一種魚丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目如市場(chǎng)上的魚制品，主要有加工塊魚、魚丸、魚糕、烤魚片等，加工的成品主要是利用各種魚類再加入一種或幾種其他配料加工制成，營(yíng)養(yǎng)含量不夠豐富，魚的營(yíng)養(yǎng)成分也未被充分利用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種魚丸及其制備方法。
[0004]根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供了一種魚丸，由以下重量百分比的原料制成:魚肉85%~95%，雞蛋 2.5%~7.5%，面粉 1.5%~4.5%，精鹽 0.5%~1.5%，焦磷酸二氫二鈉 0.25%~0.75%，碳酸氫鈉 0.15%~0.45%，碳酸鈣 0.1%~0.3%。
[0005]進(jìn)一步的，由以下重量百分比的原料制成:魚肉85%，雞蛋7.5%，面粉4.5%，精鹽
1.5%，焦磷酸二氫二鈉0.75%，碳酸氫鈉0.45%，碳酸鈣0.3%。
[0006]進(jìn)一步的，由以下重量百分比的原料制成:魚肉95%，雞蛋2.5%，面粉1.5%，精鹽0.5%，焦磷酸二氫二鈉0.25%，碳酸氫鈉0.15%，碳酸鈣0.1%。
[0007]進(jìn)一步的，由以下重量百分比的原料制成:魚肉90%，雞蛋5%，面粉3%，精鹽1%，焦磷酸二氫二鈉0.5%，碳酸氫鈉0.3%，碳酸鈣0.2%。
[0008]上述的魚丸的制備方法，，包括如下步驟:
(1)、選料:選擇新鮮魚類為原料；
(2)、將選用的鮮魚進(jìn)行處理、采肉、漂洗、脫水、精濾后制成魚糜；
(3)、先后將雞蛋加入魚糜并進(jìn)行攪拌混合，在攪拌過(guò)程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，直至攪拌成淡黃色后放在10°C左右的環(huán)境30分鐘；
(4)、再用30?40°C溫水浸泡10?15min，然后迅速捏成丸狀；
(5)、最后在100。。_130°C熱油油炸10分鐘，取出冷卻即可。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟(3)中攪拌時(shí)間為10-15分鐘；
進(jìn)一步的，所述步驟(4)中制成魚丸進(jìn)行冷藏。
[0010]本發(fā)明的有益效果為:(1)解決了魚丸經(jīng)放置或冷凍后色澤發(fā)暗，彈性減弱，口感變差等問(wèn)題，保持鮮魚中的蛋白質(zhì)，方便蒸煮。
[0011](2)本發(fā)明對(duì)設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，能有效地解決魚糜制品中存在的色澤和彈性等問(wèn)題，適用于魚丸及其它魚糜制品的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，同樣亦可通過(guò)收工字形制作，使得飲食多元化。
[0012](3)本發(fā)明可應(yīng)用于低值魚或小雜魚的魚糜制品加工中，將不適于制作魚糜制品的低值魚或小雜魚制作成色澤較好，彈性足，口感佳的魚糜制品，開拓了低值魚或小雜魚深加工的新道路，節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了企業(yè)的生產(chǎn)利潤(rùn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]本實(shí)施例提供的一種魚丸及其制備方法，由以下重量百分比的原料制成:魚肉85%~95%，雞蛋 2.5%~7.5%，面粉 1.5%~4.5%，精鹽 0.5%~1.5%，焦磷酸二氫二鈉 0.25%~0.75%，碳酸氫鈉 0.15%~0.45%，碳酸鈣 0.1%~0.3%。
[0014]上述的配比可根據(jù)不同口需求進(jìn)行調(diào)配，如實(shí)施例1中，上述原料的配比為:魚肉85%，雞蛋7.5%，面粉4.5%，精鹽1.5%，焦磷酸二氫二鈉0.75%，碳酸氫鈉0.45%，碳酸鈣0.3%。
[0015]如實(shí)施例2中，上述原料的配比為:由以下重量百分比的原料制成:魚肉95%，雞蛋
2.5%，面粉1.5%，精鹽0.5%，焦磷酸二氫二鈉0.25%，碳酸氫鈉0.15%，碳酸鈣0.1%。
[0016]如實(shí)施例3中，上述原料的配比為:由以下重量百分比的原料制成:魚肉90%，雞蛋5%，面粉3%，精鹽1%，焦磷酸二氫二鈉0.5%，碳酸氫鈉0.3%，碳酸鈣0.2%。
[0017]需要說(shuō)明的是上述的舉例中僅為示意性其他在本發(fā)明的范圍內(nèi)均本發(fā)明主張的權(quán)利。
[0018]上述的魚丸的制備方法，，包括如下步驟:
(1)、選料:選擇新鮮魚類為原料；
(2)、將選用的鮮魚進(jìn)行處理、采肉、漂洗、脫水、精濾后制成魚糜；
(3)、先后將雞蛋加入魚糜并進(jìn)行攪拌混合，在攪拌過(guò)程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，攪拌時(shí)間為10-15分鐘左右魚糜成淡黃色后，放在10°C左右的環(huán)境30分鐘，；
(4)、再用30?40°C溫水浸泡10?15min，然后迅速捏成丸狀；
(5)、最后在100°C_130°C熱油油炸10分鐘，取出魚丸進(jìn)行冷藏。
[0019]本發(fā)明的有益效果為:(1)解決了魚丸經(jīng)放置或冷凍后色澤發(fā)暗，彈性減弱，口感變差等問(wèn)題，保持鮮魚中的蛋白質(zhì)，方便蒸煮。
[0020](2)本發(fā)明設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，能有效地解決魚糜制品中存在的色澤和彈性等問(wèn)題，適用于魚丸及其它魚糜制品的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0021](3)本發(fā)明可應(yīng)用于低值魚或小雜魚的魚糜制品加工中，將不適于制作魚糜制品的低值魚或小雜魚制作成色澤較好，彈性足，口感佳的魚糜制品，開拓了低值魚或小雜魚深加工的新道路，節(jié)約了企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了企業(yè)的生產(chǎn)利潤(rùn)。
[0022]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:魚肉85°/t95%，雞蛋2.5%~7.5%，面粉 1.5%~4.5%，精鹽 0.5%~1.5%，焦磷酸二氫二鈉 0.25%~0.75%，碳酸氫鈉0.15%~0.45%，碳酸鈣 0.1%~0.3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:魚肉85%，雞蛋7.5%，面粉4.5%，精鹽1.5%，焦磷酸二氫二鈉0.75%，碳酸氫鈉0.45%，碳酸鈣0.3%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:魚肉95%，雞蛋2.5%，面粉1.5%，精鹽0.5%，焦磷酸二氫二鈉0.25%，碳酸氫鈉0.15%，碳酸鈣0.1%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成:魚肉90%，雞蛋5%，面粉3%，精鹽1%，焦磷酸二氫二鈉0.5%，碳酸氫鈉0.3%，碳酸鈣0.2%。5.根據(jù)權(quán)利要求1至4所述的魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)、選料:選擇新鮮魚類為原料； (2)、將選用的鮮魚進(jìn)行處理、采肉、漂洗、脫水、精濾后制成魚糜； (3)、先后將雞蛋加入魚糜并進(jìn)行攪拌混合，在攪拌過(guò)程中以3:1:1的量加入面粉、香料和佐料，直至攪拌成淡黃色后放在10°C左右的環(huán)境30分鐘； (4)、再用30?40°C溫水浸泡10?15min，然后迅速捏成丸狀； (5)、最后在100。。_130°C熱油油炸10分鐘，取出冷卻即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚丸及其制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中攪拌時(shí)間為10-15分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚丸及其制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中制成魚丸進(jìn)行冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚丸及其制備方法，由以下重量百分比的原料制成：魚肉85%~95%，雞蛋2.5%~7.5%，面粉1.5%~4.5%，精鹽0.5%~1.5%，焦磷酸二氫二鈉0.25%~0.75%，碳酸氫鈉0.15%~0.45%，碳酸鈣0.1%~0.3%。同時(shí)提供了上述魚丸的制備方法，本發(fā)明解決了魚丸經(jīng)放置或冷凍后色澤發(fā)暗，彈性減弱，口感變差等問(wèn)題，保持鮮魚中的蛋白質(zhì)，方便蒸煮；本發(fā)明對(duì)設(shè)備要求不高，可操作性強(qiáng)，能有效地解決魚糜制品中存在的色澤和彈性等問(wèn)題，適用于魚丸及其它魚糜制品的工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，同樣亦可通過(guò)收工字形制作，使得飲食多元化。
【IPC分類】A23L17/00
【公開號(hào)】CN105341766
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510735112
【發(fā)明人】鄧其青
【申請(qǐng)人】鄧其青
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月3日