一種山楂米飯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂米飯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]方便米飯隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快應(yīng)用而生，其只需微波加熱或用開水燜泡幾分鐘即可食用，方便了人們的生活。目前，方面米飯生產(chǎn)企業(yè)大量涌現(xiàn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類繁多，風(fēng)味各異，但其消費(fèi)者接受度并不高，主要是由于消費(fèi)者往往吃到的是夾生飯，口感不好，因此如何提高米飯品質(zhì)，緩解米飯回夾生成為目前需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山楂米飯及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山楂米飯，由下列重量份的原料制成:
大米200-210、山楂10-12、黃酒8-9、白砂糖5-6、陳皮1-2、砂仁3-4、郁李仁1-2、山藥2-3、β -環(huán)狀糊精2-2.5、大示示素0.2~0.3。
[0005]所述的山楂米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)將陳皮、砂仁、郁李仁、山藥加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環(huán)狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液；
(3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達(dá)到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干；
(4)將山楂加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預(yù)煮5-7分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的大米采用環(huán)狀糊精溶液浸泡，同時采用超高壓處理，有效促進(jìn)β -環(huán)狀糊精滲入到大米顆粒內(nèi)部，與淀粉分子作用，抑制直鏈淀粉滲透到支鏈淀粉結(jié)晶區(qū)，從而延緩本發(fā)明的回生，且環(huán)狀糊精包絡(luò)了大蒜素，大蒜素也隨著β -環(huán)狀糊精滲入到大米內(nèi)部，可抑制霉變，從而有效延長本發(fā)明的貨架期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有健胃的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種山楂米飯，由下列重量份(千克)的原料制成:
大米200、山楂10、黃酒8、白砂糖5、陳皮1、砂仁3、郁李仁1、山藥2、β-環(huán)狀糊精2、
大蒜素0.2。
[0008]所述的山楂米飯的制備方法，包括以下步驟: (1)將陳皮、砂仁、郁李仁、山藥加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將β-環(huán)狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環(huán)狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液；
(3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達(dá)到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干；
(4)將山楂加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預(yù)煮5分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂米飯，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米200-210、山楂10-12、黃酒8-9、白砂糖5-6、陳皮1-2、砂仁3-4、郁李仁1-2、山藥2-3、β -環(huán)狀糊精2-2.5、大示示素0.2~0.3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂米飯的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將陳皮、砂仁、郁李仁、山藥加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將β-環(huán)狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環(huán)狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液； (3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達(dá)到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干； (4)將山楂加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預(yù)煮5-7分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂米飯，由下列重量份的原料制成：大米200-210、山楂10-12、黃酒8-9、白砂糖5-6、陳皮1-2、砂仁3-4、郁李仁1-2、山藥2-3、β-環(huán)狀糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。本發(fā)明的大米用β-環(huán)狀糊精溶液浸泡，同時用超高壓處理，有效促進(jìn)β-環(huán)狀糊精滲入到大米顆粒內(nèi)部，抑制直鏈淀粉滲透到支鏈淀粉結(jié)晶區(qū)，從而延緩本發(fā)明的回生，且β-環(huán)狀糊精包絡(luò)了大蒜素，可抑制霉變，延長本發(fā)明的貨架期，此外，本發(fā)明具有健胃的功效。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/10, A23L33/105, A23L29/30, A23L3/3535, A23L7/10
【公開號】CN105341645
【申請?zhí)枴緾N201510645632
【發(fā)明人】孫成文
【申請人】定遠(yuǎn)縣玉強(qiáng)米業(yè)有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月9日