一種香酥香蕉片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香酥香蕉片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。香蕉的作用:香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。
[0003]香蕉不易長期保存、易變質(zhì)，現(xiàn)有的技術(shù)多把香蕉加工成果汁、飲料、果漿等食品或飲品，目前香酥香蕉片的加工過程中存在著營養(yǎng)物質(zhì)流失大的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對上述的問題，提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便、風味可口的香酥香蕉片的加工方法。解決香蕉不易長期保存、易變質(zhì)的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香酥香蕉片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料處理:挑選無病蟲害、無傷爛、成熟新鮮的香蕉為原料，去皮待用；
B、切片:將處理后的香蕉切成6-8mm的片狀；
C、一次烘干:將香蕉片放入烘干設備中，在45-55°C下使水分降低至12-15%，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置由牛奶、蔗糖、百合粉、檸檬醬、清水配置的料液中，以淹沒初干片為準，浸泡8小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫80-85°C，待干片含水量達原干片重量的5-6%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入160-180°C的大豆油中炸制，時間為3-5min，制成香酥香蕉片，抹上適量的麥芽香精即可；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:香酥香蕉片成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
[0006]有益效果:采用本發(fā)明方法加工的香酥香蕉片，營養(yǎng)流失少，在保留香蕉營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為香蕉的深加工利用提供了一種新的途徑。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的美味食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香酥香蕉片的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選無病蟲害、無傷爛、成熟新鮮的香蕉為原料，去皮待用；
B、切片:將去皮后的香蕉切成20mm的片狀；
C、一次烘干:將香酥香蕉片放入烘干設備中，在56°C下使水分降低至25%以下，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置由番木瓜果漿、蛋白糖、薄荷粉、桂花醬、清水配置的料液中，以淹沒初干片為準，浸泡1小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫82°C，待干片含水量達原干片重量的15%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入125°C的花生油中炸制，時間為2min，制成香酥香蕉片；拌入少許檸檬香精，晾干即可；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
[0008]實施例2:
一種香酥香蕉片的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:挑選無病蟲害、無傷爛、成熟新鮮的香蕉為原料，去皮待用；
B、切片:將去皮后的香蕉切成12_的片狀；
C、一次烘干:將香酥香蕉片放入烘干設備中，在75°C下使水分降低至13%以下，后降溫冷卻，制成初干片；
D、浸泡:將初干片放置由栝樓果漿、白砂糖、金銀花粉、香蘭素、清水配置的料液中，以淹沒初干片為準，浸泡3-5小時；
E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫90°C，待干片含水量達原干片重量的7%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻；
F、油炸:將二次烘干后的干片放入200°C的花生油中炸制，時間為45s，制成香酥香蕉片；拌入少許紅橘精油，晾干即可；
G、滅菌:采用微波滅菌法處理；
H、包裝:成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香酥香蕉片的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料處理:挑選無病蟲害、無傷爛、成熟新鮮的香蕉為原料，去皮待用； B、切片:將處理后的香蕉切成6-8mm的片狀； C、一次烘干:將香蕉片放入烘干設備中，在45-55°C下使水分降低至12-15%，后降溫冷卻，制成初干片； D、浸泡:將初干片放置由牛奶、蔗糖、百合粉、檸檬醬、清水配置的料液中，以淹沒初干片為準，浸泡8小時； E、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設備中，升溫80-85°C，待干片含水量達原干片重量的5-6%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻； F、油炸:將二次烘干后的干片放入160-180°C的大豆油中炸制，時間為3-5min，制成香酥香蕉片，抹上適量的麥芽香精即可； G、滅菌:采用微波滅菌法處理； H、包裝:香酥香蕉片成品經(jīng)檢驗合格后采用真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香酥香蕉片的加工方法，以香蕉為主要原料，采用原料預處理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、滅菌、分級包裝、貯藏的步驟加工而成。有益效果：采用本發(fā)明方法加工的香酥香蕉片，營養(yǎng)流失少，在保留香蕉營養(yǎng)物質(zhì)的同時又添加料液內(nèi)的營養(yǎng)成分，也為香蕉的深加工利用提供了一種新的途徑。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的美味食品。
【IPC分類】A23P10/28, A23L33/00, A23L19/00, A23L5/10
【公開號】CN105325949
【申請?zhí)枴緾N201510619507
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年9月25日