一種蓮藕香脆煎餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種蓮藕香脆煎餅。
【背景技術】
[0002]煎餅作為一種傳統(tǒng)的食品，由糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性，傳統(tǒng)的煎餅，僅使用一種或幾種糧食加工而成，營養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對多種營養(yǎng)和口味的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述缺陷，本發(fā)明設計了一種蓮藕香脆煎餅。
[0004]本發(fā)明的技術方案是，一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2_5份、鮮山藥5_8份、生姜0.5-1份、食鹽1-1.5 份、水 15-30 份。
[0005]所述的蓮藕香脆煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
取鮮蓮藕洗凈、去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，然后將薄藕片在沸水中焯1-3分鐘，將焯過的蓮藕連同生姜一起打漿，過100目篩。
[0006]取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，切好的山藥薄片在沸水中焯1-2分鐘，將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，過100目篩。
[0007]花生仁、核桃仁破碎后在開水中煮3-5分鐘后，磨漿，過100目篩。
[0008]將上述蓮藕漿、山藥漿、花生仁及核桃仁漿液倒入玉米面粉制成煎餅糊，將煎餅糊靜置20-30分鐘，瀝去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
[0009]有益效果:用上述方法制作的蓮藕香脆煎餅，保留了蓮藕、玉米與山藥的營養(yǎng)保健成分，短時間沸水焯過的蓮藕片、山藥片避免了蓮藕、山藥的褐變，添加了花生仁、核桃仁增加了煎餅的口感，使煎餅更加香脆，煎餅不易折斷，有較好的口感，蓮藕有獨特清香，能健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中；本發(fā)明原料易得，制作方便，功效顯著，效果良好。
[0010]本發(fā)明原料成分功效如下。
[0011]蓮藕:性寒、味甘，生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆；熟用能益血、止灣，還能健脾、開胃；藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等；鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。蓮藕還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用，對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，有非常好的效果，藕還具有藥用價值，能清熱潤肺，涼血行瘀，可健脾開胃，止瀉固精，老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效；蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復健康。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效，藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程。
[0012]花生仁??每100克生花生仁含蛋白質26克、脂肪47.6克和碳水化合物18.6克，能提供2361千焦的熱量，還含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵等；花生含有維生素E和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚，含有的維生素K有止血作用；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病等。
[0013]核桃仁:含蛋白質、脂肪和碳水化合物，含可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸，含有多種游離的必需氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%，核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益；含有的粗脂類物質中中性脂類占93.05%，并且富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸；核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚；中醫(yī)認為，核桃味甘、性平、溫，無毒、微苦、微澀，入腎、肺、大腸經(jīng)，可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；常食核桃可增強體質、潤肌、補腦、黑須發(fā)，多吃利小便，去五痔；核桃中含有一種減少動脈硬化、讓動脈保持柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α -亞麻酸，這些都會保護氧化氮，就保護了動脈，有助于身體健康。
[0014]山藥:性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復病變組織等作用，粘液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結蒂組織的萎縮，預防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關節(jié)腔的潤滑；粘多糖可利激和調節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。營養(yǎng)學研究表明，山藥含有豐富的蛋白質、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當會導致山藥氧化褐變和營養(yǎng)保健成分的流失，經(jīng)過開水焯后可以避免褐變及養(yǎng)分的流失。
[0015]生姜:含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽，特別是夏天，適當吃些生姜，可以抑治腸胃細菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用；口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動增加。有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環(huán)。體用于脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐；風寒或寒痰咳嗽；感冒風寒，惡風發(fā)熱，鼻塞頭痛外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
[0016]玉米:含脂肪、磷元素、維生素Β2的含量居谷類食物之首，玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心??；現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素砸，砸能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例，對本發(fā)明做進一步說明:
實施例一:一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕10kg、玉米45kg、花生仁10kg、核桃仁5kg、鮮山藥5kg、生姜0.5kg、食鹽1.5kg、水23kg。
[0018]所述的蓮藕香脆煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
取鮮蓮藕洗凈、去皮，切成厚度3毫米的薄片，然后將薄藕片在沸水中焯2分鐘，將焯過的蓮藕連同生姜一起打漿，過100目篩。
[0019]取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度3毫米的薄片，切好的山藥薄片在沸水中焯1分鐘，將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，過100目篩。
[0020]花生仁、核桃仁破碎后在開水中煮4分鐘后，磨漿，過100目篩。
[0021]將上述蓮藕漿、山藥漿、花生仁及核桃仁漿液倒入玉米面粉制成煎餅糊，將煎餅糊靜置25分鐘，瀝去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
[0022]實施例二:一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕12kg、玉米50kg、花生仁8kg、核桃仁5kg、鮮山藥8kg、生姜1kg、食鹽1kg、水15kg。
[0023]所述的蓮藕香脆煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
取鮮蓮藕洗凈、去皮，切成厚度4毫米的薄片，然后將薄藕片在沸水中焯3分鐘，將焯過的蓮藕連同生姜一起打漿，過100目篩。
[0024]取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度4毫米的薄片，切好的山藥薄片在沸水中焯2分鐘，將焯過的山藥片加冷水和食鹽打漿，過100目篩。
[0025]花生仁、核桃仁破碎后在開水中煮5分鐘后，磨漿，過100目篩。
[0026]將上述蓮藕漿、山藥漿、花生仁及核桃仁漿液倒入玉米面粉制成煎餅糊，將煎餅糊靜置20分鐘，瀝去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計量，包裝好即為成品。
【主權項】
1.一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2-5份、鮮山藥5-8份、生姜0.5-1份、食鹽1-1.5份、水15-30份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為：鮮蓮藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2-5份、鮮山藥5-8份、生姜0.5-1份、食鹽1-1.5份、水15-30份；本發(fā)明蓮藕香脆煎餅，保留了蓮藕、玉米與山藥的營養(yǎng)保健成分，短時間沸水焯過的蓮藕片、山藥片避免了蓮藕、山藥的褐變，添加了花生仁、核桃仁增加了煎餅的口感，使煎餅更加香脆，煎餅不易折斷，有較好的口感，蓮藕有獨特清香，能健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中；本發(fā)明原料易得，制作方便，功效顯著，效果良好。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105341076
【申請?zhí)枴緾N201510865359
【發(fā)明人】楊成勝, 王桂紅
【申請人】王桂紅
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月1日