一種魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，特別是魚肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的多樣化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。魚制品是人們生活中不可缺少的美味佳肴，咸魚容易存放，食用方便，所以人們把魚腌咸，以備食用。咸魚由于腌制、風(fēng)干均在自然條件下進(jìn)行，為了防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，只能在冬季生產(chǎn)，同時還需要保持產(chǎn)品很高的鹽度。在低溫、高鹽的條件下，雖然微生物的腐敗被有效控制，但同時也降低了風(fēng)干的速率及魚肉內(nèi)源酶類的活性，減緩了形成腌臘制品特有風(fēng)味的各種生化反應(yīng)。因此為滿足廣大群眾的需求，有必要研發(fā)一種成本低、可以快速風(fēng)干的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種成本低、適合于工業(yè)化生產(chǎn)的快速的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其創(chuàng)新點在于:該制作方法具體步驟如下:
(1)活魚處理:將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗；
(2)清洗瀝干:將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分；
(3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在0?6°C的低溫條件下腌制5?8天，直到魚肉中入味均勻；
(4)魚整理后風(fēng)干:將魚取出，用52?58°C的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干；
(5)真空包裝:最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。
[0005]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中料酒可以為黃酒，腌制的溫度為3°C，天數(shù)為7天。
[0006]進(jìn)一步地，所述步驟(4)中溫水的溫度為55°C。
[0007]進(jìn)一步地，所述該制作方法所采用的原料及其重量份為:
魚150?200份、料酒5?10份、食鹽2?3份、生姜0.6?0.8份、蔥0.6?0.8份。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，制作時間短，完全能工業(yè)化生產(chǎn)，可以充分利用自然陽光進(jìn)行曬干，有效避免了現(xiàn)有工藝中的烘干環(huán)節(jié)，進(jìn)而降低了生產(chǎn)成本；且制作出的咸魚肉質(zhì)嫩，脂肪低，口味獨特，味道鮮美。
【具體實施方式】
[0009]下面的實施例可以使本專業(yè)的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。
[0010]實施例1
本實施例的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其中魚清洗瀝干后150kg，料酒5kg、食鹽2kg、生姜0.6kg、蔥0.6kg，該制作方法具體步驟如下:
(1)活魚處理:將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗；
(2)清洗瀝干:將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分；
(3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在0°C的低溫條件下腌制8天，直到魚肉中入味均勻；
(4)魚整理后風(fēng)干:將魚取出，用58°C的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干；
(5)真空包裝:最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。
[0011 ] 采用此方法制作出的咸魚，低鹽低脂，魚肉鮮嫩，風(fēng)干味獨特，適合廣大朋友。
[0012]實施例2
本實施例的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其中魚清洗瀝干后200kg，料酒10kg、食鹽3kg、生姜0.8kg、蔥0.8kg，該制作方法具體步驟如下:
(1)活魚處理:將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗；
(2)清洗瀝干:將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分；
(3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在6°C的低溫條件下腌制5天，直到魚肉中入味均勻；
(4)魚整理后風(fēng)干:將魚取出，用52°C的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干；
(5)真空包裝:最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。
[0013]采用此方法制作出的咸魚，高鹽低脂，魚肉軟嫩，風(fēng)干味重，適合喜歡軟嫩風(fēng)干味重的人群。
[0014]實施例3
本實施例的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其中魚清洗瀝干后175kg，料酒7kg、食鹽2.5kg、生姜0.7kg、蔥0.7kg，該制作方法具體步驟如下:
(1)活魚處理:將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗；
(2)清洗瀝干:將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分；
(3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在3°C的低溫條件下腌制7天，直到魚肉中入味均勻；
(4)魚整理后風(fēng)干:將魚取出，用55°C的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干；
(5)真空包裝:最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。
[0015]采用此方法制作出的咸魚，中鹽低脂，魚肉嫩，風(fēng)干味濃欲，適合大眾人群。
[0016]本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:該制作方法具體步驟如下: (1)活魚處理:將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗； (2)清洗瀝干:將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分； (3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在0?6°C的低溫條件下腌制5?8天，直到魚肉中入味均勻； (4)魚整理后風(fēng)干:將魚取出，用52?58°C的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干； (5)真空包裝:最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(3)中料酒可以為黃酒，腌制的溫度為3°C，天數(shù)為7天。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(4)中溫水的溫度為55 °C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于:所述該制作方法所采用的原料及其重量份為: 魚150?200份、料酒5?10份、食鹽2?3份、生姜0.6?0.8份、蔥0.6?0.8份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，該制作方法具體步驟如下：（1）活魚處理：將活魚剖腹去除內(nèi)臟及表面魚鱗；（2）清洗瀝干：將處理后的魚，用清水清洗干凈，然后瀝出表面的水分；（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹瀝干魚的表面，將生姜和蔥切碎，拌入食鹽中，然后從魚的內(nèi)臟開始均勻地涂抹拌好的料，內(nèi)臟抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低溫條件下腌制5～8天，直到魚肉中入味均勻；（4）魚整理后風(fēng)干：將魚取出，用52～58℃的溫水將腌制好的魚洗干凈，然后用鐵鉤將洗好的魚掛在通風(fēng)向陽的地方晾起來風(fēng)干；（5）真空包裝：最后將風(fēng)干后的魚進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明魚肉工業(yè)化生產(chǎn)方法，制作時間短，完全能工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L17/00
【公開號】CN105325922
【申請?zhí)枴緾N201510768931
【發(fā)明人】黃海波, 周秀琴, 李桂萍
【申請人】南通玉兔集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月12日