一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在速凍食品因其方便、種類(lèi)多樣且營(yíng)養(yǎng)豐富而收到人們的廣泛歡迎，中國(guó)人喜歡吃餃子，而速凍餃子在速凍食品中占據(jù)極大的市場(chǎng)，但是，速凍餃子在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題。餃子皮的含水量以及鎖水性能是改善以上問(wèn)題的關(guān)鍵。因此，需要一種能有效改善以上問(wèn)題的復(fù)合添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑。本發(fā)明所述的速凍水餃皮復(fù)合添加劑有效克服了速凍餃子在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍水餃皮復(fù)合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的鎖水性能。
[0004]本發(fā)明的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑技術(shù)方案為，該復(fù)合添加劑包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車(chē)前子膠。
[0005]還可以含有硬脂酰乳酸鈣。
[0006]還可以含有以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。
[0007]還可以含有以下成分:維生素C、甘露醇。
[0008]所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-35、檸檬酸1-5、硬脂酰乳酸鈣1-8、磷酸二氫鈉0.1-5、磷酸氫二鈉0.1_5、羧甲基纖維素1-8、維生素C0.2-2、甘露醇0.1-2、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、車(chē)前子膠 1-10。
[0009]進(jìn)一步的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-30、檸檬酸2-3、硬脂酰乳酸鈣3-5、磷酸二氫鈉0.2-2、磷酸氫二鈉0.2-2、羧甲基纖維素3_6、維生素C0.5_1、甘露醇0.2-1.5、食鹽30-45、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3_6、車(chē)前子膠3_8。
[0010]優(yōu)選的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車(chē)前子膠6。
[0011]復(fù)合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0012]本發(fā)明的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑有益效果為:本發(fā)明所述的速凍水餃皮復(fù)合添加劑有效克服了速凍餃子在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍水餃皮復(fù)合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的鎖水性能。
[0013]本發(fā)明的速凍水餃皮復(fù)合添加劑是將多種食品添加劑復(fù)合后使用，以達(dá)到協(xié)同增效作用的添加劑。使用時(shí)可發(fā)揮各物質(zhì)的互補(bǔ)性，從而使得水餃皮更適合速凍儲(chǔ)存。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0015]實(shí)施例1
該速凍水餃皮復(fù)合添加劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車(chē)前子膠6。
[0016]復(fù)合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0017]將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該速凍水餃皮復(fù)合添加劑制備出水餃。
[0018]對(duì)添加本發(fā)明實(shí)施例1復(fù)合添加劑的水餃與不添加該添加劑的水餃在_20°C左右的冷庫(kù)中儲(chǔ)存10天，然后在相同條件下水煮。
[0019]無(wú)添加劑的水餃湯渾濁，湯中有大量固形物，超過(guò)80%的水餃皮有開(kāi)裂現(xiàn)象，外皮起泡現(xiàn)象明顯，面皮無(wú)彈性。
[0020]添加本發(fā)明實(shí)施例1復(fù)合添加劑的水餃湯清，無(wú)破裂炸紋現(xiàn)象，外皮光滑，口感爽滑，風(fēng)味保持良好。
[0021]經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，在速凍餃子皮中使用本發(fā)明的復(fù)合添加劑能有效保持餃子皮中的水分，保證餃子皮在蒸煮過(guò)程中的彈性。水餃皮不易開(kāi)裂，不變色，有效延長(zhǎng)速凍水餃的保質(zhì)期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車(chē)前子膠。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，還包括硬脂酰乳酸鈣。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，還包括以下成分:雙乙酰酒石酸甘脂、秋葵膠。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，還包括以下成分:維生素C、甘露醇。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-35、檸檬酸1-5、硬脂酰乳酸鈣1-8、磷酸二氫鈉0.1-5、磷酸氫二鈉0.1-5、羧甲基纖維素1-8、維生素C0.2-2、甘露醇0.1_2、食鹽20-50、雙乙酰酒石酸甘脂1-8、秋葵膠1-10、車(chē)前子膠1-10。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-30、檸檬酸2-3、硬脂酰乳酸鈣3-5、磷酸二氫鈉0.2_2、磷酸氫二鈉0.2-2、羧甲基纖維素3-6、維生素C0.5-1、甘露醇0.2-1.5、食鹽30-45、雙乙酰酒石酸甘脂3-5、秋葵膠3-6、車(chē)前子膠3-8。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉25、檸檬酸2、硬脂酰乳酸鈣3、磷酸二氫鈉0.8、磷酸氫二鈉0.8、羧甲基纖維素4、維生素C0.7、甘露醇0.6、食鹽40、雙乙酰酒石酸甘脂4、秋葵膠5、車(chē)前子膠6o8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，其特征在于，復(fù)合添加劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍水餃皮復(fù)合添加劑，包括海藻酸鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、羧甲基纖維素、食鹽、車(chē)前子膠。本發(fā)明所述的速凍水餃皮復(fù)合添加劑有效克服了速凍餃子在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的水餃皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍水餃皮復(fù)合添加劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善水餃皮的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的鎖水性能。
【IPC分類(lèi)】A23L29/00, A23L7/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105341657
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510763945
【發(fā)明人】王亞君
【申請(qǐng)人】濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日