一種紅薯莖即食制品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯莖即食制品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科，一年生植物，紅薯秧蔓頂端的10-15厘米即嫩葉、葉柄合成莖尖。現(xiàn)在大多數(shù)地區(qū)將紅薯秧風干用來做飼料，產(chǎn)品附加值不高。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，莖尖的營養(yǎng)價值與良好的保健作用越來越受到人們的重視。紅薯的莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣。紅薯又名甘薯、白薯，通常以產(chǎn)塊根或莖葉為主，我國每年產(chǎn)大量的紅薯莖尖，除部分地區(qū)作為飼料外，多數(shù)被拋棄掉，造成資源浪費。目前，對紅薯莖的研究及利用還不多見，因此，提供以紅薯莖為主要原料的生活食品制品，是一個食品研究領(lǐng)域的重點研究方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種紅薯莖即食制品的加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種紅薯莖即食制品的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖，挑去雜質(zhì)，再進行清洗去掉紅薯莖表面的泥沙；
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好的新鮮的嫩莖；
(3)殺青:將揀選后清洗好的紅薯莖放入滾筒殺青機進行殺青，殺青的溫度為95°C，時間為20min ；
(4)烘烤:將殺青后的紅薯莖移至烤房進行烘烤，烤房的溫度為65°C，時間為12h;
(5)蒸煮:將烘烤后干濕均勻的紅薯莖放入蒸煮流水線進行蒸煮；
(6)切條:將蒸煮后的紅薯莖切條，紅薯莖條的長度為7-lOcm;
(7)拌料:向蒸煮好的紅薯莖中添加配料并攪拌；
(8)灌裝:將添加過配料的紅薯莖放入耐高溫的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝；
(9)殺菌:將包裝好的紅署莖放入殺菌鍋中進彳丁殺菌，殺菌后放涼即為成品。
[0005]所述步驟(5)中的蒸煮溫度為95-98°C，時間為5_8min。
[0006]所述步驟(7)中的配料有占紅薯莖總量7份的鹽、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陳皮。
[0007]所述步驟(8)中蒸煮袋內(nèi)放置有脫氧劑。
[0008]所述步驟(9)中殺菌鍋的壓力為0.1MPa-0.15MPa，溫度為120 °C，殺菌時間為20mino
[0009]本發(fā)明的有益效果是:將紅薯的副產(chǎn)品制成可方便攜帶食用的產(chǎn)品，且不改變原有成分；保質(zhì)期為1-12個月，增加了紅薯副食品的食用期限；變廢為寶，可以批量生產(chǎn)，提高了紅薯種植業(yè)的收益，減少了資源的浪費；制作工藝簡單，節(jié)省成本；改善傳統(tǒng)紅薯莖制品味道的單一性的特點，從多方面提升口感。
【具體實施方式】
[0010]一種紅薯莖即食制品的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖，挑去雜質(zhì)，再進行清洗去掉紅薯莖表面的泥沙；
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好的新鮮的嫩莖；
(3)殺青:將揀選后清洗好的紅薯莖放入滾筒殺青機進行殺青，殺青的溫度為95°C，時間為20min ；
(4)烘烤:將殺青后的紅薯莖移至烤房進行烘烤，烤房的溫度為65°C，時間為12h;
(5)蒸煮:將烘烤后干濕均勻的紅薯莖放入蒸煮流水線進行蒸煮；
(6)切條:將蒸煮后的紅薯莖切條，紅薯莖條的長度為7-lOcm;
(7)拌料:向蒸煮好的紅薯莖中添加配料并攪拌；
(8)灌裝:將添加過配料的紅薯莖放入耐高溫的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝；
(9)殺菌:將包裝好的紅署莖放入殺菌鍋中進彳丁殺菌，殺菌后放涼即為成品。
[0011]所述步驟(5)中的蒸煮溫度為95-98°C，時間為5_8min。
[0012]所述步驟(7)中的配料有占紅薯莖總量7份的鹽、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陳皮。
[0013]所述步驟(8)中蒸煮袋內(nèi)放置有脫氧劑。
[0014]所述步驟(9)中殺菌鍋的壓力為0.1MPa-0.15MPa，溫度為120 °C，殺菌時間為20mino
【主權(quán)項】
1.一種紅薯莖即食制品的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料去雜:取紅薯莖，挑去雜質(zhì)，再進行清洗去掉紅薯莖表面的泥沙； (2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好的新鮮的嫩莖； (3)殺青:將揀選后清洗好的紅薯莖放入滾筒殺青機進行殺青，殺青的溫度為95°C，時間為20min ； (4)烘烤:將殺青后的紅薯莖移至烤房進行烘烤，烤房的溫度為65°C，時間為12h; (5)蒸煮:將烘烤后干濕均勻的紅薯莖放入蒸煮流水線進行蒸煮； (6)切條:將蒸煮后的紅薯莖切條，紅薯莖條的長度為7-lOcm; (7)拌料:向蒸煮好的紅薯莖中添加配料并攪拌； (8)灌裝:將添加過配料的紅薯莖放入耐高溫的蒸煮袋內(nèi)進行真空包裝； (9)殺菌:將包裝好的紅署莖放入殺菌鍋中進彳丁殺菌，殺菌后放涼即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯莖即食制品的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中的蒸煮溫度為95-98°C，時間為5-8min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯莖即食制品的加工方法，其特征在于:所述步驟(7)中的配料有占紅薯莖總量7份的鹽、3份的砂糖、18份的八角、20份的丁香、5份的辣椒、9份的花椒、18份的桂皮、5份的姜和15份的陳皮。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯莖即食制品的加工方法，其特征在于:所述步驟(8)中蒸煮袋內(nèi)放置有脫氧劑。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯莖即食制品的加工方法，其特征在于:所述步驟(9)中殺菌鍋的壓力為0.1MPa-0.15MPa，溫度為120°C，殺菌時間為20min。
【專利摘要】一種紅薯莖即食制品的加工方法，包括以下步驟：（1）原料去雜；（2）揀選；（3）殺青；（4）烘烤；（5）蒸煮；（6）切條；（7）拌料；（8）灌裝；（9）殺菌。本發(fā)明是將紅薯的副產(chǎn)品制成可方便攜帶食用的產(chǎn)品，且不改變原有成分；保質(zhì)期為1-12個月，增加了紅薯副食品的食用期限；變廢為寶，可以批量生產(chǎn)，提高了紅薯種植業(yè)的收益，減少了資源的浪費；制作工藝簡單，節(jié)省成本；改善傳統(tǒng)紅薯莖制品味道的單一性的特點，從多方面提升口感。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105325952
【申請?zhí)枴緾N201510714289
【發(fā)明人】魏金剛, 魏金強, 宋萬杰, 魏銘, 徐一博, 武學(xué)良, 楊雅樂, 于曉夢
【申請人】禹州市紫燁紅食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月29日