一種板栗的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及干果加工領(lǐng)域，具體的說是一種板栗的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗是深受人們喜愛的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的一種干果食品，用板栗制成的小食品種類眾多，如糖炒板栗，栗子罐頭，糖水板栗等，但人們發(fā)現(xiàn)，盡管在板栗中加入高量的糖，真正被板栗吸收的量卻不多，如糖炒板栗，只是在板栗表面沾了糖，栗仁并不甜；另外，如栗子罐頭等，極易破壞栗仁的自然香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有板栗制品栗仁不甜、極易破壞栗仁的自然香氣和營(yíng)養(yǎng)成分、口感欠佳等缺陷，本發(fā)明提供一種板栗的加工方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種板栗的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:挑選成熟的板栗于4~8°C條件下儲(chǔ)藏12~24h，然后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，再于4~8°C條件下儲(chǔ)藏12~24h后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，如此反復(fù)3~5次；
步驟二:取綠豆置于水中浸泡5~6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡20~40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用；
步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于40~50°C條件下加熱l~2h，然后于60~70°C條件下加熱l~2h，再于90~100°C條件下加熱l~2h，停止加熱；
步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于25~35°C條件下鼓風(fēng)干燥24~48h ;
步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品；
所述步驟一中挑選成熟的板栗于4°C條件下儲(chǔ)藏24h，然后于35°C、光照強(qiáng)度100Lx條件下干燥24h，再于4°C條件下儲(chǔ)藏24h后于35°C條件下干燥24h，如此反復(fù)5次；
所述步驟二中取綠豆置于水中浸泡6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)5次；
所述步驟三中于40°C條件下加熱2h，然后于600C條件下加熱2h，再于90°C條件下加熱2h，停止加熱；
所述步驟四中于25°C條件下鼓風(fēng)干燥48h。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的板栗加工方法，通過低溫冷藏和室溫光照干燥交替反復(fù)處理，可提高栗仁的自然甜味兒；再經(jīng)綠豆冰糖水的浸泡、階段性升溫加熱，可使栗仁充分吸收綠豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且綠豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效緩解多吃板栗時(shí)難消化、易上火的現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0007]一種板栗的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:挑選成熟的板栗于4~8°C條件下儲(chǔ)藏12~24h，然后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，再于4~8°C條件下儲(chǔ)藏12~24h后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，如此反復(fù)3~5次；
步驟二:取綠豆置于水中浸泡5~6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡20~40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用；
步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于40~50°C條件下加熱l~2h，然后于60~70°C條件下加熱l~2h，再于90~100°C條件下加熱l~2h，停止加熱；
步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于25~35°C條件下鼓風(fēng)干燥24~48h ;
步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品。
[0008]實(shí)施例1
一種板栗的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:挑選成熟的板栗于4°C條件下儲(chǔ)藏24h，然后于35°C、光照強(qiáng)度100Lx條件下干燥24h，再于4°C條件下儲(chǔ)藏24h后于35°C、光照強(qiáng)度100Lx條件下干燥24h，如此反復(fù)5次；
步驟二:取綠豆置于水中浸泡6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)5次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用；步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于40 °C條件下加熱2h，然后于60 °C條件下加熱2h，再于90 °C條件下加熱2h，停止加熱；步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于25°C條件下鼓風(fēng)干燥48h ;
步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品。
[0009]實(shí)施例2
一種板栗的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:挑選成熟的板栗于8°C條件下儲(chǔ)藏12h，然后于25°C、光照強(qiáng)度500Lx條件下干燥12h，再于8°C條件下儲(chǔ)藏12h后于25°C、光照強(qiáng)度500Lx條件下干燥12h，如此反復(fù)3次；
步驟二:取綠豆置于水中浸泡5小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡20min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)3次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用；步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于50°C條件下加熱lh，然后于70°C條件下加熱lh，再于100°C條件下加熱lh，停止加執(zhí).JtW ，
步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于35°c條件下鼓風(fēng)干燥24h ;
步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品。
[0010]實(shí)施例3
一種板栗的加工方法，包括以下步驟:
步驟一:挑選成熟的板栗于6°C條件下儲(chǔ)藏20h，然后于30°C、光照強(qiáng)度SOOLx條件下干燥20h，再于6°C條件下儲(chǔ)藏20h后于30°C、光照強(qiáng)度SOOLx條件下干燥20h，如此反復(fù)4次；
步驟二:取綠豆置于水中浸泡5.5小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡30min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)4次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用；
步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于45°C條件下加熱1.5h，然后于65°C條件下加熱1.5h，再于95°C條件下加熱1.5h，停止加熱；
步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于30°C條件下鼓風(fēng)干燥36h ;
步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品。
[0011]本發(fā)明通過低溫冷藏、光照室溫條件下干燥交替反復(fù)處理，可提高栗仁的自然甜味兒；再經(jīng)綠豆冰糖水的浸泡、階段性升溫加熱，可使栗仁整體充分吸收綠豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且綠豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效緩解多吃板栗時(shí)難消化、易上火的現(xiàn)象。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種板栗的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一:挑選成熟的板栗于4~8°c條件下儲(chǔ)藏12~24h，然后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，再于4~8°C條件下儲(chǔ)藏12~24h后于25~35°C、光照強(qiáng)度500~1000Lx條件下干燥12~24h，如此反復(fù)3~5次； 步驟二:取綠豆置于水中浸泡5~6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡20~40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完畢后，過濾，取濾液得綠豆冰糖水，備用； 步驟三:取步驟一儲(chǔ)藏干燥后的板栗，去殼，剝皮，然后置于步驟二所得的綠豆冰糖水中，于40~50°C條件下加熱l~2h，然后于60~70°C條件下加熱l~2h，再于90~100°C條件下加熱l~2h，停止加熱； 步驟四:取步驟三加熱后的板栗，于25~35°C條件下鼓風(fēng)干燥24~48h ; 步驟五:取步驟四干燥后的板栗，真空包裝，即得成品。2.如權(quán)利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步驟一中挑選成熟的板栗于4°C條件下儲(chǔ)藏24h，然后于35°C、光照強(qiáng)度lOOOLx條件下干燥24h，再于4°C條件下儲(chǔ)藏24h后于35°C條件下干燥24h，如此反復(fù)5次。3.如權(quán)利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步驟二中取綠豆置于水中浸泡6小時(shí)，然后加熱至沸騰后停止，繼續(xù)浸泡40min后，再加熱至沸騰，如此反復(fù)5次。4.如權(quán)利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步驟三中于40°C條件下加熱2h，然后于60°C條件下加熱2h，再于90°C條件下加熱2h，停止加熱。5.如權(quán)利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步驟四中于25°C條件下鼓風(fēng)干燥48h。
【專利摘要】本發(fā)明涉及干果加工領(lǐng)域，具體的說是一種板栗的加工方法，通過低溫冷藏和室溫光照干燥交替反復(fù)處理，可提高栗仁的自然甜味兒；再經(jīng)綠豆冰糖水的浸泡、階段性升溫加熱，可使栗仁充分吸收綠豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且綠豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效緩解多吃板栗時(shí)難消化、易上火的現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/125, A23L25/00
【公開號(hào)】CN105341841
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510652301
【發(fā)明人】李郭
【申請(qǐng)人】平頂山市玉龍山生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年10月10日