一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品的風(fēng)味是食品最重要的典型特征之一，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費(fèi)之共同關(guān)注的問題，風(fēng)味決定了人們對食品的可接受性，能夠反映出食品的質(zhì)量，并可依靠不同香氣輪廓對食品進(jìn)行分類和鑒定。現(xiàn)在一般把食品的風(fēng)味理解為食品的滋味和氣味的綜合，食品風(fēng)味物質(zhì)通常分為非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)兩大類。非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)決定了食品的特征滋味，同時大部分非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也是揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的前提。
[0003]食品的風(fēng)味物質(zhì)一般種類繁多、含量極微、穩(wěn)定性差。1989年，加拿大研究小組提出了固相微萃取，迄今為止已經(jīng)歷了 20年，作為一種比較成熟的樣品前處理技術(shù)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于提取食品基質(zhì)中揮發(fā)性和半揮發(fā)化合物。與傳統(tǒng)提取技術(shù)相比，該技術(shù)集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣于一體，不需有機(jī)溶劑，靈敏度高、成本低、所需樣品量少，重現(xiàn)性及線性好，操作簡單、方便快捷，這些優(yōu)勢使其很快成為食品風(fēng)味分析的首選技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了提高快速食品的口感，發(fā)明一種提高速食食品口味的醬料包，使用快速、便捷、增加食欲，增強(qiáng)口感，具體是通過以下方法實現(xiàn)的:
一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鯰魚皮50~70、木薯香芋淀粉150~185、α -淀粉酶1~2、糖化酶3~6、食用堿5~8、飽和石灰水100~155、陳醋80~120、玫瑰花瓣50~65、茉莉花15~30、桂花粉20~30、鮮茶葉10~20、蜂蜜15~18、白酒5~10和適量的水；
一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鯰魚皮放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的鯰魚皮用陳醋浸泡脫灰2-3次，每次25min，最后用清水沖洗表面陳醋；
(2)將(1)所得鯰魚皮放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min并不斷攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用；
(3)將木薯淀粉加2~4倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及食用堿，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進(jìn)行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；
(4)混合玫瑰花瓣、茉莉花、鮮茶葉及其它以下未涉及的剩余成分，于-40°C以下的低溫處理凍干并粉碎成微粉，然后在利用真空凍干機(jī)凍干成干粉；
(5)準(zhǔn)備相當(dāng)于(4)所述干粉總量3~6倍的水，加入所述干粉和白酒，攪拌20~30min浸提，完成后加入(3)所述的多孔淀粉粉劑，攪拌調(diào)制成漿料即可。
[0005]發(fā)明根據(jù)固相微萃取的技術(shù)得到啟發(fā)，發(fā)明一種由淀粉制成的多孔粉劑，用于食物風(fēng)味物質(zhì)的儲存和釋放，從而有效的延長佐料風(fēng)味物質(zhì)持續(xù)時間，固相微萃取原理主要是利用探頭的風(fēng)味吸附涂層吸收食品或香料中的風(fēng)味物質(zhì)，從而達(dá)到收集的目的，本發(fā)明根據(jù)其主要的作用原理制備出一種有淀粉和膠質(zhì)物質(zhì)共同作用組成的可食用型的風(fēng)味物質(zhì)收集和緩釋的載體，然后在作用于各種美食的加工，起到延緩和收集風(fēng)味物質(zhì)的作用，最終增強(qiáng)食物口感的目的。
[0006]先將淀粉類物質(zhì)與膠質(zhì)物質(zhì)混合，攪拌交聯(lián)，完成后加入一定量的淀粉酶和糖化酶對淀粉進(jìn)行酶解，完成后干燥處理，最后粉碎成粉劑即為多孔型的吸附粉劑，用于食品香料儲存的載體，同時自身是一種可使用的食品。
[0007]同時發(fā)明設(shè)立正交試驗檢測淀粉的最適濃度、膠質(zhì)物質(zhì)含量、淀粉酶和糖化酶的最佳配比、作用時間對最后多孔粉劑性質(zhì)的影響。
[0008]發(fā)明中的膠質(zhì)物質(zhì)來自于富含膠質(zhì)的魚鰾，魚皮，家禽類肉皮中提取，從安全角度來說衛(wèi)生、安全，無人工痕跡，純天然，同時提取的膠質(zhì)中殘留芳香類的生物脂類等風(fēng)味物質(zhì)，有利于提高調(diào)料包的口感。先是對皮進(jìn)行飽和石灰水(含2% CaO)浸泡處理，以皂化脂肪，溶解部分有機(jī)物，然后清洗干凈，去掉對制膠有害的蛋白質(zhì)，如清蛋白、球蛋白、色素蛋白、粘液質(zhì)、多糖類，以及部分磷、鈣等鹽類脂肪，再用酸中和洗滌，放入高壓鍋高壓蒸煮，最后過濾的凝膠，用于淀粉乳的交聯(lián)。
[0009]本發(fā)明的有益效果:利用真空凍干的方式，脫除花瓣中的水分，同時磨制成粉劑，破壞細(xì)胞液泡，加入清水和適量的白酒浸提，白酒中微量的乙醇有利于溶解芳香類的脂，對芳香成分的溶出，在利用特制多孔型淀粉混合制成漿料，避免煎煮提取，破壞組織結(jié)構(gòu)，同時芳香類成分揮發(fā)快，本發(fā)明產(chǎn)品，保留原始花香氣息，使用方便，快捷。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:鯰魚皮55、木薯香芋淀粉170、α -淀粉酶1、糖化酶3、食用堿5、飽和石灰水155、陳醋90、玫瑰花瓣65、茉莉花20、桂花粉22、鮮茶葉15、蜂蜜15、白酒6和適量的水；
一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鯰魚皮放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的鯰魚皮用陳醋浸泡脫灰2-3次，每次25min，最后用清水沖洗表面陳醋；
(2)將(1)所得鯰魚皮放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min并不斷攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用；
(3)將木薯淀粉加2~4倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及食用堿，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進(jìn)行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；
(4)混合玫瑰花瓣、茉莉花、鮮茶葉及其它以下未涉及的剩余成分，于-40°C以下的低溫處理凍干并粉碎成微粉，然后在利用真空凍干機(jī)凍干成干粉；
(5)準(zhǔn)備相當(dāng)于(4)所述干粉總量3~6倍的水，加入所述干粉和白酒，攪拌20~30min浸提，完成后加入(3)所述的多孔淀粉粉劑，攪拌調(diào)制成漿料即可。
【主權(quán)項】
1.一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鯰魚皮50~70、木薯香芋淀粉150~185、α -淀粉酶1~2、糖化酶3~6、食用堿5~8、飽和石灰水100~155、陳醋80~120、玫瑰花瓣50~65、茉莉花15~30、桂花粉20~30、鮮茶葉10~20、蜂蜜15~18、白酒5~10和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鯰魚皮放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的鯰魚皮用陳醋浸泡脫灰2-3次，每次25min，最后用清水沖洗表面陳醋； (2)將(1)所得鯰魚皮放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min并不斷攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70°C備用； (3)將木薯淀粉加2~4倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入(2)所得膠液及食用堿，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α -淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進(jìn)行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑； (4)混合玫瑰花瓣、茉莉花、鮮茶葉及其它以下未涉及的剩余成分，于-40°C以下的低溫處理凍干并粉碎成微粉，然后在利用真空凍干機(jī)凍干成干粉； (5)準(zhǔn)備相當(dāng)于(4)所述干粉總量3~6倍的水，加入所述干粉和白酒，攪拌20~30min浸提，完成后加入(3)所述的多孔淀粉粉劑，攪拌調(diào)制成漿料即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花香甜點(diǎn)風(fēng)味調(diào)料及其制備方法，由以下重量份的原料制成：鯰魚皮、木薯香芋淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、食用堿、飽和石灰水、陳醋、玫瑰花瓣、茉莉花、桂花粉、鮮茶葉、蜂蜜、白酒和適量的水；利用真空凍干的方式，脫除花瓣中的水分，同時磨制成粉劑，破壞細(xì)胞液泡，加入清水和適量的白酒浸提，白酒中微量的乙醇有利于溶解芳香類的脂，對芳香成分的溶出，在利用特制多孔型淀粉混合制成漿料，避免煎煮提取，破壞組織結(jié)構(gòu)，同時芳香類成分揮發(fā)快，本發(fā)明產(chǎn)品，保留原始花香氣息，使用方便，快捷。
【IPC分類】A23L27/00
【公開號】CN105325991
【申請?zhí)枴緾N201510773369
【發(fā)明人】詹開俊
【申請人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月13日