一種腐乳味煳辣椒蘸水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種腐乳味煳辣椒蘸水。
【背景技術(shù)】
[0002]在西南地區(qū)，由于氣候溫暖潮濕，故人們喜愛吃辣椒去寒。因此辣椒制品的種類繁多，人們可根據(jù)自己的喜愛選擇不同的口味。在四川，人們喜愛吃油辣椒；但在貴州，人們卻偏愛糊辣椒。這兩種辣椒的制作方法完全不同，口感也區(qū)別很大。因?yàn)楹苯芬灿泻芏喾N口味，人們可根據(jù)配食不同的食物進(jìn)行選擇。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用于食用酸湯制品時(shí)的腐乳味煳辣椒蘸水及其制作方法。
[0004]—種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比為:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽1?3%、醬油1?3%、味精1?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為
100% ο
[0005]采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為:
(1 )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干；
(2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽(yáng)光下曬干，備用；
(3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀；
(4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用；
(5)將備好的洋蔥洗凈，切成1?1.5cm的塊狀，備用；
(6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；
(7)檢驗(yàn):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；
(8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫(kù)。
[0006]上述腐乳味煳辣椒蘸水的優(yōu)選重量百分比為:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
[0007]本發(fā)明腐乳味煳辣椒蘸水是一種根據(jù)貴州的飲食習(xí)慣研制的新產(chǎn)品，該產(chǎn)品開袋(瓶)即可食用，攜帶非常方便。特別適合外出旅游或出差，同時(shí)該產(chǎn)品還具有去寒、開胃、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充維生素的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]在貴州，人們特別愛吃糊辣椒，因?yàn)楹苯芳庸し奖悖云饋?lái)香辣爽口。而且因?yàn)楹苯房筛鶕?jù)不同的配食，添加不同的佐料，得到不同的口味。本發(fā)明是技術(shù)人員根據(jù)貴州人的飲食習(xí)慣，研制出的一種適用于吃酸湯類食品時(shí)的腐乳味煳辣椒蘸水。
[0009]—種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料為(按重量百分比):腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精I(xiàn)?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為
100% ο
[0010]采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為:
(I )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干；
(2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽(yáng)光下曬干，備用；
(3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀；
(4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用；
(5)將備好的洋蔥洗凈，切成I?1.5cm的塊狀，備用；
(6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水；
(7)檢驗(yàn):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；
(8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫(kù)。
[0011]本發(fā)明腐乳味煳辣椒蘸水配料的優(yōu)選配比為(按重量百分比):腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
[0012]本發(fā)明是根據(jù)貴州本地的風(fēng)俗習(xí)慣研制的一種風(fēng)味獨(dú)特、口感香辣的蘸水，該蘸水特別適合吃酸湯類食品，如:酸湯魚、酸湯排骨、酸湯火鍋等等。該產(chǎn)品可采用袋裝，也可采用瓶裝，因此攜帶非常方便。無(wú)論是出差還是旅游都可以方便攜帶。同時(shí)因?yàn)槔苯泛蟹浅ＸS富的維生素，經(jīng)常食用，既可開胃，增加食欲，又能補(bǔ)充維生素，提高免疫力。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:該蘸水的配料按重量百分比為:腐乳20?25%、煳辣椒粉20?25%、洋蔥10?15%、鹽I?3%、醬油I?3%、味精I(xiàn)?2%、蒸餾水35?45% ;各組分之和為100% ； 采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為: (I )、選料:在每年的8?9月新辣椒收獲的季節(jié)，選用遵義優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒，去除腐爛、變質(zhì)、被蟲蛇過的辣椒，去柄，洗凈瀝干； (2)、將瀝干的新鮮辣椒放置在陽(yáng)光下曬干，備用； (3)、將備好的干辣椒根據(jù)所需用量放入80度高溫滾桶鍋內(nèi)烘炒，至八成煳，然后用攪拌器制成直徑小于2 mm的顆粒狀； (4)配料:將上述各組分按所需用量稱量備用； (5)將備好的洋蔥洗凈，切成I?1.5cm的塊狀，備用； (6)將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精混合打成醬，再將備好的蒸餾水、煳辣椒粉與制好的醬料放入炒鍋內(nèi)，在70?80°C之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水； (7)檢驗(yàn):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)； (8)將制得的腐乳味煳辣椒蘸水稱量、包裝、入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述腐乳味煳辣椒蘸水，其特征在于:所述蘸水配料按重量百分比為:腐乳22%、煳辣椒粉22%、洋蔥10%、鹽1.5%、醬油2%、味精1.5%、蒸餾水41%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腐乳味煳辣椒蘸水，其配料按重量百分比為：腐乳20～25%、煳辣椒粉20～25%、洋蔥10～15%、鹽1～3%、醬油1～3%、味精1～2%、蒸餾水35～45%；各組分之和為100%。采用上述配料制備腐乳味煳辣椒蘸水的方法為：選擇優(yōu)質(zhì)新鮮辣椒曬干，將曬干的干辣椒烘炒脆，打成2㎜以下的顆粒；將各配料按所需用量稱量備用；將備好的腐乳、洋蔥、鹽、醬油、味精打成醬，與蒸餾水、煳辣椒粉放入炒鍋內(nèi)，在70～80℃之間熬制90分鐘，出鍋冷卻至50度，得腐乳味煳辣椒蘸水。本發(fā)明是根據(jù)貴州人的飲食習(xí)慣研制的新產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有去寒、開胃、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充維生素的作用。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00
【公開號(hào)】CN105325996
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510645816
【發(fā)明人】劉劍秋
【申請(qǐng)人】遵義市劉胡子食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月9日