一種蓮子干燥方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種蓮子干燥方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子，為睡蓮科蓮屬多年生大型水生草本植物。目前，我國蓮子產(chǎn)區(qū)主要分布在福建、江西、湖南、浙江、江蘇、湖北、河北、臺灣等地。蓮子富含蛋白、淀粉、多種維生素及礦物質(zhì)，具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效，常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。由于鮮蓮含有豐富的酚類物質(zhì)和大量多酚氧化酶(ΡΡ0)，當蓮子從蓮蓬中取出，破殼去膜后，其表面接觸空氣中大量的氧，在多酚氧化酶的催化下，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成醌，進一步氧化聚合形成了褐色色素，發(fā)生酶促褐變，嚴重影響蓮子的外觀品質(zhì)。因此，蓮子加工技術(shù)十分考究，要求鮮蓮必須當天采收，當天加工；從去蓮蓬、破蓮殼、剝蓮膜，到通蓮心，須在一分鐘內(nèi)完成，再經(jīng)太陽曬、炭火烘烤等工序，加工成市售的通心蓮子。傳統(tǒng)的蓮子干燥方法是以日曬結(jié)合炭爐烘烤、烤房烘烤為主。傳統(tǒng)干燥方法所需設(shè)備簡單，但工序復(fù)雜費時，易烤黃烤焦，只適用于分散小批量生產(chǎn)，產(chǎn)品易皺縮嚴重，復(fù)水性差，色澤微黃，同時熱敏性活性成分在干燥過程損失較嚴重。鄭寶東等公開了一種蓮子微波真空干燥工藝制備干制蓮子成品的方法(公開號:CN101579013 B)，所述技術(shù)微波真空設(shè)備存在微波分布不均勻等不足，可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不均勻，而采用冷凍干燥技術(shù)制備干燥蓮子，其復(fù)水性好、色澤保真度高，活性成分保留率最高，但冷凍干燥技術(shù)所需干燥時間長，能耗高，生產(chǎn)成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蓮子干燥方法。
[0004]為了達到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
所述蓮子干燥方法包括如下步驟:
(1)采摘新鮮蓮蓬，去殼、去膜、去除蓮芯，得新鮮蓮子；
(2)臭氧處理:將新鮮蓮子置于流動水池中，通入6?10mg/L臭氧流動水漂洗處理10?20 min，瀝去蓮子表面水分；
(3)速凍處理:將經(jīng)臭氧處理后的蓮子于15?30min內(nèi)冷凍至一10?一 18°C，保持6 ?8 h ;
(4)解凍處理:將速凍處理后的蓮子于室溫15?25°C下解凍至室溫；
(5)變溫壓差膨化干燥:將解凍后的蓮子放入膨化罐中，升溫至膨化溫度70?80°C，并通入壓縮空氣，使膨化罐罐體壓力達到0.18?0.25 Mpa，保溫、保壓5?10 min，然后在2min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005?0.01 Mpa，再于60?70°C的條件下抽真空干燥，真空度 <133 Pa ；
(6)壓力脈沖處理:在步驟(5)抽真空干燥至30min時，停止抽真空(關(guān)閉膨化罐與真空罐閥門)，膨化罐通入干燥空氣至0.1Mpa，保壓2?3 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005?0.01 Mpa，再于60?70°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa;
(7)重復(fù)步驟(6) 1?3次，干燥至蓮子含水量< 10?12%，得到干燥蓮子。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)路線概括為:新鮮蓮子一去殼、膜、芯一臭氧流動水漂洗一瀝干一速凍一解凍一變溫壓差膨化干燥一壓力脈沖處理一干燥蓮子。
[0006]本發(fā)明方法所得的干燥蓮子色澤亮白、復(fù)水性好、香氣自然，營養(yǎng)豐富，復(fù)水后口感接近于新鮮蓮子。本發(fā)明將臭氧處理應(yīng)用于新鮮蓮子前處理，可有效抑制新鮮蓮子酶促褐變，同時起殺菌、殺蟲卵的效果，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長保質(zhì)期。該干燥方法生產(chǎn)周期短，能耗低，生產(chǎn)成本低。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
所述蓮子干燥方法包括如下步驟:
(1)采摘新鮮蓮蓬，去殼、去膜、去除蓮芯，得新鮮蓮子；
(2)臭氧處理:將新鮮蓮子置于流動水池中，通入10mg/L臭氧流動水漂洗處理20min，瀝去蓮子表面水分；
(3)速凍處理:將經(jīng)臭氧處理后的蓮子于15?30min內(nèi)冷凍至一18°C，保持8 h ;
(4)解凍處理:將速凍處理后的蓮子于室溫25°C下解凍；
(5)變溫壓差膨化干燥:將解凍后的蓮子放入膨化罐中，升溫至膨化溫度80°C，并通入壓縮空氣，使膨化罐罐體壓力達到0.25 Mpa，保溫、保壓10 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.01 Mpa，再于70°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa;
(6)壓力脈沖處理:在步驟(5)抽真空干燥至30min時，關(guān)閉膨化罐與真空罐閥門，膨化罐通入干燥空氣至0.1 Mpa，保壓3 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.01 Mpa,再于70°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa；
(7)重復(fù)步驟(6)3次，干燥至蓮子含水量< 12%，得到干燥蓮子后真空包裝。
[0008]
實施例2
(1)采摘新鮮蓮蓬，去殼、去膜、去除蓮芯，得新鮮蓮子；
(2)臭氧處理:將新鮮蓮子置于流動水池中，通入6mg/L臭氧流動水漂洗處理10?20min，瀝去蓮子表面水分；
(3)速凍處理:將經(jīng)臭氧處理后的蓮子于15?30min內(nèi)冷凍至一10°C，保持6 h ;
(4)解凍處理:將速凍處理后的蓮子于室溫15°C下解凍；
(5)變溫壓差膨化干燥:將解凍后的蓮子放入膨化罐中，升溫至膨化溫度70°C，并通入壓縮空氣，使膨化罐罐體壓力達到0.18 Mpa，保溫、保壓5 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005 Mpa，再于60°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa;
(6)壓力脈沖處理:在步驟(5)抽真空干燥至30min時，關(guān)閉膨化罐與真空罐閥門，膨化罐通入干燥空氣至0.1 Mpa，保壓2 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005 Mpa,再于60°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa；
(7)重復(fù)步驟(6)1次，干燥至蓮子含水量< 10%，得到干燥蓮子后真空包裝。
[0009] 實施例3
(1)采摘新鮮蓮蓬，去殼、去膜、去除蓮芯，得新鮮蓮子；
(2)臭氧處理:將新鮮蓮子置于流動水池中，通入8mg/L臭氧流動水漂洗處理10?20min，瀝去表面水分；
(3)速凍處理:將經(jīng)臭氧處理后的蓮子于15?30min內(nèi)冷凍至一14°C，保持7h ;
(4)解凍處理:將速凍處理后的蓮子于室溫20°C下解凍；
(5)變溫壓差膨化干燥:將解凍后的蓮子放入膨化罐中，升溫至膨化溫度75°C，并通入壓縮空氣，使膨化罐罐體壓力達到0.21 Mpa，保溫、保壓7 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.0075 Mpa，再于65°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa;
(6)壓力脈沖處理:在步驟(5)抽真空干燥至30min時，關(guān)閉膨化罐與真空罐閥門，膨化罐通入干燥空氣至0.1 Mpa，保壓2.5 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.0075Mpa,再于65°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa ；
(7)重復(fù)步驟(6)2次，干燥至蓮子含水量< 11%，得到干燥蓮子后真空包裝。
[0010]
經(jīng)40人隨機分成四組試吃三個實施例的蓮子，大家一致反映:蓮子色澤亮白、復(fù)水性好、香氣自然，營養(yǎng)豐富，復(fù)水后口感接近于新鮮蓮子。
【主權(quán)項】
1.一種蓮子干燥方法，其特征是包括如下步驟: (1)采摘新鮮蓮蓬，去殼、去膜、去除蓮芯，得新鮮蓮子； (2)臭氧處理:將新鮮蓮子置于流動水池中，通入6?10mg/L臭氧流動水漂洗處理.10?20 min，瀝去蓮子表面水分； (3)速凍處理:將經(jīng)臭氧處理后的蓮子于15?30min內(nèi)冷凍至一10?一 18°C，保持.6 ?8 h ; (4)解凍處理:將速凍處理后的蓮子于室溫15?25°C下解凍至常溫； (5)變溫壓差膨化干燥:將解凍后的蓮子放入膨化罐中，升溫至膨化溫度70?80°C，并通入壓縮空氣，使膨化罐罐體壓力達到0.18?0.25 Mpa，保溫、保壓5?10 min，然后在2min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005?0.01 Mpa，再于60?70°C的條件下抽真空干燥，真空度 <133 Pa ； (6)壓力脈沖處理:在步驟(5)抽真空干燥至30min時，停止抽真空，膨化罐通入干燥空氣至0.1Mpa，保壓2?3 min，然后在2 min內(nèi)將膨化罐內(nèi)壓力降至0.005?0.01 Mpa,再于60?70°C的條件下抽真空干燥，真空度〈133 Pa ； (7)重復(fù)步驟(6)1?3次，干燥至蓮子含水量< 10?12%，得到干燥蓮子。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子干燥方法，以新鮮蓮子為原料，去殼、去膜、去蓮芯，經(jīng)臭氧和凍融處理后進行變溫壓差膨化干燥和壓力脈沖處理，得到干燥蓮子。該方法的主要步驟是：新鮮蓮子→去殼、膜、芯→臭氧流動水漂洗→瀝干→速凍→解凍→變溫壓差膨化干燥→壓力脈沖處理→干燥蓮子。本發(fā)明方法制得的干燥蓮子色澤亮白、復(fù)水性好、香氣自然，營養(yǎng)豐富，復(fù)水后口感接近于新鮮蓮子。該干燥方法生產(chǎn)周期短，能耗低，生產(chǎn)成本低。
【IPC分類】A23B9/08
【公開號】CN105341147
【申請?zhí)枴緾N201510675031
【發(fā)明人】王發(fā)祥, 劉永樂, 王建輝, 何新益, 李向紅, 俞健
【申請人】長沙理工大學(xué)
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月19日