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一種開袋即食的肉棗腸及其制備方法

文檔序號:9575642閱讀:1977來源:國知局
一種開袋即食的肉棗腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉棗腸及其制備方法,尤其涉及一種開袋即食的肉棗腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉是人們餐桌上常見的動物性食物之一,其價(jià)格適中,是人們攝取動物性蛋白質(zhì)及脂肪的主要來源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制,但鮮肉的保質(zhì)期短,且食用前需要烹制,其食用受到了時間和地點(diǎn)的限制,從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類高,如果長期過量地食用勢必會造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入,所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時,也要考慮營養(yǎng)搭配,各種食物的攝取平衡,并且,隨著人們的生活水平的提高,人們也越來越需要各種口感美好和方便食用的豬肉食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種開袋即食的肉棗腸及其制備方法,本發(fā)明是以豬瘦肉為原料,肉味醇香,臘香濃郁,而且該產(chǎn)品是采用高壓殺菌的方法將制作好的肉棗腸熟制加工而成,同時該產(chǎn)品為開袋即食,食用方法簡單、方便,也是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)特色休閑肉棗腸制品。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:一種開袋即食的休閑棗腸,按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉90?110份,輔料:白砂糖13?16份、白酒2?4份、食用鹽3?6份、味精0.5?1份。
[0005]優(yōu)選地,按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉100份,輔料:白砂糖15份、白酒3份、食用鹽5份、味精0.8份。
[0006]同時,本發(fā)明還提供一種制備上述開袋即食的肉棗腸的方法,包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂,然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型,將原料肉分割成寬、厚均10cm的塊狀,將肉塊進(jìn)行腌制24小時;
(2)豬肉絞碎和攪拌:將腌制好的豬肉用12mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎處理,再將輔料與絞碎后的豬肉進(jìn)行攪拌;
(3)灌腸:將拌勻后的豬肉用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌制,使腸體灌制長度為3.5?4.5cm ;
(4)烘烤:將灌制好的腸體在70?75°C溫度下進(jìn)行烘烤7?9小時;
(5)冷卻:將烘烤后的腸體平鋪冷卻6?12小時;
(6)真空包裝:將冷卻后的腸體進(jìn)行真空包裝;
(7)二次封口:將真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次封口,封口處不與真空封口重疊,確保產(chǎn)品無漏封現(xiàn)象;
(8)高壓殺菌:將包裝好的產(chǎn)品按照110°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品Ο
[0007]上述方法中,選擇豬瘦肉為原料,為了減少脂肪的攝入,在腌制前要將豬肉上的肥肉和筋膜去掉,將豬瘦肉腌制后再經(jīng)過烘烤制成臘肉,再拌入輔料通過高壓殺菌的熟化和殺菌處理后即得成品。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明主要利用豬瘦肉特有的香味經(jīng)過反復(fù)調(diào)味和加工而成,使用的膠原蛋白腸衣也增加了產(chǎn)品的彈性口感,該產(chǎn)品既有豬瘦肉的自然清香,又具有香腸的臘香口感,其風(fēng)味獨(dú)特,肉香醇厚,爽口不膩,回味悠長,口齒流香,順應(yīng)了現(xiàn)代都市人在飲食上追求高品質(zhì)、獨(dú)特的消費(fèi)需求。本發(fā)明形似肉率,開袋即食,食用方法簡單且方便,而且在延長了豬肉的保存時間的同時兼具香腸開袋即食的特點(diǎn),彌補(bǔ)了香腸食用前必須熟制的缺陷,是一種獨(dú)具特色的休閑肉棗腸制品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚,下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明一種開袋即食的休閑棗腸,按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉90份,輔料:白砂糖13份、白酒2份、食用鹽3份、味精0.5份。
[0011]制備上述開袋即食的休閑棗腸的方法,包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂,然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型,將原料肉分割成寬、厚均10cm的塊狀,將肉塊進(jìn)行腌制24小時;
(2)豬肉絞碎和攪拌:將腌制好的豬肉用12mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎處理,再將輔料與絞碎后的豬肉進(jìn)行攪拌;
(3)灌腸:將拌勻后的豬肉用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌制,使腸體灌制長度為3.5cm ;
(4)烘烤:將灌制好的腸體在70°C溫度下進(jìn)行烘烤7小時;
(5)冷卻:將烘烤后的腸體平鋪冷卻6小時;
(6)真空包裝:將冷卻后的腸體進(jìn)行真空包裝;
(7)二次封口:將真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次封口,封口處不與真空封口重疊,確保產(chǎn)品無漏封現(xiàn)象;
(8)高壓殺菌:將包裝好的產(chǎn)品按照110°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品Ο
[0012]實(shí)施例2
本發(fā)明一種開袋即食的休閑棗腸,按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉100份,輔料:白砂糖15份、白酒3份、食用鹽5份、味精0.8份。
[0013]制備上述開袋即食的休閑棗腸的方法,包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂,然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型,將原料肉分割成寬、厚均10cm的塊狀,將肉塊進(jìn)行腌制24小時;
(2)豬肉絞碎和攪拌:將腌制好的豬肉用12mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎處理,再將輔料與絞碎后的豬肉進(jìn)行攪拌;
(3)灌腸:將拌勻后的豬肉用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌制,使腸體灌制長度為4cm; (4)烘烤:將灌制好的腸體在72°C溫度下進(jìn)行烘烤8小時;
(5)冷卻:將烘烤后的腸體平鋪冷卻10小時;
(6)真空包裝:將冷卻后的腸體進(jìn)行真空包裝;
(7)二次封口:將真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次封口,封口處不與真空封口重疊,確保產(chǎn)品無漏封現(xiàn)象;
(8)高壓殺菌:將包裝好的產(chǎn)品按照110°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品Ο
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明一種開袋即食的休閑棗腸,按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉110份,輔料:白砂糖16份、白酒4份、食用鹽6份、味精1份。
[0015]同時,本發(fā)明還提供一種制備上述開袋即食的休閑棗腸,包括以下步驟:
(1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂,然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型,將原料肉分割成寬、厚均10cm的塊狀,將肉塊進(jìn)行腌制24小時;
(2)豬肉絞碎和攪拌:將腌制好的豬肉用12mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎處理,再將輔料與絞碎后的豬肉進(jìn)行攪拌;
(3)灌腸:將拌勻后的豬肉用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌制,使腸體灌制長度為4.5cm ;
(4)烘烤:將灌制好的腸體在75°C溫度下進(jìn)行烘烤9小時;
(5)冷卻:將烘烤后的腸體平鋪冷卻12小時;
(6)真空包裝:將冷卻后的腸體進(jìn)行真空包裝;
(7)二次封口:將真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次封口,封口處不與真空封口重疊,確保產(chǎn)品無漏封現(xiàn)象;
(8)高壓殺菌:將包裝好的產(chǎn)品按照110°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品Ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種開袋即食的肉棗腸,其特征在于:按照重量份計(jì)算,它是由主料:豬瘦肉90?110份,輔料:白砂糖13?16份、白酒2?4份、食用鹽3?6份、味精0.5?1份制備而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開袋即食的肉棗腸,其特征在于:按照重量份計(jì)算,它是由主料:它是由主料:豬瘦肉100份,輔料:白砂糖15份、白酒3份、食用鹽5份、味精0.8份制備而成。3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述開袋即食的肉棗腸的方法,其特征在于包括以下步驟: (1)豬肉的處理:剔除豬瘦肉上的筋膜及油脂,然后根據(jù)豬瘦肉的自然塊型,將原料肉分割成寬、厚均10cm的塊狀,將肉塊進(jìn)行腌制24小時; (2)豬肉絞碎和攪拌:將腌制好的豬肉用12mm孔板的絞肉機(jī)進(jìn)行絞碎處理,再將輔料與絞碎后的豬肉進(jìn)行攪拌; (3)灌腸:將拌勻后的豬肉用膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌制,使腸體灌制長度為3.5?4.5cm ; (4)烘烤:將灌制好的腸體在70?75°C溫度下進(jìn)行烘烤7?9小時; (5)冷卻:將烘烤后的腸體平鋪冷卻6?12小時; (6)真空包裝:將冷卻后的腸體進(jìn)行真空包裝; (7)二次封口:將真空包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行二次封口,封口處不與真空封口重疊,確保產(chǎn)品無漏封現(xiàn)象; (8)高壓殺菌:將包裝好的產(chǎn)品按照110°C、85min的高壓參數(shù)進(jìn)行高壓殺菌后即得成品Ο4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的開袋即食的肉棗腸的制備方法,其特征在于:選擇豬瘦肉為原料,為了減少脂肪的攝入,在腌制前要將豬肉上的肥肉和筋膜去掉,將豬瘦肉腌制后再經(jīng)過烘烤制成臘肉,再拌入輔料通過高壓殺菌的熟化和殺菌處理后即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開袋即食的肉棗腸及其制備方法,該方法以豬瘦肉為主要原料,加入白砂糖、白酒、食用鹽、味精等輔料進(jìn)行調(diào)味制備而成。本發(fā)明主要利用豬瘦肉特有的香味經(jīng)過反復(fù)調(diào)味和加工而成,使用的膠原蛋白腸衣也增加了產(chǎn)品的彈性口感,該產(chǎn)品既有豬瘦肉的自然清香,又具有香腸的臘香口感,其風(fēng)味獨(dú)特,肉香醇厚,爽口不膩,回味悠長,口齒流香,順應(yīng)了現(xiàn)代都市人在飲食上追求高品質(zhì)、獨(dú)特的消費(fèi)需求。本發(fā)明形似肉棗,開袋即食,食用方法簡單且方便,而且在延長了豬肉的保存時間的同時兼具香腸開袋即食的特點(diǎn),彌補(bǔ)了香腸食用前必須熟制的缺陷,是一種獨(dú)具特色的休閑肉棗腸制品。
【IPC分類】A23L13/60
【公開號】CN105341739
【申請?zhí)枴緾N201510631950
【發(fā)明人】周娟, 張汝平, 王雪蓮, 曹婧
【申請人】貴州五福坊食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月29日
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