一種金槍魚軟罐頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種加工方法，具體涉及一種金槍魚軟罐頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金槍魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸。目前金槍魚除少部分冰鮮銷售外，一般都經(jīng)冷凍制成冷凍金槍魚肉或灌裝食品。申請(qǐng)?zhí)枮閆L201310437015.X的中國(guó)專利公開了一種金槍魚罐頭的制備方法，其包括:原料魚的驗(yàn)收、解凍、剖魚、殺菌等步驟，但是其存在如下問題:殺菌過程會(huì)消耗大量能源，造成金槍魚的加工成本的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種金槍魚軟罐頭的加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中難以實(shí)現(xiàn)對(duì)金槍魚在殺菌過程中減少能源消耗的技術(shù)問題。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
步驟一:對(duì)原料魚進(jìn)行冷藏，冷藏溫度在-18°C以下；
步驟二:對(duì)原料魚進(jìn)行解凍；
步驟二:將解凍后的原料魚去除內(nèi)臟；
步驟四:將魚進(jìn)行蒸煮；
步驟五:將魚進(jìn)行裝罐，并密封，制成罐頭；
步驟六:將罐頭裝入殺菌釜，將95°C的熱水從第一貯槽導(dǎo)入殺菌釜，釜內(nèi)的空氣被導(dǎo)入的熱水從釜頂排出，至該殺菌釜滿水及釜內(nèi)空氣被排除為止；由該殺菌釜的釜底放流出釜內(nèi)的全部熱水到第二貯槽，從殺菌釜頂部導(dǎo)入蒸汽；繼續(xù)導(dǎo)入蒸汽直到該殺菌釜內(nèi)的溫度到達(dá)一預(yù)定殺菌溫度，并維持該溫度一段預(yù)定的殺菌時(shí)間后停止導(dǎo)入蒸汽；將第二貯槽內(nèi)的熱水導(dǎo)入殺菌釜，設(shè)定時(shí)間后，從釜底將釜內(nèi)的全部熱水導(dǎo)入第一貯槽；導(dǎo)入冷卻水到該殺菌釜內(nèi)對(duì)釜內(nèi)的罐頭進(jìn)行冷卻，再?gòu)母獌?nèi)取出被冷卻的殺菌罐頭食品；
前述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述解凍后的原料魚的中心溫度控制在4°C以下。
[0005]前述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，預(yù)定的殺菌時(shí)間為25分鐘。
[0006]前述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，預(yù)定殺菌溫度為120°C。
[0007]本發(fā)明的有益之處在于:本發(fā)明的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，能夠能有效避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，殺菌過程不會(huì)消耗大量能源，避免造成金槍魚的加工成本的提高。
【附圖說明】
[0008]圖1是本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
[0010]參照?qǐng)D1所示，一種金槍魚軟罐頭的加工方法，包括如下步驟:
步驟一:對(duì)原料魚進(jìn)行冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。從船上卸載金槍魚前，進(jìn)行物理，化學(xué)及感官測(cè)試來確認(rèn)運(yùn)送的魚的合格的質(zhì)量情況。在卸載期間，對(duì)魚的溫度和狀況進(jìn)行檢查，提供該批魚質(zhì)量的初始信息，并且從每艙中對(duì)每噸原料進(jìn)行代表性抽樣，并在正常生產(chǎn)前進(jìn)行組胺及鹽分測(cè)試。
[0011]步驟二:對(duì)原料魚進(jìn)行解凍。具體來說，將冷藏的原料魚置于裝有可飲用自來水的解凍桶中，解凍后原料魚的中心溫度控制在4°C以下。
[0012]步驟三:將解凍后的原料魚去除內(nèi)臟；解凍后，去除內(nèi)臟并且由接收過培訓(xùn)的員工做與變質(zhì)或污染有關(guān)的物理特性評(píng)定。一旦有任何不合格的特性，將魚退還給供方，或轉(zhuǎn)加工成魚粉或銷毀。
[0013]步驟四:將魚進(jìn)行蒸煮；將魚肉互不重疊地排列放置于蒸煮盤內(nèi)，并將蒸煮盤置于蒸煮車上；將蒸煮車推入蒸煮鍋中，蒸煮鍋打開蒸汽開始常壓蒸煮，根據(jù)不同規(guī)格及品種的既定時(shí)間進(jìn)行蒸煮，魚肉中心溫度達(dá)到50°C的蒸煮時(shí)間控制在10-15分鐘，魚肉中心溫度為50-70°C的蒸煮時(shí)間控制在8-10分鐘，魚肉中心溫度達(dá)到70°C時(shí)蒸煮鍋關(guān)閉蒸汽停止蒸煮；將魚推出蒸煮鍋進(jìn)行冷卻。每車魚出鍋時(shí)都要貼好標(biāo)示標(biāo)簽。
[0014]步驟五:將魚進(jìn)行裝罐，并密封，制成罐頭；將蒸煮車推至噴淋區(qū)采用可引用自來水進(jìn)行噴霧冷卻。冷卻后將金槍魚與配料進(jìn)行混合，并裝入罐體。罐蓋置于罐體上進(jìn)行真空封罐，制成罐頭，罐頭真空度在0.05MPa以下。
[0015]步驟六:將罐頭裝入殺菌釜，將95°C的熱水從第一貯槽導(dǎo)入殺菌釜，釜內(nèi)的空氣被導(dǎo)入的熱水從釜頂排出，至該殺菌釜滿水及釜內(nèi)空氣被排除為止；由該殺菌釜的釜底放流出釜內(nèi)的全部熱水到第二貯槽，從殺菌釜頂部導(dǎo)入蒸汽；繼續(xù)導(dǎo)入蒸汽直到該殺菌釜內(nèi)的溫度到達(dá)一預(yù)定殺菌溫度，并維持該溫度一段預(yù)定的殺菌時(shí)間后停止導(dǎo)入蒸汽；將第二貯槽內(nèi)的熱水導(dǎo)入殺菌釜，設(shè)定時(shí)間后，從釜底將釜內(nèi)的全部熱水導(dǎo)入第一貯槽；導(dǎo)入冷卻水到該殺菌釜內(nèi)對(duì)釜內(nèi)的罐頭進(jìn)行冷卻，再?gòu)母獌?nèi)取出被冷卻的殺菌罐頭食品。優(yōu)選預(yù)定的殺菌時(shí)間為25分鐘。
[0016]優(yōu)選預(yù)定殺菌溫度為120°C。設(shè)定時(shí)間優(yōu)選為10分鐘。由于熱水循環(huán)使用，第二貯槽內(nèi)熱水經(jīng)過殺菌釜，設(shè)定時(shí)間后，其能夠從被蒸汽加熱的殺菌釜獲取熱量，從而被加熱，排入第一貯槽，被重復(fù)使用，因此，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)來說，節(jié)省了水和能量。避免造成金槍魚的加工成本的提高。
[0017]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一:對(duì)原料魚進(jìn)行冷藏，冷藏溫度在-18°C以下； 步驟二:對(duì)原料魚進(jìn)行解凍； 步驟二:將解凍后的原料魚去除內(nèi)臟； 步驟四:將魚進(jìn)行蒸煮； 步驟五:將魚進(jìn)行裝罐，并密封，制成罐頭； 步驟六:將罐頭裝入殺菌釜，將95°C的熱水從第一貯槽導(dǎo)入殺菌釜，釜內(nèi)的空氣被導(dǎo)入的熱水從釜頂排出，至該殺菌釜滿水及釜內(nèi)空氣被排除為止；由該殺菌釜的釜底放流出釜內(nèi)的全部熱水到第二貯槽，從殺菌釜頂部導(dǎo)入蒸汽；繼續(xù)導(dǎo)入蒸汽直到該殺菌釜內(nèi)的溫度到達(dá)一預(yù)定殺菌溫度，并維持該溫度一段預(yù)定的殺菌時(shí)間后停止導(dǎo)入蒸汽；將第二貯槽內(nèi)的熱水導(dǎo)入殺菌釜，設(shè)定時(shí)間后，從釜底將釜內(nèi)的全部熱水導(dǎo)入第一貯槽；導(dǎo)入冷卻水到該殺菌釜內(nèi)對(duì)釜內(nèi)的罐頭進(jìn)行冷卻，再?gòu)母獌?nèi)取出被冷卻的殺菌罐頭食品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，所述解凍后的原料魚的中心溫度控制在4°C以下。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，預(yù)定的殺菌時(shí)間為25分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，預(yù)定殺菌溫度為 120。。。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金槍魚軟罐頭的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟一：冷藏；步驟二：解凍；步驟三：去除內(nèi)臟；步驟四：蒸煮；步驟五：裝罐，并密封，制成罐頭；步驟六：將罐頭裝入殺菌釜，將熱水從第一貯槽導(dǎo)入殺菌釜；由殺菌釜的釜底放流出釜內(nèi)的全部熱水到第二貯槽，從殺菌釜頂部導(dǎo)入蒸汽；繼續(xù)導(dǎo)入蒸汽直到該殺菌釜內(nèi)的溫度到達(dá)一預(yù)定殺菌溫度，并維持該溫度一段預(yù)定的殺菌時(shí)間后停止導(dǎo)入蒸汽；將第二貯槽內(nèi)的熱水導(dǎo)入殺菌釜，設(shè)定時(shí)間后，從釜底將釜內(nèi)的全部熱水導(dǎo)入第一貯槽；導(dǎo)入冷卻水到該殺菌釜內(nèi)對(duì)釜內(nèi)的罐頭進(jìn)行冷卻，再?gòu)母獌?nèi)取出被冷卻的殺菌罐頭食品；本發(fā)明殺菌過程不會(huì)消耗大量能源，避免金槍魚的加工成本的提高。
【IPC分類】A23L17/00, A23L3/16
【公開號(hào)】CN105325915
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510593091
【發(fā)明人】謝超
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年9月17日