上方設(shè)有一組沿掛面桿分布的引風(fēng)機(jī)。
[0017]實(shí)施例二:
本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于:步驟5)中風(fēng)干至面條含水量為20%替換為風(fēng)干至面條含水量為15%，其余的與實(shí)施例一相同。
[0018]實(shí)施例三:
本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于:步驟5)中風(fēng)干至面條含水量為20%替換為風(fēng)干至面條含水量為18%，其余的與實(shí)施例一相同。
[0019]實(shí)施例四:
本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于:步驟5)中風(fēng)干至面條含水量為20%替換為風(fēng)干至面條含水量為22%，其余的與實(shí)施例一相同。
[0020]實(shí)施例五:
本實(shí)施例與實(shí)施例一的不同之處在于:步驟5)中風(fēng)干至面條含水量為20%替換為風(fēng)干至面條含水量為25%，其余的與實(shí)施例一相同。
[0021]實(shí)施例一至實(shí)施例五中，將面盒拆卸后，面盒內(nèi)的面條沒有出現(xiàn)無(wú)規(guī)則折斷的情況，且沒有面肩的產(chǎn)生，包裝、售賣方便，且避免了浪費(fèi)。
[0022]當(dāng)然，步驟5)中烘烤的溫度和烘烤的時(shí)間取其保護(hù)范圍內(nèi)的其他數(shù)值時(shí)，其效果與實(shí)施例一至實(shí)施例五一致。
[0023]對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，其特征在于，所述干燥步驟為: 1)將切條步驟形成的長(zhǎng)面條懸掛于掛面桿上，風(fēng)干至面條含水量為15%-25%; 2)用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長(zhǎng)面條包裹住，同時(shí)將面條切割成等長(zhǎng)的短面條; 3)將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房?jī)?nèi)，在40-50°C下烘烤40-60min； 4)將面盒拆下，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒上開設(shè)有一組通風(fēng)孔。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒材料為鋁箔。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒上設(shè)有掛鉤，掛面桿上設(shè)有與掛鉤配合的定位孔。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述掛面桿的上方設(shè)有一組沿掛面桿分布的引風(fēng)機(jī)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述步驟I)中風(fēng)干至面條含水量為18-22%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于面條加工領(lǐng)域，公開了一種掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，所述干燥步驟為：1）將切條步驟形成的長(zhǎng)面條懸掛于掛面桿上，風(fēng)干至面條含水量為15%-25%；2）用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長(zhǎng)面條包裹住，同時(shí)將面條切割成等長(zhǎng)的短面條；3）將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房?jī)?nèi)，在40-50℃下烘烤40-60min；4）將面盒拆下，即得成品。本發(fā)明提供的掛面的加工方法，可將干燥步驟和切割步驟一同完成，操作簡(jiǎn)單，而且避免了目前切割面條時(shí)面條會(huì)發(fā)生不規(guī)則的折斷以及會(huì)產(chǎn)生面屑的技術(shù)問題。
【IPC分類】A23L7/109
【公開號(hào)】CN105325870
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510722151
【發(fā)明人】陳勇全
【申請(qǐng)人】重慶大嘉富食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月31日