一種多層復(fù)合能量棒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種多層復(fù)合能量棒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]能量棒主要指一類可以補(bǔ)充人體各種營(yíng)養(yǎng)且富含熱量的棒狀食品，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)全面，體積輕巧，方便攜帶及食用，在運(yùn)動(dòng)或者旅行時(shí)可以迅速完成能量補(bǔ)充。
[0003]目前市場(chǎng)上的能量棒多以糖、麥芽糖漿或者可可脂等作為粘合劑將各種物料粘合成型，產(chǎn)品口味以甜味為主，口味單一。
[0004]本發(fā)明采用多層包覆得到的復(fù)合能量棒是在滿足熱量及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的前提下，對(duì)物料口味進(jìn)行調(diào)整，采用具有咸味的膨化谷物、牛肉粒、肉松、咸魚(yú)干、海苔等，改進(jìn)粘合劑，取代普遍使用的蔗糖，使用麥芽糖醇等低甜度新型復(fù)合粘合劑以達(dá)到降低產(chǎn)品甜膩口感的目的，并且采用多層復(fù)合方法，將不同口味物料疊層壓制成多層能量棒產(chǎn)品，使口味更加豐昆ο
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了提供一種多層復(fù)合能量棒及其制備方法，口味以鮮、咸為特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆、軟硬適中。
[0007]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種多層復(fù)合能量棒，其特征在于，由以下重量份的原料制成:膨化米20-30、牛肉粒12-15、海苔5-10、牛肉酥10-15、芝麻3-5、餅干肩10-15、魚(yú)干10-15、膨化麥仁5-10、、耐烘烤巧克力5-10、蔓越莓干5-10、扁桃仁碎粒5-10、南瓜子仁5-10、核桃仁5-10、松子仁3-6、葵花籽仁5-10、粘合劑35-40，
所述的粘合劑由下述重量份的原料制得:麥芽糖醇10-20、麥芽糖漿15-25、甘油2-3、卵磷脂1-2、植物油1-2、糊精2-4。
[0008]所述的多層復(fù)合能量棒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將配制好的除了粘合劑以外的原料入混料機(jī)混合5-10分鐘；
(2)將配制好的粘合劑放入夾層鍋加熱熬制，熬制到溫度105°C-125°C ;
(3)物料加熱，將混合好的物料保溫加熱至60°C；
(4)糖漿混合:將熬制好的糖漿與加熱后的物料進(jìn)行混合；
(5)多層輥壓成型:將物料通過(guò)多個(gè)物料倉(cāng)，經(jīng)過(guò)三輥輥壓機(jī)分別輥壓至0.5-lcm的厚度，將三層物料進(jìn)行疊層輥壓成型；
(6)冷卻:通過(guò)冷卻隧道將溫度降低至室溫；
(7)切割:將輥壓后的產(chǎn)品切割成長(zhǎng)4-8cm長(zhǎng)，3-5cm寬的長(zhǎng)方形；
(8)包裝:將產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明采用多層包覆得到的復(fù)合能量棒是在滿足熱量及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的前提下，對(duì)物料口味進(jìn)行調(diào)整，采用具有咸味的膨化谷物、牛肉粒、肉松、咸魚(yú)干、海苔等，改進(jìn)粘合劑，取代普遍使用的蔗糖，使用麥芽糖醇等低甜度新型復(fù)合粘合劑以達(dá)到降低產(chǎn)品甜膩口感的目的，并且采用多層復(fù)合方法，將不同口味物料疊層壓制成多層能量棒產(chǎn)品，使口味更加豐富?？朔袌?chǎng)上能量棒的口味單一性的缺點(diǎn)。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種多層復(fù)合能量棒，由以下重量(g)的原料制成:膨化米25、牛肉粒13、海苔8、牛肉酥13、芝麻4、餅干肩13、魚(yú)干13、膨化麥仁7、耐烘烤巧克力8、蔓越莓干7、扁桃仁碎粒8、南瓜子仁7、核桃仁7、松子仁5、葵花籽仁7、粘合劑38，
其中，粘合劑由下述重量(g)的原料制得:麥芽糖醇15、麥芽糖漿17、甘油3、卵磷脂2、植物油1、糊精3 ;
多層復(fù)合能量棒的制備方法如下:
(1)稱取第一組物料:250g膨化米、130g牛肉粒、80g海笞、130g牛肉酥、芝麻40g，將原料放入混料機(jī)混合2分鐘；
(2)稱取第二組物料:膨化麥仁70g、魚(yú)干130g、南瓜子仁70g、葵花籽仁70g，耐烘烤巧克力80g，將物料放入混料機(jī)混合2分鐘；
(3)稱取第三組物料:餅干肩130g、扁桃仁碎粒80g、核桃仁70g、松子仁200g、蔓越莓干70g，將物料放入混料機(jī)混合2分鐘；
(4 )將所有物料分別放入烘箱加熱，加熱至60 °C ;
(5)稱取170g麥芽糖漿、150g麥芽糖醇、30g甘油、20g卵磷脂、1g植物油、30g糊精放入夾層鍋加熱攪拌熬制，熬制溫度至125°C ;
(6)將熬制好的糖漿與加熱后的三組物料分別在混合機(jī)中混合均勻；
(7)輥壓成型:將物料通過(guò)多個(gè)物料倉(cāng)，經(jīng)過(guò)三輥輥壓機(jī)分別輥壓至0.8cm的厚度，將三層物料進(jìn)行疊層輥壓成型；
(8)冷卻:通過(guò)冷卻隧道將溫度降低至室溫；
(9)切割:將輥壓后的產(chǎn)品切割成長(zhǎng)4-8cm長(zhǎng)，3-5cm寬的長(zhǎng)方形；
(10)包裝:將產(chǎn)品過(guò)枕式包裝機(jī)進(jìn)行包裝即成成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多層復(fù)合能量棒，其特征在于，由以下重量份的原料制成:膨化米20-30、牛肉粒12-15、海苔5-10、牛肉酥10-15、芝麻3-5、餅干肩10-15、魚(yú)干10-15、膨化麥仁5-10、耐烘烤巧克力5-10、蔓越莓干5-10、扁桃仁碎粒5-10、南瓜子仁5-10、核桃仁5_10、松子仁3-6、葵花籽仁5-10、粘合劑35-40， 所述的粘合劑由下述重量份的原料制得:麥芽糖醇10-20、麥芽糖漿15-25、甘油2-3、卵磷脂1-2、植物油1-2、糊精2-4。2.一種如權(quán)利要求1所述的多層復(fù)合能量棒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將配制好的除了粘合劑以外的原料入混料機(jī)混合5-10分鐘； (2)將配制好的粘合劑放入夾層鍋加熱熬制，熬制到溫度105°C-125°C ; (3)物料加熱，將混合好的物料保溫加熱至60°C； (4)糖漿混合:將熬制好的糖漿與加熱后的物料進(jìn)行混合； (5)多層輥壓成型:將物料通過(guò)多個(gè)物料倉(cāng)，經(jīng)過(guò)三輥輥壓機(jī)分別輥壓至0.5-lcm的厚度，將三層物料進(jìn)行疊層輥壓成型； (6)冷卻:通過(guò)冷卻隧道將溫度降低至室溫； (7)切割:將輥壓后的產(chǎn)品切割成長(zhǎng)4-8cm長(zhǎng)，3-5cm寬的長(zhǎng)方形； (8)包裝:將產(chǎn)品進(jìn)行包裝即成成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種多層復(fù)合能量棒及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：膨化米20-30、牛肉粒12-15、海苔5-10、牛肉酥10-15、芝麻3-5、餅干屑10-15、魚(yú)干10-15、膨化麥仁5-10、耐烘烤巧克力5-10、蔓越莓干5-10、扁桃仁碎粒5-10、南瓜子仁5-10、核桃仁5-10、松子仁3-6、葵花籽仁5-10、粘合劑35-40。所述的粘合劑由下述重量份的原料制得：麥芽糖醇10-20、麥芽糖漿15-25、甘油2-3、卵磷脂1-2、植物油1-2、糊精2-4；本發(fā)明制利用多輥輥壓制作出多層復(fù)合能量棒避免了產(chǎn)品口味甜膩單一，口味醇香，鮮咸適口、富有嚼勁，久吃不膩，有益健康。
【IPC分類】A23P20/20, A23L33/00, A23L29/30, A23L17/10, A23L25/00, A23L17/60, A23L13/10, A23L7/161
【公開(kāi)號(hào)】CN105325879
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510635013
【發(fā)明人】陳先保, 彭輝, 沈旭
【申請(qǐng)人】洽洽食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年9月30日