紅香酥梨貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種水果保藏方法，具體為紅香酥梨膽藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅香酥梨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所W庫爾勒香梨與碟梨雜交育成的，是 近年來發(fā)展起來的紅皮梨優(yōu)新品種之一。平均單果重為220g左右，長卵圓或紡鍵形，果皮 底色黃綠色，向陽面呈微紅色，或逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，果屯、小，肉質(zhì)酥脆，香甜味濃，品質(zhì)優(yōu)良， 深受廣大消費(fèi)者的喜愛。目前在山西、陜西、河北、山東、北京、迂寧等地均有栽培，而且產(chǎn) 量和面積逐年增加。紅香酥梨較耐膽藏，但膽藏后期或從冷庫取出后貨架或運(yùn)輸期間果皮 由綠逐漸轉(zhuǎn)黃，影響了果實的膽藏品質(zhì)和商品價值，因為綠色紅香酥梨更受消費(fèi)者喜歡，隨 著膽藏時間的延長，果皮轉(zhuǎn)黃是影響該梨膽藏銷售的關(guān)鍵技術(shù)問題，同時果屯、也會有褐變， 也在一定程度上影響了銷售，給膽藏企業(yè)和果農(nóng)造成一定的損失。目前生產(chǎn)上紅香酥梨的 主要膽藏技術(shù)是常規(guī)冷藏，即將紅香酥梨果實采摘裝箱后，直接放置于0~TC冷庫進(jìn)行膽 藏。使用該技術(shù)雖然也能將紅香酥梨果實膽藏6-7個月，但出庫的果實，貨架期短，果皮轉(zhuǎn) 黃程度快，果實腐爛率高達(dá)25-30 %，果實風(fēng)味下降明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種可W延長紅香酥梨果實膽藏時間、延緩果皮 的轉(zhuǎn)黃的保鮮方法。具體的技術(shù)方案為：
[0004] 紅香酥梨膽藏保鮮方法，包括W下步驟：
[00化](1)采收：選擇7-8成熟的無病蟲害、無磕碰傷、無腐爛的紅香酥梨果采收；并于 6-18小時內(nèi)進(jìn)行后續(xù)處理；
[0006] (2)防腐：將采收的紅香酥梨果實在30~50mg/L的二氧化氯溶液中浸果3-7min; 果實浸液后放置陰涼通風(fēng)的地方，驚干藥液，時間控制在18-30小時內(nèi)；
[0007] (3)包裝：將防腐處理后的紅香酥梨果實裝入0. 01-0. 03mm厚的聚乙締薄膜保鮮 袋中，敞口放置；
[0008] (4)預(yù)冷：采收后24-48小時內(nèi)，將果實放入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為l-5°c;
[0009] (5)氣調(diào)膽藏：預(yù)冷后的紅香酥梨果實放入氣調(diào)保鮮箱，同時在聚乙締保鮮袋中 放入I-MCP緩釋劑和高儘酸鐘乙締脫除劑，將保鮮袋冕口，密封氣調(diào)箱，向氣調(diào)箱中通入氧 氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，氣體流量為150mL/min，將氣調(diào)保鮮箱放置在溫度為0~ TC的冷庫中進(jìn)行氣調(diào)膽藏，氣調(diào)箱中氧氣的濃度控制在3%~5%、二氧化碳的濃度控制 在2%~3%，氮?dú)鉂舛葹?2%-95%，氣體成分采用意大利COMBO280GasAnalyser測定。
[0010] 本發(fā)明提供的紅香酥梨膽藏保鮮方法，采用物理和化學(xué)的方法相結(jié)合，對紅香酥 梨果實進(jìn)行氣調(diào)保鮮膽藏，保鮮的紅香酥梨果實膽藏8-10個月，出庫后貨架10天之內(nèi)，基 本保持采收時果實的色香味，明顯延緩果皮的轉(zhuǎn)黃，降低果實腐爛率，保持果實的品質(zhì)和風(fēng) 味。用1-甲基環(huán)丙締緩釋劑和高儘酸鐘乙締脫除劑，最大限度抑制和吸收乙締，達(dá)到延緩 果實衰老的目的。
【具體實施方式】
[0011] 結(jié)合實施例說明本發(fā)明的【具體實施方式】。 陽〇1引實施例1
[0013] 1、適時采收：選擇7-8成熟的無病蟲害、無磕碰傷、無腐爛的紅香酥梨果實進(jìn)行 采收。此時果實生長發(fā)育期約150天左右，種子顏色面積1/2~2/3變褐，果實硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11. 0% -12. 0%，將采收的果實裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中，并于12 小時內(nèi)運(yùn)至膽藏庫或果品采后商品化處理中屯、進(jìn)行后續(xù)處理。
[0014] 2、防腐處理：將采收的紅香酥梨果實在用30mg/L的二氧化氯浸果3min，配藥時要 用20°CW下清水，W達(dá)到消毒與降溫的效果。果實浸液后放置陰涼通風(fēng)的地方，驚干藥液， 時間控制在18小時內(nèi)，之后進(jìn)行包裝處理。
[0015] 3、包裝：將防腐處理后的紅香酥梨果實裝入0.Olmm厚的聚乙締薄膜保鮮袋中，防 止果實失水，每袋裝果量為10kg，敞口放置，進(jìn)行預(yù)冷。
[0016] 4、預(yù)冷：由于采收的紅香酥梨果實帶有大量田間熱，果溫較高，呼吸旺盛，因此，必 須在采收后24小時內(nèi)，將果實放入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為TC。
[0017] 5、氣調(diào)膽藏：將每袋為IOkg包裝、預(yù)冷的紅香酥梨果實放入氣調(diào)保鮮箱，同時在 0.Olmm聚乙締保鮮袋中放入0.Sgl-MCP緩釋劑和IOg高儘酸鐘乙締脫除劑，將保鮮袋冕口， 立即密封氣調(diào)箱，檢查箱子的氣密性，防止漏氣，然后向氣調(diào)箱中通入氧氣、二氧化碳和氮 氣的混合氣體，氣體流量為150mL/min，將氣調(diào)保鮮箱放置在溫度為0~rC的冷庫中進(jìn)行 氣調(diào)膽藏，氣調(diào)箱中氧氣的濃度控制在3%~5%、二氧化碳的濃度控制在2%~3%，氮?dú)?濃度約為92%-95%，氣體成分采用意大利COMBO280GasAnalyser測定。 陽〇1引實施例2
[0019] 1、適時采收：選擇7-8成熟的無病蟲害、無磕碰傷、無腐爛的紅香酥梨果實進(jìn)行 采收。此時果實生長發(fā)育期約150天左右，種子顏色面積1/2~2/3變褐，果實硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11. 0% -12. 0%，將采收的果實裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中，并于18 小時內(nèi)運(yùn)至膽藏庫或果品采后商品化處理中屯、進(jìn)行后續(xù)處理。
[0020] 2、防腐處理：將采收的紅香酥梨果實在用50mg/L的二氧化氯浸果5min，配藥時要 用20°CW下清水，W達(dá)到消毒與降溫的效果。果實浸液后放置陰涼通風(fēng)的地方，驚干藥液， 時間控制在30小時內(nèi)，之后進(jìn)行包裝處理。
[0021] 3、包裝：將防腐處理后的紅香酥梨果實裝入0.02mm厚的聚乙締薄膜保鮮袋中，每 袋裝果量為20kg，敞口放置，進(jìn)行預(yù)冷。 陽02引 4、預(yù)冷：由于采收的紅香酥梨果實帶有大量田間熱，果溫較高，呼吸旺盛，因此，必 須在采收后48小時內(nèi)，將果實放入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為SC。
[0023] 5、氣調(diào)膽藏：將每袋為20kg包裝、預(yù)冷的紅香酥梨果實放入氣調(diào)保鮮箱，同時在 0. 02mm聚乙締保鮮袋中放入Igl-MCP緩釋劑和20g高儘酸鐘乙締脫除劑，將保鮮袋冕口，立 即密封氣調(diào)箱，然后向氣調(diào)箱中通入氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，氣體流量為150mL/ min,將氣調(diào)保鮮箱放置在溫度為0~TC的冷庫中進(jìn)行氣調(diào)膽藏，氣調(diào)箱中氧氣的濃度控 制在3%~5%、二氧化碳的濃度控制在2%~3%，氮?dú)鉂舛燃s為92% -95%。
[0024] 實施例3
[00巧]1、適時采收：選擇7-8成熟的無病蟲害、無磕碰傷、無腐爛的紅香酥梨果實進(jìn)行 采收。此時果實生長發(fā)育期約150天左右，種子顏色面積1/2~2/3變褐，果實硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11.0% -12.0%，將采收的果實裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中，并于6 小時內(nèi)運(yùn)至膽藏庫或果品采后商品化處理中屯、進(jìn)行后續(xù)處理。
[0026] 2、防腐處理：將采收的紅香酥梨果實在用40mg/L的二氧化氯浸果7min，配藥時要 用20°CW下清水，W達(dá)到消毒與降溫的效果。果實浸液后放置陰涼通風(fēng)的地方，驚干藥液， 時間控制在24小時內(nèi)，之后進(jìn)行包裝處理。
[0027] 3、包裝：將防腐處理后的紅香酥梨果實裝入0.03mm厚的聚乙締薄膜保鮮袋中，每 袋裝果量為20kg，敞口放置，進(jìn)行預(yù)冷。 陽02引 4、預(yù)冷：由于采收的紅香酥梨果實帶有大量田間熱，果溫較高，呼吸旺盛，因此，必 須在采收后36小時內(nèi)，將果實放入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為5°C。
[0029] 5、氣調(diào)膽藏：將每袋為20kg包裝、預(yù)冷的紅香酥梨果實放入氣調(diào)保鮮箱，同時在 0. 03mm聚乙締保鮮袋中放入0.Sgl-MCP緩釋劑和20g高儘酸鐘乙締脫除劑，將保鮮袋冕 口，立即密封氣調(diào)箱，然后向氣調(diào)箱中通入氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，氣體流量為 150mL/min，將氣調(diào)保鮮箱放置在溫度為0~rC的冷庫中進(jìn)行氣調(diào)膽藏，氣調(diào)箱中氧氣的 濃度控制在3%~5%、二氧化碳的濃度控制在2%~3%，氮?dú)鉂舛燃s為92% -95%。
[0030] 上述實施案例試驗結(jié)果如下表1 :
[0031] 表1實施例結(jié)果表
[0033] 備注：上述表中的數(shù)據(jù)為紅香酥梨果實膽藏300天時，解除氣調(diào)膽藏之后在常溫 20°C放置7-10天時測定。
[0034] 果肉硬度：采用GS-15水果質(zhì)地分析儀（南非，GUSS公司）測定。果肉可溶性固 形物含量（SSC):采用PR-IOla折糖儀（日本，ATAGO公司）測定。
[0035] 與紅香酥梨普通冷藏6-7個月相比，該實施例膽藏紅香酥梨300天在常溫20°C放 置7-10天時，紅香酥梨基本保持采收時的顏色和風(fēng)味，果實硬度均大于5. 60kg/cm2,可溶性 固形物11. 0 %W上，腐爛率0 %~5 %，果屯、褐變率在0-3 %。
[0036] 本發(fā)明提供的紅香酥梨膽藏保鮮方法，延長了紅香酥梨果實膽藏期2-3個月，延 長貨架期到7-10天，延緩了紅香酥梨果實的果皮轉(zhuǎn)黃程度，明顯降低了果實腐爛和褐變程 度，提高了果實的商品價值。
【主權(quán)項】
1.紅香酥梨貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： (1)采收：選擇7-8成熟的無病蟲害、無磕碰傷、無腐爛的紅香酥梨果采收；并于6-18 小時內(nèi)進(jìn)行后續(xù)處理； ⑵防腐：將采收的紅香酥梨果實在30~50mg/L的二氧化氯溶液中浸果3-7min;果實 浸液后放置陰涼通風(fēng)的地方，晾干藥液，時間控制在18-30小時內(nèi)； (3) 包裝：將防腐處理后的紅香酥梨果實裝入0. 01-0. 03mm厚的聚乙烯薄膜保鮮袋中， 敞口放置； (4) 預(yù)冷：采收后24-48小時內(nèi)，將果實放入預(yù)冷室進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為1-5°C; (5) 氣調(diào)貯藏：預(yù)冷后的紅香酥梨果實放入氣調(diào)保鮮箱，同時在聚乙烯保鮮袋中放入 1-MCP緩釋劑和高錳酸鉀乙烯脫除劑，將保鮮袋冕口，密封氣調(diào)箱，向氣調(diào)箱中通入氧氣、 二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，氣體流量為150mL/min，將氣調(diào)保鮮箱放置在溫度為0~1°C 的冷庫中進(jìn)行氣調(diào)貯藏，氣調(diào)箱中氧氣的濃度控制在3%~5%、二氧化碳的濃度控制在 2%~3%，氮?dú)鉂舛葹?2% -95%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果保藏方法，具體為紅香酥梨貯藏保鮮方法，將采收的紅香酥梨果實在二氧化氯溶液中浸果、通風(fēng)晾干，包裝后預(yù)冷：放入1-MCP緩釋劑和高錳酸鉀乙烯脫除劑，向氣調(diào)箱中通入氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w進(jìn)行氣調(diào)貯藏。本發(fā)明提供的紅香酥梨貯藏保鮮方法，采用物理和化學(xué)的方法相結(jié)合，對紅香酥梨果實進(jìn)行氣調(diào)保鮮貯藏，保鮮的紅香酥梨果實貯藏8-10個月，出庫后貨架10天之內(nèi)，基本保持采收時果實的色香味，明顯延緩果皮的轉(zhuǎn)黃，降低果實腐爛率，保持果實的品質(zhì)和風(fēng)味。
【IPC分類】A23B7/148, A23B7/04, A23B7/158, A23B7/159
【公開號】CN105341142
【申請?zhí)枴緾N201510756781
【發(fā)明人】王志華, 佟偉, 王文輝, 賈曉輝, 杜艷民, 王陽
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月9日