一種降低白果中銀杏酸含量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種降低白果中銀杏酸含量的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]白果(即銀杏果)含有豐富的淀粉、粗蛋白、粗脂肪，另外還含有大量的維生素、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素以及磷、鉀、鈣、鎂、鐵等25種微量元素，具有很高的營養(yǎng)和保健功能，可滋陰、養(yǎng)顏、抗衰老、延年益壽、擴張微血管、促進血液循環(huán)、防治心腦血管疾病等。故白果已成為食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域的重要原料。但是，眾所周知，生食或食用加熱不透的白果超過一定限量時，可能會導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適癥狀，嚴重者甚至?xí)霈F(xiàn)死亡。研究表明，白果中含有銀杏酸，是導(dǎo)致銀杏不安全的主要因素之一。因此，有必要對白果中的銀杏酸進行脫除，以達到食品安全的要求。
[0003]目前，國內(nèi)外針對白果中銀杏酸的脫除研究報道不多。本發(fā)明試圖通過簡單的熱處理與醇浸泡處理相結(jié)合的方法，利用醇對銀杏酸的溶解以及加熱后的揮發(fā)攜帶作用，對白果中的銀杏酸進行脫除，以使產(chǎn)品中銀杏酸含量降低至標(biāo)準(zhǔn)要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種降低白果中銀杏酸含量的方法，是對白果進行熱處理和/或醇浸泡處理，以達到降低其銀杏酸含量的目的。
[0005]所述的白果可選帶殼或去殼白果。
[0006]所述的熱處理可選水浴直接加熱、熱風(fēng)加熱、滾筒加熱、微波加熱、紅外加熱中的任何一種或幾種的組合。
[0007]所述的醇可選乙醇、丙醇中的一種。
[0008]所述的熱處理和醇浸泡相結(jié)合可對白果先進行熱處理再醇浸泡處理，也可先醇浸泡處理再熱處理。
[0009]所述的熱處理優(yōu)選水浴直接加熱，加熱溫度50-100°C，加熱時間10-120min。
[0010]所述的醇浸泡處理優(yōu)選乙醇浸泡，乙醇濃度5-70%，浸泡時間l_12h。
[0011]本發(fā)明的有益效果:通過熱處理和醇浸泡相結(jié)合，能明顯降低白果中的銀杏酸含量。本發(fā)明方法簡單、成本低廉，但是效果顯著，極大提高了白果的安全性。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]銀杏酸含量的測定采用固相萃取一HPLC法。樣品經(jīng)甲醇回流提取，提取物經(jīng)C1S固相萃取小柱純化，進樣分析。色譜柱為十八燒基娃燒鍵合娃膠柱(150mmX4.6mm，5 μπι)，流動相為甲醇-3%冰醋酸(9:1)，檢測波長為310nm，柱溫為30°C，流速為1.0mL/min。
[0014]實施例2
[0015]將帶殼白果在100 °C沸水中加熱10-120min，白果銀杏酸含量由加熱前的343.4 μ g/g (干基)降低至 152.5-287.9 μ g/g (干基)。
[0016]實施例3
[0017]將去殼白果在50°C水中加熱10-120min，白果銀杏酸含量由加熱前的343.4yg/g(干基)降低至160.2-221.6 μ g/g(干基)。
[0018]實施例4
[0019]將去殼白果在100 °C沸水中加熱10-120min，白果銀杏酸含量由加熱前的343.4 μ g/g (干基)降低至 80.5-145.6 μ g/g (干基)。
[0020]實施例5
[0021]將去殼白果在100°C沸水中加熱30min后，將果肉磨成漿，固形物濃度約20%，采用滾筒干燥工藝制粉，干燥工藝:主滾筒轉(zhuǎn)速2-30r/min、蒸汽壓力0.5-0.8MPa，所制得粉中銀杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至31.4-75.2 μ g/g(干基)。
[0022]實施例6
[0023]將去殼白果微波加熱處理，功率為500-800W，處理時間l_5min，處理后白果中銀杏酸含量由處理前的343.4 μ g/g(干基)降低至100.2-162.4 μ g/g(干基)。
[0024]實施例7
[0025]將白果果肉磨成漿，固形物濃度約30%，對其進行紅外加熱處理，紅外輻照功率0.5-2.0kW，輻照時間5-60s，處理后白果漿中銀杏酸含量由處理前的343.4 μ g/g (干基)降低至 80.2-151.4 μ g/g (干基)。
[0026]實施例8
[0027]將帶殼白果在5-70%乙醇中浸泡l_12h，白果銀杏酸含量由浸泡前的343.4 μ g/g (干基)降低至146.3-302.6 μ g/g (干基)。
[0028]實施例9
[0029]將去殼白果在5-70%乙醇中浸泡l_12h，白果銀杏酸含量由浸泡前的343.4 μ g/g (干基)降低至32.4-268.7 μ g/g (干基)。
[0030]實施例10
[0031 ] 將帶殼白果在100 °C沸水中加熱30min后，取出去殼，置于5_70 %乙醇中浸泡l-12h，白果銀杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至3.6-104.5 μ g/g(干基)。
[0032]實施例11
[0033]將帶殼白果在5-70%乙醇中浸泡l-12h后，置于100°C沸水中加熱30min，白果銀杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至22.4-172.2 μ g/g(干基)。
[0034]實施例12
[0035]經(jīng)過以上熱處理和/或醇處理后制得的銀杏粉，其色澤、風(fēng)味、復(fù)水性等與未經(jīng)熱處理和/或醇處理制得的銀杏粉無明顯差異。
[0036]雖然本發(fā)明已以較佳實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動與修飾，因此本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種降低白果中銀杏酸含量的方法，其特征在于，是對白果進行熱處理和/或醇浸泡處理，以達到降低其銀杏酸含量的目的。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述白果可為帶殼或去殼白果。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱處理為水浴直接加熱、熱風(fēng)加熱、滾筒加熱、微波加熱或紅外加熱中的任何一種或幾種的組合。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，醇為乙醇、丙醇中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，對白果先進行熱處理再醇浸泡處理，或先醇浸泡處理再熱處理。6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述熱處理采用水浴直接加熱，加熱溫度 50-100°C，加熱時間 10-120min。7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述醇浸泡處理采用乙醇浸泡，乙醇濃度5-70%，浸泡時間1-12h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降低白果中銀杏酸含量的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過簡單的熱處理和醇浸泡處理相結(jié)合，能夠顯著降低白果中的銀杏酸含量，大大提高了白果的安全性，同時該發(fā)明操作簡單、成本低廉，具有較好的推廣潛力。
【IPC分類】A23L5/20
【公開號】CN105341628
【申請?zhí)枴緾N201510632731
【發(fā)明人】李才明, 顧正彪, 李兆豐, 徐鑫, 程力, 洪雁
【申請人】江南大學(xué), 江南大學(xué)(揚州)食品生物技術(shù)研究所, 揚州江大食品生物技術(shù)研究所有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月29日