一種紅燒五花肉香精的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于香精領(lǐng)域，特別涉及一種紅燒五花肉香精。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的風(fēng)味要求也越來越高，紅燒肉風(fēng)味香精廣受歡迎，且應(yīng)用范圍廣泛，從休閑食品；素食面制品；方便面到冷鮮肉，食品流動快速，消耗量大。因此一種肉香飽滿濃郁，回味綿長的紅燒肉風(fēng)味香精成為研究的熱點(diǎn)之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅燒五花肉香精，該香精加入紅燒五花肉中有逼真的風(fēng)味，肉香飽滿濃郁，回味綿長，具有良好的應(yīng)用前景。
[0004]本發(fā)明的一種紅燒五花肉香精，所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比，乙酸0.1?0.3% ;
[0005]丁酸 0.5 ?0.6%;
[0006]3-甲硫基丙醛0.3?0.4% ;
[0007]2，4-癸二烯醛 0.001 ?0.002% ；
[0008]大茴香醛I?2% ;
[0009]2-巰基-3- 丁醇 I ?2 % ;
[0010]2-甲基-3-呋喃硫醇0.3?0.4% ;
[0011]丙硫醇0.3 ?0.4%;
[0012]二丙基二硫醚0.5?I % ;
[0013]雙二硫醚0.01 ?0.04% ；
[0014]二烯丙基硫醚0.1?0.2% ;
[0015]乙基麥芽酚0.3?0.5 % ;
[0016]愈創(chuàng)木酚0.03 ?0.04 % ；
[0017]甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ；
[0018]3-巰基-2- 丁酮 0.6 ?0.7% ;
[0019]呋喃酮2?3%;
[0020]蒸餾姜油0.2?0.3% ;
[0021]肉桂油0.3 ?0.4%;
[0022]香蘭素I?2%;
[0023]2-乙?；拎?.03?0.04% ;
[0024]硫噻唑1.5?2%;
[0025]丁位十二內(nèi)酯 0.1 ?0.2 % ；
[0026]其余為色拉油。
[0027]優(yōu)選的，所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比，乙酸0.3% ;
[0028]丁酸 0.6%;
[0029]3-甲硫基丙醛0.34% ;
[0030]2，4-癸二烯醛 0.001 % ；
[0031]大茴香醛1%;
[0032]2-巰基-3- 丁醇 I % ；
[0033]2-甲基-3-呋喃硫醇0.34 % ;
[0034]丙硫醇0.36%;
[0035]二丙基二硫醚 0.9% ;
[0036]雙二硫醚0.03%;
[0037]二烯丙基硫醚0.17%;
[0038]乙基麥芽酚0.42%;
[0039]愈創(chuàng)木酚0.03%;
[0040]甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ；
[0041]3-巰基-2- 丁酮 0.66% ;
[0042]呋喃酮2.5%;
[0043]蒸餾姜油0.24%;
[0044]肉桂油0.34%;
[0045]香蘭素I % ；
[0046]2-乙?；拎?.03% ;
[0047]硫噻唑1.72%;
[0048]丁位十二內(nèi)酯 0.17% ;
[0049]其余為色拉油。
[0050]優(yōu)選的，所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比，乙酸0.2% ;
[0051]丁酸 0.5%;
[0052]3-甲硫基丙醛0.35% ;
[0053]2，4-癸二烯醛 0.002 % ；
[0054]大茴香醛1.5%;
[0055]2~ 疏基 _3- 丁醇 1.8% ;
[0056]2-甲基-3-呋喃硫醇0.3%;
[0057]丙硫醇0.4%;
[0058]二丙基二硫醚 0.8% ;
[0059]雙二硫醚0.02%;
[0060]二烯丙基硫醚0.15%;
[0061]乙基麥芽酚0.4%;
[0062]愈創(chuàng)木酚0.03%;
[0063]甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ；
[0064]3-巰基-2- 丁酮 0.66 % ;
[0065]呋喃酮2.5%;
[0066]蒸餾姜油0.2%;
[0067]肉桂油0.4%;
[0068]香蘭素2%;
[0069]2-乙?；拎?.03% ;
[0070]硫噻唑2%;
[0071]丁位十二內(nèi)酯 0.17%;
[0072]其余為色拉油。
[0073]有益效果
[0074]本發(fā)明加入紅燒五花肉中有逼真的風(fēng)味，肉香飽滿濃郁，回味綿長，具有良好的應(yīng)用前景；本發(fā)明香精配方與已公開的CN103385448A專利配方相比，增加了油脂香和奶香香韻，使整個香精更加協(xié)調(diào)，風(fēng)味更為飽滿，留香、回味更自然。
【具體實(shí)施方式】
[0075]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0076]實(shí)施例1
[0077]按質(zhì)量百分比，乙酸0.3% ;丁酸0.6% ；3-甲硫基丙醛0.34% ;2，4_癸二烯醛0.001 % ;大茵香酸I % ；2~疏基-3- 丁醇I % ；2~甲基-3_咲喃硫醇0.34%;丙硫醇0.36%;二丙基二硫醚0.9% ;雙二硫醚0.03% ;二烯丙基硫醚0.17% ;乙基麥芽酚0.42% ;愈創(chuàng)木酚0.03% ;甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ；3-巰基-2- 丁酮0.66% ;呋喃酮2.5% ;蒸餾姜油0.24% ;肉桂油0.34% ;香蘭素1% ；2-乙酰基吡嗪0.03% ;硫噻唑1.72% ;丁位十二內(nèi)酯0.17% ;其余為色拉油的配比混合均勻，得到紅燒五花肉香精。
[0078]本實(shí)施例的香精加入紅燒五花肉中有逼真的風(fēng)味，肉香飽滿濃郁，回味綿長。
[0079]實(shí)施例2
[0080]按質(zhì)量百分比，乙酸0.2% ;丁酸0.5% ；3-甲硫基丙醛0.35% ;2，4_癸二烯醛0.002% ;大茴香醛1.5% ;2-巰基-3-丁醇1.8% ;2_甲基-3-呋喃硫醇0.3 % ;丙硫醇
0.4% ;二丙基二硫醚0.8% ;雙二硫醚0.02% ;二烯丙基硫醚0.15% ;乙基麥芽酚0.4% ；愈創(chuàng)木酚0.03% ;甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ；3-巰基-2- 丁酮0.66% ;呋喃酮2.5% ;蒸餾姜油0.2% ;肉桂油0.4% ;香蘭素2% ;2_乙酰基吡嗪0.03% ;硫噻唑2% ;丁位十二內(nèi)酯0.17% ;其余為色拉油的配比混合均勻，得到紅燒五花肉香精。
[0081]本實(shí)施例的香精加入紅燒五花肉中有逼真的風(fēng)味，肉香飽滿濃郁，回味綿長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒五花肉香精，其特征在于:所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比， 乙酸0.1?0.3% ; 丁酸 0.5 ?0.6% ； .3-甲硫基丙醛0.3?0.4% ; .2，4-癸二烯醛(λ 001 ?(λ 002% ； 大茴香醛1?2% ; .2-巰基-3-丁醇1?2% ; .2-甲基-3-呋喃硫醇0.3?0.4% ; 丙硫醇0.3?0.4% ； 二丙基二硫醚0.5?1% ; 雙二硫醚0.01?0.04% ; 二烯丙基硫醚0.1?0.2% ; 乙基麥芽酚0.3?0.5% ; 愈創(chuàng)木酚0.03?0.04% ； 甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ; . 3-巰基-2-丁酮 0.6 ?0.7% ; 呋喃酮2?3% ; 蒸餾姜油0.2?0.3% ; 肉桂油0.3?0.4% ； 香蘭素1?2% ; . 2-乙?；拎?.03?0.04% ; 硫噻唑1.5?2% ; 丁位十二內(nèi)酯0.1?0.2 % ； 其余為色拉油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒五花肉香精，其特征在于:所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比， 乙酸0.3% ; 丁酸 0.6% ； .3-甲硫基丙醛0.34% ; .2，4-癸二烯醛 0.001% ； 大茴香醛1% ; . 2-巰基-3-丁醇1%.2-甲基-3-呋喃硫醇0.34% ; 丙硫醇0.36% ； —■丙基—■硫釀0.9% ; 雙二硫醚0.03% ; 一.稀丙基硫釀0.17% ； 乙基麥芽酚0.42% ; 愈創(chuàng)木酚0.03% ； 甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ; .3-巰基-2-丁酮 0.66% ; 呋喃酮2.5% ; 蒸餾姜油0.24% ; 肉桂油0.34% ； 香蘭素1% ; . 2-乙?；拎?.03% ； 硫噻唑1.72% ; 丁位十二內(nèi)酯0.17% ; 其余為色拉油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅燒五花肉香精，其特征在于:所述紅燒五花肉香精的組分包括:按質(zhì)量百分比， 乙酸0.2% ; 丁酸 0.5% ； .3-甲硫基丙醛0.35% ; . 2，4-癸二烯醛 0.002% ； 大茴香醛1.5% ; .2-巰基-3-丁醇 1.8% ; .2-甲基-3-呋喃硫醇0.3% ; 丙硫醇0.4% ; —■丙基—■硫釀0.8% ; 雙二硫醚0.02% ; 一.稀丙基硫釀0.15% ； 乙基麥芽酚0.4% ; 愈創(chuàng)木酚0.03% ； 甲基環(huán)戊烯醇酮MCP 0.05% ; .3-巰基-2-丁酮0.66% ; 呋喃酮2.5% ; 蒸餾姜油0.2% ; 肉桂油0.4% ； 香蘭素2% ； .2-乙?；拎?.03% ； 硫噻唑2% ； 丁位十二內(nèi)酯0.17% ; 其余為色拉油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅燒五花肉香精，組分包括：乙酸；丁酸；3-甲硫基丙醛；2,4-癸二烯醛；大茴香醛；2-巰基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；丙硫醇；二丙基二硫醚；雙二硫醚；二烯丙基硫醚；乙基麥芽酚；愈創(chuàng)木酚；甲基環(huán)戊烯醇酮MCP；3-巰基-2-丁酮；呋喃酮；蒸餾姜油；肉桂油；香蘭素；2-乙酰基吡嗪；硫噻唑；丁位十二內(nèi)酯；其余為色拉油。本發(fā)明加入紅燒五花肉中有逼真的風(fēng)味，肉香飽滿濃郁，回味綿長，具有良好的應(yīng)用前景。
【IPC分類】A23L27/26, A23L13/40
【公開號】CN105326006
【申請?zhí)枴緾N201510719032
【發(fā)明人】周靜龍, 邵余
【申請人】寧波威龍香精香料有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月29日