一種提高紅米適口的配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用大米技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)計(jì)一種提高紅米適口的配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 水稻是我國的重要糧食作物之一，其播種面積約占我國糧食播種總面積的30%， 總產(chǎn)約占糧食總產(chǎn)的40 %，W稻米為主食的人口占60 %W上。民W食為天，食W米為先。而 紅米又作為一種特殊的稻米，有著悠久的栽培歷。紅米是有色米的一種，具有特殊的顏色、 營養(yǎng)、藥用價(jià)值和較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年研究表明，紅米中的蛋白質(zhì)、八種必需氨基酸和維 生素度、81、82、86、812、4、0、巧、核黃素的含量均高于一般稻米，同時(shí)紅米具有升高血漿高 密度脂蛋白膽固醇化DL)和提高機(jī)體抗氧化能力的作用；有防治由氧自由基引起的疾病之 功效；具有抑制癌細(xì)胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對(duì)老年補(bǔ)巧、兒童增高、長(zhǎng)智有益，具有強(qiáng) 筋壯骨、補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效。
[0003] 當(dāng)今世界逐漸興起了一股"自然食療"的風(fēng)氣，越來越多的人開始認(rèn)識(shí)糖米的高營 養(yǎng)價(jià)值地位。我國稻谷種植面積及產(chǎn)量居世界首位，具有巨大的市場(chǎng)潛力，因此，開展糖米 的研究必將有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。由于紅米的食用包括種皮的糖米，所W紅米有其獨(dú)特 的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但是從稻米品質(zhì)出發(fā)，它并不是一款特別好的大米。所W，本發(fā)明 的建立就是欲改善其口感，但是又保有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種提高紅米適口的配方，通過品種之間的配比組合，審U成價(jià)廉物美的產(chǎn)品。既能滿足不同的需要，又能合理利用優(yōu)質(zhì)稻米的資源，從而使成米高質(zhì) 量和多樣化，并提高其經(jīng)濟(jì)效益。
[0005] 本發(fā)明具體通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 1~3份，濱屯502 5~7份， 紫米0. 5~1份，紅米0. 5~1份，香懦0. 5份。
[0007] 優(yōu)選為，一種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 2份，濱屯502 6份， 紫米0. 5份，紅米1份，香懦0. 5份；
[0008] 優(yōu)選為，一種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 2份，濱屯502 6份， 紫米1份，紅米0. 5份，香懦0. 5份；
[0009] 優(yōu)選為，一種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 3份，濱屯502 5份， 紫米0. 5份，紅米1份，香懦0. 5份；
[0010] 優(yōu)選為，一種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 1份，濱屯502 7份， 紫米0. 5份，紅米1份，香懦0. 5份。
[0011] 本發(fā)明的有益效果為：
[0012] 眾所周知，礦質(zhì)元素是人體生理活動(dòng)所必需的，而體內(nèi)自身卻無法合成，必須從食 物中攝取。但研究表明，我國相當(dāng)部分人口膳食中化、Se、Ge等微量元素?cái)z取不足，而糖米 中鐘、儀、砸、鋒、鐵、儘等微量元素含量較高，有利于預(yù)防屯、血管疾病和貧血癥；糖米還保留 了大量膳食纖維，可預(yù)防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排 出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。因而有專家認(rèn)為，改善飲食習(xí)慣是根本，并且建議W 糖米為主食。當(dāng)今世界逐漸興起了一股"自然食療"的風(fēng)氣，越來越多的人開始認(rèn)識(shí)糖米的 高營養(yǎng)價(jià)值地位。我國稻谷種植面積及產(chǎn)量居世界首位，具有巨大的市場(chǎng)潛力，因此，開展 糖米的研究必將有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。
[0013] 由于紅米的食用包括種皮的糖米，所W紅米有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但 是從稻米品質(zhì)出發(fā)，它并不是一款特別好的大米。所W，本專利的建立就是欲改善其口感， 但是又保有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0014] 經(jīng)前人很多文獻(xiàn)報(bào)道，口感好的大米，要冷膠粘度、直鏈淀粉含量，膠稠度都達(dá)到 一個(gè)比較合適的中間值。稻米的食味與直鏈淀粉、膠稠度、RVA的崩解值是有直接關(guān)系。直 鏈淀粉值低，膠稠度與RVA的崩解值高的品種口感是軟懦的。而梯田紅米做為一種口感較 硬的品種，可W在配方米的開發(fā)上進(jìn)行一些探索。
[0015] 配方米技術(shù)是一項(xiàng)傳統(tǒng)技術(shù)，它是建立在了解所需大米的特性、了解消費(fèi)者對(duì)大 米食用品質(zhì)不同要求的基礎(chǔ)上，通過品種之間的配比組合，制成價(jià)廉物美的產(chǎn)品。既能滿足 不同的需要，又能合理利用優(yōu)質(zhì)稻米的資源，從而使成米高質(zhì)量和多樣化，并提高其經(jīng)濟(jì)效 益rm.O
[0016] 目前我國實(shí)行配方米的研究技術(shù)仍W評(píng)價(jià)各大米品質(zhì)為主，對(duì)各品種（基本米） 賦予不同的評(píng)價(jià)值，包括食味的感官值及與食味相關(guān)的主要化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、直鏈淀 粉、膠稠度、脂肪酸、水分的測(cè)定值轉(zhuǎn)化成的評(píng)分值，W及根據(jù)產(chǎn)地、生產(chǎn)年份確定的相應(yīng)分 數(shù)值等，并W此為依據(jù)設(shè)計(jì)配米方案。調(diào)查得知，我國現(xiàn)行的主要配方米形式有W下=種： 1，新米、陳米搭配。陳米食用品質(zhì)較差，米色暗，蒸煮時(shí)不易糊化，米飯的粘彈性差，無新鮮 大米的香味，如果在陳米里搭配一定數(shù)量米香濃、懦性好的新鮮大米，就可W改善和提高陳 米的食用品質(zhì)。2,普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數(shù)量的天然香米，可使整 個(gè)米具有天然香米的香味，有利于產(chǎn)品的銷售和提高產(chǎn)品的價(jià)格。3,整米、碎米的搭配。根 據(jù)客戶對(duì)碎米含量不同的要求，進(jìn)行整米和碎米搭配。
[0017] 紅米配方米技術(shù)有兩個(gè)亮點(diǎn)：1，通過RVA儀的分析，將兩種云南本±有色米與軟 米按照一定比例配合，使其達(dá)到一個(gè)眾人宜接受的口感。2,紅米的營養(yǎng)價(jià)值得到保留，適口 性得到改善。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，W下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述掲示 的技術(shù)內(nèi)容加W變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)W下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。 [001引 實(shí)施例1
[0020] -種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290化g，濱屯502化g，紫米 0.化g，紅米化g，香懦0.化g。將W上品種按配方稱取混合即可。
[0021] 實(shí)施例2
[0022] -種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290化g，濱屯502化g，紫米化g， 紅米0.化g，香懦0.化g。將W上品種按配方稱取混合即可。
[002引實(shí)施例3
[0024] -種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290 3kg，濱屯502化g，紫米 0.化g，紅米化g，香懦0.化g。將W上品種按配方稱取混合即可。
[00幼 實(shí)施例4
[0026] -種提高紅米適口的配方，按重量份包括：云恢290化g，濱屯502化g，紫米 0.化g，紅米化g，香懦0.化g。將W上品種按配方稱取混合即可。
[0027] 下面運(yùn)對(duì)實(shí)施例1~3所得紅米配方米進(jìn)行進(jìn)一步的分析鑒定。
[0028] 實(shí)施例4直鏈淀粉含量檢測(cè)
[0029] 試樣制備用粉碎機(jī)粉碎至少20粒大米樣品（稻谷樣品應(yīng)先脫殼，然后將糖米粉 碎），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口廣口瓶中備用。稱樣稱取100 ± 0. 4mg試樣于100血 小燒杯中。樣品溶液用移液管小屯、地向試樣部分中加人LOmL無水乙醇，將粘附于杯壁上 的試樣全部沖下，充分濕潤(rùn)樣品，再用移液管加入9.OmLlmoVL氨氧化鋼溶液，在室溫下靜 置15~24h分散試樣，或在85°C水