一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，具體設(shè)及一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增 強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。堅(jiān)果仁的保健效果主要體現(xiàn)在：能夠清除自由基、補(bǔ)腦益 智、降低屯、臟病巧死的發(fā)生率和提高視力。
[0003] 根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出：每周食用兩次W上堅(jiān)果能夠降低人們患致命屯、臟病的風(fēng) 險(xiǎn)，運(yùn)是美國(guó)醫(yī)生健康研究項(xiàng)目的兩萬名名男性醫(yī)生消費(fèi)堅(jiān)果的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查后的準(zhǔn)確結(jié) 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅(jiān)果的人死于突發(fā)性屯、臟病的幾率要比根本 不吃堅(jiān)果的人低47%。因?yàn)閳?jiān)果中富含蛋白質(zhì)，又叫長(zhǎng)生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被社會(huì)所公認(rèn)，它含有的鋒、儘、憐等人類所必須的微量 元素對(duì)人類來說都是非常寶貴的。還能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對(duì)于我們的大腦神經(jīng)也有很好 的調(diào)節(jié)功能，還能夠防癌、抗癌。對(duì)人類的幫助很大，而且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，是人類的良藥。專家 還發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的人患冠狀動(dòng)脈屯、臟病的幾率要低。堅(jiān)果有益于我們身體的健康，特別是對(duì) 于我們的屯、臟，堅(jiān)果能夠有效的減低屯、臟病的得病幾率和發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場(chǎng)上的堅(jiān)果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對(duì)口感的追 求；而且，傳統(tǒng)的堅(jiān)果仁類的產(chǎn)品僅僅只有堅(jiān)果仁自身的保健效果，效果單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于，提供一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁及其加工工藝，在堅(jiān)果仁的 糖漿中加入棲子、南瓜子、挪子肉、石惱、烏梅有驅(qū)蟲保健作用，并且融合赤砂糖、白砂糖、麥 芽糖、基麥芽酪、香蘭素的營(yíng)養(yǎng)，提高了堅(jiān)果仁的保健效果，而且，使堅(jiān)果仁所裹糖漿口感更 好。
[0007] 本發(fā)明提供的一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁，包括W下重量份的原料：
[0008] 果仁 90-100份 赤砂糖 20-35份 白砂糖 7-12份 麥芽糖 3-7份 水 8-12份 乙巧玄評(píng)齢0.007-0. 〇!2份 奇;'V奈 0.谷員-0. 15份 營(yíng)養(yǎng)保健粉0. 1-0. 3份；
[0009] 所述營(yíng)養(yǎng)保健粉包括棲子、南瓜子、挪子肉、石惱汁和烏梅肉。
[0010] 所述的營(yíng)養(yǎng)保健粉包括W下重量份的原料：棲子15-25份、南瓜子5-10份、挪子肉 20-30份、石惱汁30-40份、烏梅肉5-15份。
[0011] 所述營(yíng)養(yǎng)保健粉的制備方法包括W下步驟：稱取棲子15-25份、南瓜子5-10份、挪 子肉20-30份、石惱汁30-40份、烏梅肉5-15份，混合后打漿，打漿后再進(jìn)行冷凍干燥，將經(jīng) 過冷凍干燥后粉碎，過80-100目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉。
[0012] 干燥后成固體粉末狀，有部分結(jié)塊，需要粉碎。
[0013] 所述堅(jiān)果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內(nèi)皮己旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0014] 本發(fā)明提供的一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁的加工工藝，包括W下步驟：
[0015] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的堅(jiān)果仁烘烤后取出，攤驚；
[0016](2)、攤涼后的堅(jiān)果仁裹上糖漿，攤驚；
[0017](3)、步驟似得到的裹上糖漿的堅(jiān)果仁放入烘箱中，烘制后，攤驚，挑除出粘結(jié)的 堅(jiān)果仁；
[001引 （4)、包裝。
[0019] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-16(TC，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;己旦木仁150-160°C(不得低于150°C，W去除己旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤IO-ISmin;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。
[0020] 進(jìn)一步的，所述堅(jiān)果仁為碧根果仁或核桃仁時(shí)，在步驟（1)烘干前，進(jìn)行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進(jìn)行攤驚冷卻，去除多余水分，使堅(jiān)果仁表面干燥。
[0021] 步驟（2)中所述糖漿的制備方法為：取赤砂糖20-35份、白砂糖7-12份、麥芽糖 3-7份、水8-12份、乙基麥芽酪0. 007-0. 012份、香蘭素0. 05-0. 15份、營(yíng)養(yǎng)保健粉0. 1-0. 3 份混勻后，在夾層鍋中進(jìn)行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時(shí)，停止加熱，得糖漿。
[0022] 熬制過程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖漿易變色。
[0023] 步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖 漿，進(jìn)行裹制，待裹均勻時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)行快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)， 關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng)扇，取出果仁，攤驚。
[0024] 步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[00巧]步驟（4)中包裝優(yōu)選為充氮包裝。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中，通過在原料配方中加入棲子、南瓜子、挪子肉、石惱、 烏梅等，使堅(jiān)果仁不僅口感豐富，具有烏梅、石惱的酸甜和挪子肉的清香，滿足現(xiàn)代人的需 求，而且，除了堅(jiān)果仁自身的保健效果外，還有驅(qū)蟲保健作用。同時(shí)，在糖漿的加入棲子、南 瓜子、挪子肉、石惱、烏梅使熬制的糖口感更好，酸甜口味的石惱、烏梅和清甜的挪子肉可W 中和赤砂糖、白砂糖的濃厚的甜味，裹上的糖漿也更酥脆，還增強(qiáng)了堅(jiān)果仁的保健效果；香 蘭素和乙基麥芽酪的加入，增強(qiáng)了堅(jiān)果仁的嗅覺上香甜的味道，與白砂糖、赤砂糖和營(yíng)養(yǎng)保 健粉帶來的味覺上的香甜配合。而且，在堅(jiān)果仁制備的過程中，烘制的溫度、時(shí)間的控制根 據(jù)堅(jiān)果仁的性質(zhì)和糖漿中添加的棲子、南瓜子、挪子肉、石惱、烏梅的性質(zhì)和保健效果設(shè)計(jì)， 使制備得到的堅(jiān)果仁口感更好，更香甜酥脆。同時(shí)，堅(jiān)果仁的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁，包括W下重量份的原料：
[0029] 核桃仁 92份 赤砂糖 21份 白砂糖 8份 麥芽糖 3份 水 8份 乙基麥芽酪0.008份 香;'V系 0.(巧錯(cuò) 營(yíng)養(yǎng)保健粉0.1份。
[0030] 所述營(yíng)養(yǎng)保健粉的制備方法包括W下步驟：稱取棲子15份、南瓜子5份、挪子肉 20份、石惱汁30份、烏梅肉6份，混合后打漿，打漿后再進(jìn)行冷凍干燥，將經(jīng)過冷凍干燥后粉 碎，過80-100目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉。
[0031] 一種驅(qū)蟲保健的黑糖堅(jiān)果仁的加工工藝，包括W下步驟：
[0032] (1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的核桃仁在沸水中煮制8min，水需沒過果仁，去除碧根果仁 的苦澀味，并熟制，然后，進(jìn)行攤驚冷卻，去除多余水分，使堅(jiān)果仁表面干燥核桃仁，然后， 140°C，烘烤30min;后取出，攤驚。
[003引 似、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機(jī)中，開動(dòng)糖衣機(jī)，加入糖漿，進(jìn)行裹制，待裹均 勻時(shí)，開動(dòng)電風(fēng)扇，使裹衣機(jī)進(jìn)行快速降溫，待果仁糖衣結(jié)晶完全時(shí)，關(guān)掉糖衣機(jī)，關(guān)掉電風(fēng) 扇，取出果仁，攤驚。
[0034] 所述糖漿的制備方法為：取赤砂糖21份、白砂糖8份、麥芽糖3份、水8份、乙基麥 芽酪