真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黑果枸杞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑果枸t己(Lycium ruthenicum Murr.)系前科枸紀(jì)屬植物，是西北干旱地區(qū)一種特有的多年生灌木野生植物。其耐干旱，生長于鹽堿土荒地、沙地或路旁，可作為水土保持的灌木植物。其果實味甘、性平、清心熱，據(jù)《四部醫(yī)典》中記載，藏醫(yī)將其用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥；民間用作滋補強壯、明目及降壓藥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明黑果枸杞中的多糖具有抗疲勞、降血糖等藥理活性；黃酮類化合物具有抗氧化及其他營養(yǎng)保健作用等；原花青素具有抗氧化、抑制腫瘤等功能；花色苷具有抗氧化、抗突變、抑制流感病毒和皰疹病毒等活性。
[0003]將新鮮黑果枸杞壓榨過濾后得到的黑果枸杞汁具有口感清新、易吸收并可以與其他食品保健飲料混合的特點，消費者易于接受，市場前景廣闊，經(jīng)濟效益較高。但黑果枸杞鮮榨汁也存在運輸攜帶不方便，保存時間短的問題；同時國內(nèi)外食品科學(xué)家在研究含有黑果枸杞的食品保健品配方時，日益迫切需要能充分保持黑果枸杞的營養(yǎng)成分，并能被人體充分吸收的黑果枸杞粉作為配方成分。
[0004]因此本發(fā)明將黑果枸杞鮮榨汁進(jìn)行真空冷凍干燥，實現(xiàn)黑果枸杞凍干粉穩(wěn)定經(jīng)濟的供應(yīng)市場。
[0005]真空冷凍干燥技術(shù)是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)，和通常的干燥方法如曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比，它是在低溫下干燥，氧氣極少，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，同時在低溫干燥過程，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，能最好地保持物質(zhì)原來的性狀，干燥后體積、形狀基本不變，復(fù)水性好。真空冷凍干燥技術(shù)能除去物質(zhì)中95-99.5%的水分，產(chǎn)品的保存期長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其能夠最大限度保持黑果枸杞鮮榨汁的營養(yǎng)成分，提高干燥品質(zhì)，并可以解決黑果枸杞凍干粉穩(wěn)定經(jīng)濟的供應(yīng)市場問題。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其包括如下步驟:
(1)預(yù)凍:將黑果枸杞鮮榨汁裝盤鋪平，在冷凍室進(jìn)行慢速冷凍；
(2)升華干燥:將預(yù)凍好的物料放入真空凍干機的干燥倉，進(jìn)行冷升華；
(3)對步驟(2)升華干燥后的物料進(jìn)行解析干燥； (4)對步驟(3)解析干燥后的物料進(jìn)行粉碎包裝:粉碎后的黑果枸杞鮮榨汁凍干粉進(jìn)行充氮氣包裝，置于常溫下保鮮。
[0008]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(1)中的黑果枸杞鮮榨汁是由黑果枸杞鮮果破碎、滅菌后得到的黑果枸杞原汁，也包括將黑果枸杞原汁通過濃縮后得到的黑果枸杞濃縮汁。
[0009]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(1)的預(yù)凍條件為:裝盤量為5?10kg/m2，物料厚度為2?3cm，預(yù)凍溫度為_30°C至_35°C，預(yù)凍時間為 10-16ho
[0010]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(2)升華干燥過程中設(shè)定工作壓力為3-30Pa，升華干燥溫度為25-40 °C、冷阱溫度為-40至_60°C，升華干燥時間8-12h。
[0011]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(3)解吸干燥過程中工作壓力為20-30Pa，解吸干燥溫度為60-80°C，解吸干燥時間為l_3h。
[0012]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(4)中對冷凍干燥的產(chǎn)品進(jìn)行粉碎，室溫在20-25°C，室內(nèi)相對濕度低于70%。
[0013]本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其中所述步驟(4)中的包裝材料選用鋁箔袋。
[0014]采用上述方案后，本發(fā)明通過先將黑果枸杞鮮榨汁進(jìn)行長時間預(yù)凍，然后在低工作壓力、低升華溫度下使物料處于凍結(jié)狀態(tài)，進(jìn)行真空冷凍干燥，其冰晶會迅速的升華成水蒸氣而溢出，最后采用較高的解吸溫度，縮短了解吸干燥的時間，最大程度保持黑果枸杞鮮榨汁營養(yǎng)成分，并在經(jīng)濟上具有可行性。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、本發(fā)明在黑果枸杞鮮榨汁冷凍過程中采用長時間慢凍工藝，時間為10_16h，使黑果枸杞鮮榨汁在冷凍過程中能形成較大的冰晶顆粒，在升華干燥階段能迅速直接升華變?yōu)闅鈶B(tài)，提高了干燥速率；
2、在粉碎產(chǎn)品時，本發(fā)明采用空調(diào)，將室溫降至20-25°C，室內(nèi)相對濕度低于70%，能有效避免在粉碎產(chǎn)品時發(fā)生粘連甚至融溶，從而導(dǎo)致再凍干使產(chǎn)品色澤發(fā)暗的現(xiàn)象；
3、采用充氮氣包裝，一方面防止產(chǎn)品接觸空氣吸濕及氧化降質(zhì)，另一反面有利于運輸銷售，延長貨架期。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實施例僅限于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護范圍。
[0017]實施例1
本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法實施例，其制備步驟為:
(1)預(yù)凍:將黑果枸杞鮮榨汁鋪盤，裝盤量為5kg/m2，物料厚度為3cm，推入冷凍庫中慢凍，預(yù)凍溫度為_30°C，預(yù)凍時間10h ;
(2 )升華干燥:把預(yù)凍好的物料迅速推入凍干機中，關(guān)上干燥箱門，立即開始抽真空，升華干燥過程中設(shè)定工作壓力為10Pa，升華干燥溫度為35°C、冷阱溫度為-50°C，升華干燥時間9h ；
(3)解吸干燥:解吸干燥過程中工作壓力為25Pa，解吸干燥溫度為60°C、解吸干燥時間為2h ；
(4)粉碎包裝:對冷凍干燥的產(chǎn)品進(jìn)行粉碎，室溫在20°C，室內(nèi)相對濕度60%，粉碎后的黑果枸杞鮮榨汁凍干粉進(jìn)行充氮氣包裝，包裝材料為鋁箔袋，置于常溫下保鮮。
[0018]產(chǎn)品的脫水率達(dá)到98%，色澤紫色，有黑果枸杞特有氣味，保質(zhì)期達(dá)1年。
[0019]實施例2
本發(fā)明真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法實施例，其制備步驟為:
(1)預(yù)凍:將黑果枸杞鮮榨汁鋪盤，裝盤量為8kg/m2，物料厚度為2.5cm，連同凍干盤一起推入冷凍庫中慢凍，預(yù)凍溫度為-35 °C，預(yù)凍時間13h ;
(2 )升華干燥:把預(yù)凍好的物料迅速推入凍干機中，關(guān)上干燥箱門，立即開始抽真空，升華干燥過程中設(shè)定工作壓力為30Pa，升華干燥溫度為35°C、冷阱溫度為-50°C，升華干燥時間 10h ；
(3)解吸干燥:解吸干燥過程中工作壓力為20Pa，解吸干燥溫度為65°C、解吸干燥時間為 2.5h ;
(4)粉碎包裝:對冷凍干燥的產(chǎn)品進(jìn)行粉碎，室溫在22°C，室內(nèi)相對濕度65%，粉碎后的黑果枸杞鮮榨汁凍干粉進(jìn)行充氮氣包裝，包裝材料為鋁箔袋，置于常溫下保鮮。
[0020]產(chǎn)品的脫水率達(dá)到98.5%，色澤紫色，有黑果枸杞特有氣味，保質(zhì)期達(dá)1年。
[0021]以上所述實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預(yù)凍:將黑果枸杞鮮榨汁裝盤鋪平，在冷凍室進(jìn)行慢速冷凍； (2)升華干燥:將預(yù)凍好的物料放入真空凍干機的干燥倉，進(jìn)行冷升華； (3)對步驟(2)升華干燥后的物料進(jìn)行解析干燥； (4)對步驟(3)解析干燥后的物料進(jìn)行粉碎包裝，粉碎后的黑果枸杞鮮榨汁凍干粉進(jìn)行充氮氣包裝，置于常溫下保鮮。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中的黑果枸杞鮮榨汁是由黑果枸杞鮮果破碎、滅菌后得到的黑果枸杞原汁，也包括將黑果枸杞原汁通過濃縮后得到的黑果枸杞濃縮汁。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(1)的預(yù)凍條件為:裝盤量為5?10kg/m2，物料厚度為2?3cm，預(yù)凍溫度為-30°C至_35°C，預(yù)凍時間為10-16h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(2)升華干燥過程中設(shè)定工作壓力為3-30Pa，升華干燥溫度為25-40°C、冷阱溫度為-40至-60°C，升華干燥時間8-12h。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(3)解吸干燥過程中工作壓力為20-30Pa，解吸干燥溫度為60_80°C，解吸干燥時間為l_3h06.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中對冷凍干燥的產(chǎn)品進(jìn)行粉碎，室溫在20-25°C，室內(nèi)相對濕度低于70%。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中的包裝材料選用鋁箔袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空冷凍干燥黑果枸杞鮮榨汁粉及其制備方法，其采取真空冷凍干燥脫水工藝，將由黑果枸杞鮮果榨汁而來的黑果枸杞鮮榨汁，加工為黑果枸杞凍干粉，本發(fā)明首先將黑果枸杞鮮榨汁進(jìn)行長時間預(yù)凍，預(yù)凍時間為10-16h，然后在低工作壓力(3-30Pa)、低升華溫度(25-40℃)下使物料處于凍結(jié)狀態(tài)，進(jìn)行真空冷凍干燥，其冰晶會迅速的升華成水蒸氣而溢出，最后采用較高的解吸溫度(60-80℃)，縮短了解吸干燥的時間，最大程度保持黑果枸杞鮮榨汁營養(yǎng)成分，并在經(jīng)濟上具有可行性。
【IPC分類】A23L33/10, A23L2/39, A23L3/44, A23L3/40
【公開號】CN105341610
【申請?zhí)枴緾N201510652983
【發(fā)明人】陳寶華
【申請人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月11日