一種客家酸筍的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種客家酸筍的加工方法。
【背景技術】
[0002]竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0003]酸筍是以竹筍為原料經(jīng)過發(fā)酵而制得的一種美味食物，酸筍不僅較好地保留了竹筍的營養(yǎng)成分，而且經(jīng)過發(fā)酵后富含豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
[0004]酸筍是是兩廣傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長，將竹筍加工成酸筍，將有利于更好的優(yōu)化竹筍深加工的產(chǎn)業(yè)鏈。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種客家酸筍的加工方法；
本發(fā)明的目的是通過下列的技術方案實現(xiàn)的:
本發(fā)明所述客家酸筍的加工方法，步驟為:
(1)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6-8小時，切片，備用；
(2)取切好片后的竹筍10-20份，加入食鹽0.3-0.6份、生姜2-4份、肉桂粉1_3份、紫蘇粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，辣椒粉0.5-1份，充分攪拌均勻；
(3)將混勻后的原料裝入加入水5-18份和發(fā)酵菌0.5-1份，發(fā)酵3-7天；
(4)將發(fā)酵后的原料加入3-5份白糖，攪拌均勻，加熱煮制10-20分鐘，即得還包括以下步驟:
(5)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0006]步驟(4)所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌和戊糖乳桿菌中的一種或幾種。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
采用本發(fā)明所制備的客家酸筍，加入肉桂粉和紫蘇粉使其風味更獨特，腌制后的酸筍清脆爽口，開胃消食，易于攜帶和儲存。本發(fā)明深化了竹筍的深加工方式，對其產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)發(fā)展起到促進作用。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。應該理解的是，本發(fā)明的實施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)對本發(fā)明進行的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
[0009]實施例1
一種客家酸筍的加工方法，步驟為:
(1)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6小時，切片，備用；
(2)取切好片后的竹筍10kg，加入食鹽0.3kg、生姜2kg、肉桂粉1kg、紫蘇粉0.5kg，花椒粉0.5kg，辣椒粉0.5kg，充分攪拌均勻；
(3)將混勻后的原料裝入可密封的容器中，加入水5kg、乳酸菌0.2kg、保加利亞乳桿菌0.3kg，放置發(fā)酵3天；
(4)將發(fā)酵后的原料加入3kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制10分鐘；
(5)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0010]實施例2
一種客家酸筍的加工方法，步驟為:
(1)將竹筍去皮，洗凈，晾曬8小時，切片，備用；
(2)取切好片后的竹筍20kg，加入食鹽0.6kg、生姜4kg、肉桂粉3kg、紫蘇粉1kg，花椒粉1kg，辣椒粉1kg，充分攪拌均勻；
(3)將混勾后的原料加入水18kg、德氏乳桿菌0.5kg、戊糖乳桿菌0.5kg，放置發(fā)酵7
天;
(4)將發(fā)酵后的原料加入5kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制20分鐘；
(5)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0011]實施例3
一種客家酸筍的加工方法，步驟為:
(1)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6小時，切片，備用；
(2)取切好片后的竹筍15kg，加入食鹽0.5kg、生姜3kg、肉桂粉2kg、紫蘇粉0.8kg，花椒粉0.8kg，辣椒粉0.8kg，充分攪拌均勻；
(3)將混勾后的原料加入水10kg、保加利亞乳桿菌0.3kg、戊糖乳桿菌0.4kg，放置發(fā)酵5天；
(4)將發(fā)酵后的原料加入4kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制15分鐘；
(5)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
【主權項】
1.一種客家酸筍的加工方法，其特征在于，所述加工方法步驟為: (1)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6-8小時，切片，備用； (2)取切好片后的竹筍10-20份，加入食鹽0.3-0.6份、生姜2-4份、肉桂粉1_3份、紫蘇粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，辣椒粉0.5-1份，充分攪拌均勻； (3)將混勻后的原料加入水5-18份和發(fā)酵菌0.5-1份，發(fā)酵3-7天； (4)將發(fā)酵后的原料加入3-5份白糖，攪拌均勻，加熱煮制10-20分鐘，即得。2.如權利要求1所述的客家酸筍的加工方法，其特征在于，還包括以下步驟: (5)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。3.如權利要求1所述的客家酸筍的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌和戊糖乳桿菌中的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種客家酸筍的加工方法，步驟為：將竹筍去皮，洗凈，晾曬，切片，備用；取竹筍，加入食鹽、生姜、肉桂粉、紫蘇粉，花椒粉，辣椒粉，充分攪拌均勻；將混勻后的原料加水和發(fā)酵菌，放置發(fā)酵3-7天；將發(fā)酵后的原料加入白糖，攪拌均勻，加熱煮制冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。采用該種加工方法所制備的客家酸筍，加入肉桂粉和紫蘇粉使其風味更獨特，腌制后的酸筍清脆爽口，開胃消食，易于攜帶和儲存。
【IPC分類】A23L27/10, A23L19/20
【公開號】CN105341807
【申請?zhí)枴緾N201510649554
【發(fā)明人】羅忠發(fā)
【申請人】廣西陸川縣泓源食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月10日