一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌(學(xué)名:Morchella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽(yáng)雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽(yù)，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價(jià)幾百萬(wàn)一公斤的白松露和幾十萬(wàn)一公斤的冬蟲(chóng)夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過(guò)去靠野生，生長(zhǎng)在大山區(qū)森林之中，一年只長(zhǎng)一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒(méi)有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨(dú)特、食效顯著、價(jià)值相當(dāng)昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能；對(duì)精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對(duì)頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。
[0004]羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成羊肚菌調(diào)味液可實(shí)現(xiàn)對(duì)羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是充分開(kāi)發(fā)羊肚菌原料的深加工產(chǎn)品，提供一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加羊肚菌粉及酵母液一培養(yǎng)一添加羊肚菌粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過(guò)濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至12，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮35分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量羊肚菌粉末和酵母液50毫升，在32-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以2: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 15的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)15-18天； D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸450毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到13度，開(kāi)始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過(guò)濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過(guò)濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的土枸紀(jì)汁、黨參粉、肉豆蔻粉和靈芝提取液；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在100°C下殺菌25分鐘，將殺菌的羊肚菌液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為6-8個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的羊肚菌香味及酯香，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食品，同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進(jìn)行殺菌；將曬干后的桂花碾碎成粉末加入；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分尚:在上述曲液中添加適量羊肚菌、香燕粉末和酵母液30暈升，在30-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液；
C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以3: 1比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 10的曲液中，在品溫35°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜囷繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到8-10度，開(kāi)始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過(guò)濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過(guò)濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的五味子提取汁、甘草、梔子、百合粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在90°C下殺菌3-5分鐘，將殺菌的羊肚菌液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為3個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為:
A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進(jìn)行殺菌；
B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量羊肚菌粉末、少許靈芝粉末和酵母液50毫升，在45°C下培養(yǎng)12小時(shí)，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液； C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 8的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)10天；
D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，80升曲汁的補(bǔ)酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖；
E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到18度，開(kāi)始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量糯米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味；
F、分離過(guò)濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過(guò)濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的牛蒡粉、土茯苓粉和金銀花粉；
G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在120°C下殺菌6-8分鐘，將殺菌的羊肚菌液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為4-6個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法，其特征在于:采用米曲汁一殺菌一培養(yǎng)一添加羊肚菌粉及酵母液一培養(yǎng)一添加羊肚菌粉一注入曲汁中一培養(yǎng)發(fā)酵一補(bǔ)酸一調(diào)香調(diào)味一分離過(guò)濾一濾清液一殺菌一熟化一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、米曲汁的制備:用新鮮的米曲汁做培養(yǎng)基，將米曲汁的波美度調(diào)整至12，放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲綿中用火殺菌；先將裝入米曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮35分鐘，進(jìn)行殺菌； B、一級(jí)培養(yǎng)和分離:在上述曲液中添加適量羊肚菌粉末和酵母液50毫升，在32-35°C下培養(yǎng)24小時(shí)，至表面形成小泡，并有羊肚菌香味，即為一級(jí)培養(yǎng)液；此時(shí)將一級(jí)培養(yǎng)液進(jìn)行分離，取上清液； C、二級(jí)培養(yǎng):在分離出的上清液中，再添加羊肚菌粉末，以2: I比例放入米曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1: 15的曲液中，在品溫38°C下培養(yǎng)15-18天； D、補(bǔ)酸:在二級(jí)培養(yǎng)期間要補(bǔ)酸，100升曲汁的補(bǔ)酸量為85%的乳酸450毫升，以防止雜囷繁殖； E、調(diào)香調(diào)味:當(dāng)發(fā)酵液的酒精含量達(dá)到13度，開(kāi)始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量米酒進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味； F、分離過(guò)濾:發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過(guò)濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的土枸紀(jì)汁、黨參粉、肉豆蔻粉和靈芝提取液； G、殺菌熟化:將液體通入蒸汽殺菌，在100°C下殺菌25分鐘，將殺菌的羊肚菌液在貯液缸中進(jìn)行熟化，時(shí)間為6-8個(gè)月，然后裝瓶，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種羊肚菌調(diào)味液的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用米曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加羊肚菌粉及酵母液→培養(yǎng)→添加羊肚菌粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補(bǔ)酸→調(diào)香調(diào)味→分離過(guò)濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨(dú)特的羊肚菌香味及酯香，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食品，同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/24, A23L33/10, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105326005
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510611725
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請(qǐng)人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日