一種原味腌制菜苔及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種原味腌制菜苔及其加工方法。
【背景技術】
[0002]疏菜腦制是一種古老的疏菜加工It臧方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。其加工方法與設備簡單易行，所用原料也可就地取材，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發(fā)生了極大的變化，市場現(xiàn)有的腌菜制品，大多為了防止腐敗變質、增色增香在其制作過程中，都加入了大量的硝鹽、增色劑和防腐劑，影響了口感，并且對人體健康造成很大影響。腌菜本身具有的助消化、消油膩、調節(jié)脾胃等作用，被人們所忽視。菜苔含有豐富的維生素，增強抵抗力，通利腸胃；腌制菜苔我國南方尤其在安徽江南一帶盛行，在蕪湖當涂馬鞍山等地無論味酸香濃，具有開胃提神、增進食欲、幫助消化、促進人體對鐵元素的吸收之功效，是不可或缺佐餐佳肴。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有腌菜制品含各種添加劑防腐劑有對人體有害的物質的問題，提供一種健康、原味、香美的腌制菜苔及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種原味腌制菜苔的加工方法，其特征在于通過以下的工藝制得的:
(1)選擇沒有露水雨水時的沒開花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每500-600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3-3.5份、柚子皮2_3份、橙皮2_3份的重量比準備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每兩層之間都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處7-10天即可食用。
[0005]所述的原味腌制菜苔的加工方法加工出的原味腌制菜苔。
[0006]在腌制過程中不得沾上豬油菜油等任何油物而影響腌菜的品質。腌制時間越久腌菜香味更為濃郁。
[0007]食用時取出只需清水洗凈生食，根據(jù)食用需要可切碎可以不用切碎，可蒸、炒、涼拌或燒湯等食用形式多元化。
[0008]本發(fā)明的有益效果
本加工方法在腌制菜苔保留了傳統(tǒng)的制作方法的同時，添加了具有排毒功效的荷葉、具有開胃功效的橘皮、具有降脂功效的柚子皮，保持了原有腌菜的色、香、味、形的同時增添了淡淡的荷香味，降低腌制食品中亞硝酸鹽的含量，加工過程中不添加任何增色劑、防腐劑等對人一體的有害物質，食用更加健康，對人體不會產生不良副作用，且制作工藝簡單，吃法多變，因此具有廣泛的推廣價值，是一種保健原味菜苔。
【具體實施方式】
[0009]實施例一:一種原味腌制菜苔的加工方法，通過以下的工藝制得的:
(1)選擇沒有露水雨水時的沒開花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每500份新鮮菜苔需要添加食用鹽3份、柚子皮3份、橙皮2份的重量比準備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每兩層之間都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處
7-10天即可食用。
[0010]實施例二:一種原味腌制菜苔的加工方法，通過以下的工藝制得的:
(1)選擇沒有露水雨水時的沒開花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天；
(2)按照每600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3.5份、柚子皮3份、橙皮3份的重量比準備輔料；
(3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見潮濕止；
(4)將搓揉好的菜苔放入準備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每兩層之間都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處
7-10天即可食用。
[0011]腌制時間越久腌菜香味更為濃郁。在腌制過程中不得沾上豬油菜油等任何油物而影響腌菜的品質。食用時取出只需清水洗凈可涼拌生食，根據(jù)食用需要可切碎可以不用切碎，可蒸、炒或燒湯等食用形式多元化。
[0012]以上所述內容僅為本發(fā)明構思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術方案所作的任何等效變換，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種原味腌制菜苔的加工方法，其特征在于通過以下的工藝制得的: (1)選擇沒有露水雨水時的沒開花的新鮮菜苔采收，自然晾曬1-2天； (2)按照每500-600份新鮮菜苔需要添加食用鹽3-3.5份、柚子皮2_3份、橙皮2_3份的重量比準備輔料； (3)將自然晾曬后的菜苔分次放入大的敞口容器里，每次酌情撒鹽，用手混合搓揉菜苔，直至菜苔全部腌出水印見潮濕止； (4)將搓揉好的菜苔放入準備好的容器中，容器的底層先鋪上一層荷葉，在荷葉上鋪上一層橘皮，然后再將搓揉好的菜苔放在橘皮上，一層層放好，一層層的壓緊，每層上面再撒些鹽，每兩層之間都用荷葉和橘皮或檸檬皮隔開，再在上面撒上鹽鋪上荷葉，離容器口保留5-lOcm的空間蓄，再將用食品袋包裹好的重物，壓在上面，再把容器封口存放在陰涼處7-10天即可食用。2.根據(jù)權利要求1所述的原味腌制菜苔的加工方法加工出的原味腌制菜苔。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種原味腌制菜苔及其加工方法。加工時包括選料、晾曬、輔料配制、揉搓、腌制，等工序，得到最終產品原味腌制菜苔。本發(fā)明方法得到的原味腌制菜苔保持了原有腌菜的色、香、味、形的同時增添了淡淡的荷香味，加工過程中簡單，食用更加健康，對人體不會產生不良副作用，吃法多變，因此具有廣泛的推廣價值，是一種保健原味菜苔。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/20
【公開號】CN105325971
【申請?zhí)枴緾N201510732544
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月3日