一種低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是世界上最大的稻谷生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)稻谷約2億t，約占世界稻谷產(chǎn)量的1/3。我國約有8億人口以稻米為主食，稻谷及其制品是我國最大、最穩(wěn)定的糧食消費(fèi)產(chǎn)品之一。由于精白米口感好，易于消化，長期以來，精白米占據(jù)了大米消費(fèi)的主導(dǎo)地位。但目前大多數(shù)精白米加工過程中將糙米中的糠層和胚芽舍棄，造成一些對人體很重要的營養(yǎng)元素，如礦物元素、維生素、膳食纖維的的巨大缺失，對資源產(chǎn)生極大的浪費(fèi)。
[0003]加之，由于現(xiàn)代生活、飲食習(xí)慣的長期作用和運(yùn)動(dòng)的缺失，導(dǎo)致諸如糖尿病、肥胖癥等慢性代謝疾病的發(fā)病率越來越高，并呈現(xiàn)年輕化的趨勢。其中飲食作為重中之重被受到更多的關(guān)注。精細(xì)化的飲食方式已向粗細(xì)搭配的合理模式靠攏。因此對飲食當(dāng)中提供豐富碳水化合物的糧食類食物的改變也顯得尤為重要。
[0004]《本草綱目》中記載:谷芽，甘，溫?？炱㈤_胃，下氣和中，消食化積。同時(shí)具有“和五臟，好顏色”之功用。糙米相對于精白米，保留了糠層纖維和胚芽。只是糙米質(zhì)地緊密，煮制費(fèi)時(shí)，口感粗糙。眾多專利文獻(xiàn)中說明發(fā)芽不僅能保留糙米的營養(yǎng)成分，糠皮表層軟化，口感得到充分改善，且部分蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)化為糖類。植酸鹽分解，釋放豐富的微量元素、礦物元素，特別是γ-氨基丁酸的含量增加，可達(dá)到原糙米的3-5倍。
[0005]中國人很早就有食用豆芽的的習(xí)慣?！侗静菥V目》中記載:豆芽，白美獨(dú)異，食則清心養(yǎng)身?，F(xiàn)代研究亦表明，豆類發(fā)芽后，維生素Β、維生素C含量顯著增加，含有膳食纖維及多種活性物質(zhì)，相比于原豆，營養(yǎng)細(xì)化，更易吸收。
[0006]蘋果和山楂是經(jīng)常被人食用的有益水果，其中含有豐富的多酚類化合物，在抗氧化、預(yù)防II型糖尿病、輔助降糖、降低膽固醇、改善血管擴(kuò)張、增強(qiáng)血液循環(huán)等方面具有良好作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出一種低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥及其制備方法，通過發(fā)芽改善谷物口感，豐富營養(yǎng)成分，融合多種發(fā)芽谷物，能夠增加飽腹感，延緩餐后血糖過快上升。
[0008]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0009]—種低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥，以1000份胚芽粥計(jì)，包含如下重量份數(shù)的物質(zhì):
[0010]普通大米10-50份、高抗性淀粉含量大米10-30份、發(fā)芽糙米5_50份、發(fā)芽綠豆5-50份、發(fā)芽鷹嘴豆5-50份、胡蘿卜5-80份、玉米5_80份、玉米胚芽3_20份、膳食纖維20-50份、魔芋粉1-10份、抗性淀粉3-15份、蘋果及山楂提取物2_8份，余量為水。
[0011]優(yōu)選的，所述膳食纖維包括低聚異麥芽糖、燕麥β -葡聚糖和菊粉。
[0012]優(yōu)選的，所述高抗性淀粉含量大米中的抗性淀粉含量為3% -8%。
[0013]優(yōu)選的，所述發(fā)芽糙米、發(fā)芽綠豆、發(fā)芽鷹嘴豆均為人工培育而成。
[0014]優(yōu)選的，所述蘋果及山楂提取物的添加比例為1:1。
[0015]所述低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥的制備方法，是將糙米、綠豆、鷹嘴豆、普通大米、高抗性淀粉含量普通大米、玉米粒、胡蘿卜等作為原料進(jìn)行預(yù)處理，經(jīng)混色、料液配制、灌裝、封口、殺菌熟化后制得。
[0016]優(yōu)選的，所述混色是將預(yù)處理后的發(fā)芽的糙米、綠豆、鷹嘴豆與普通大米、高抗性淀粉含量大米、玉米粒、玉米胚芽及預(yù)處理后形成的胡蘿卜丁按各自所需重量份混合。
[0017]優(yōu)選的，所述料液配制是利用熱蒸汽將水加熱至85°C，加入所述重量份的膳食纖維、抗性淀粉、魔芋粉、蘋果及山楂提取物進(jìn)行攪拌，維持料液溫度為85-90°C。
[0018]優(yōu)選的，所述封口是采用二次封口方式使用高阻隔碗膜進(jìn)行封口，封口溫度為180-190°C。
[0019]優(yōu)選的，所述殺菌是將封口后的胚芽粥升溫至123±1°C，于0.22-0.23MPa條件下進(jìn)行滅菌熟化30_50min。
[0020]本發(fā)明精選糙米、綠豆、鷹嘴豆等優(yōu)質(zhì)谷物，采用人工培育使其發(fā)至一定芽長。
[0021]稻米中64%的營養(yǎng)元素，如生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠多糖、膳食纖維、B族維生素、米糠半纖維素等富集在占糙米質(zhì)量10%的糠層和胚芽中。但糙米蒸煮性、口感性和吸收性較差，長期以來人們以精白米為主食。而糙米發(fā)芽后組織軟化，方便炊煮，部分蛋白質(zhì)和淀粉被降解，香甜味增加，且相比于糙米，生物活性成分含量增加，如γ -氨基丁酸的含量比糙米高出3倍多。
[0022]綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值。綠豆通常不含維生素C，但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素Β2、Β1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕，綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。
[0023]鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量15%?30%，含有全部8種人體必需氨基酸，淀粉含量40%?60%，粗纖維3%?9%，脂肪含量相對較低，在5%左右，同時(shí)富含微量元素絡(luò)，Β族維生素。由于鷹嘴豆含硫氨基酸含量較低，蛋白質(zhì)的可消化性低，并且含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，造成鷹嘴豆可吸收的營養(yǎng)價(jià)值較低，限制了鷹嘴豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而通過發(fā)芽過程中產(chǎn)生一系列酶類，消除或者降低抗?fàn)I養(yǎng)因子，增加鷹嘴豆的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)不會(huì)造成維生素和微量元素的損失。
[0024]燕麥β -葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化和吸收，所以可對人體具有一些極為有利的生理功能:具有顯著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，維持腸道微生態(tài)環(huán)境等。另外，它還能加快確定人群的免疫細(xì)胞。對細(xì)菌感染的反應(yīng)并控制住細(xì)菌感染的位置，使感染面盡快恢復(fù)；作為化妝品的有效成分，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能，延緩皮膚衰老。
[0025]本發(fā)明有益效果是:本發(fā)明為低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥，融合谷物精華，顆顆嫩芽，顯而易見。改變了傳統(tǒng)粥品中使用過度加工米、蒸煮處理豆類的方式，倡導(dǎo)全營養(yǎng)食品，從原料本身發(fā)掘養(yǎng)生之道，通過發(fā)芽改善谷物口感，豐富營養(yǎng)成分，融合多種發(fā)芽谷物，發(fā)芽使糙米、綠豆、鷹嘴豆中的大量酶被激活，發(fā)生從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)變成游離態(tài)的酶解過程，釋放出更多有益成分，并在一定程度上消除和降低抗?fàn)I養(yǎng)因子；不僅保留了過度加工糧食谷物所缺失的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，并使γ -氨基丁酸等生物活性物質(zhì)增加，并添加豐富的膳食纖維及富含多酚類物質(zhì)的蘋果及山楂提取物，提高抗氧化能力，在一定程度上增加飽腹感，延緩餐后血糖過快上升，輔助改善血液循環(huán)，經(jīng)體外檢測為低GI產(chǎn)品，GI值小于50，本發(fā)明的胚芽粥還具有一定的增強(qiáng)免疫功能，延緩皮膚衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面通過對實(shí)施例的描述，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。
[0027]實(shí)施例1
[0028]—種低血糖生成指數(shù)發(fā)芽谷物原味胚芽粥，以1000份胚芽粥計(jì)，包含如下重量份數(shù)的物質(zhì):
[0029]普通大米10份，高抗性淀粉含量大米10份，發(fā)芽糙米20份，發(fā)芽綠豆15份，發(fā)芽鷹嘴豆15份，胡蘿卜5份，玉米粒5份，玉米胚芽3份，膳食纖維30份(低聚異麥芽糖10份、燕麥纖維15份，菊粉5份)，魔芋粉3份，抗性淀粉5份，蘋果及山楂提取物5份(蘋果及山楂提取物各2.5份)，余量為水。
[0030]具體制備方法，包括以下生產(chǎn)步驟:
[0031]1)原