一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及曲奇餅，具體來說是一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 曲奇，來源于英語COOKIE，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋 為細少而扁平的蛋禚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細少的蛋 禚"。
[0003] 曲奇餅由于是經(jīng)過烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包 裝盒攜帶，使用方便，營養(yǎng)豐富，受到了大眾的喜愛。
[0004]曲奇餅是由牛油、鮮雞蛋、面粉等材料制作而成的，各個材料的用料多少直接影響 到曲奇餅的口感味道、是否易碎、儲藏時間等。
[0005] 為此，本申請人開發(fā)出了一種口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更易保藏的俄羅斯曲奇餅 配方，并已于同日申報了專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對上述問題，本發(fā)明提供一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法，制得的夾心滿足 俄羅斯曲奇餅口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更易保藏的的需求。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法，包括如下步驟： a、 煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿； b、 爆香：將花生米進行烤熟爆香； c、 打蛋：選取鮮雞蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖漿以及精鹽； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 壓片：將步驟e中的原料壓制成片； g、 切粒：將步驟f中的片材切粒。
[0008] 優(yōu)選的，步驟c中，把蛋白放到打蛋機攪起。
[0009] 本發(fā)明的有益效果是：采用本發(fā)明所述工藝制得的夾心部分，能夠滿足俄羅斯曲 奇餅口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更易保藏的的需求。
【具體實施方式】
[0010] 本發(fā)明的一種俄羅斯曲奇餅的制作配方，具有曲奇部分和夾心部分，包括如下材 料： 曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油0. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鮮雞蛋0. 03~0. 09， 杏仁0. 044~0. 104,低粉0. 158~0. 258,高粉0. 158~0. 258,脫氧乙酸微量，脫氧乙酸的量控 制在每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。優(yōu)選質(zhì)量百分比為曲奇部分質(zhì)量百分比為：牛油 0. 285,糖粉 0. 164,鮮雞蛋 0. 06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0011] 夾心部分質(zhì)量百分比為：奶粉0· 06~0· 12,牛油0· 06~0· 12,砂糖0· 109~0· 169,糖 漿 0. 301~. 0361，花生米 0. 205~0. 305,蛋白 0. 021~0. 061，清水 0. 021~0. 081，精鹽微量，精 鹽的量控制在每l〇kg夾心原料中含19. 5~24g。夾心部分質(zhì)量百分比為優(yōu)選奶粉0. 09,牛 油0. 09,砂糖0. 139,糖漿0. 331，花生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0012] 下面以具體的實施例說明： 實施例1 :
實施例1能夠制得1800個俄羅斯曲奇餅左右。
[0013] 實施例2:
實施例2能夠制得1600個俄羅斯曲奇餅左右。
[0014] 曲奇部分的制作工藝如下： a、 準備牛油和糖粉：先將牛油、糖粉打起； b、 雞蛋攪拌：加入新鮮的雞蛋進行攪拌，直至攪拌均勻； c、 添加杏仁、面粉：將杏仁、低粉、高粉加入，并進行攪拌，至攪拌均勻； d、 壓模：將步驟c中攪拌均勻的料用模具壓制成型； e、 切片：將步驟d中得到的成型件進行切片； f、 烘烤：將得到的切片擺放在盆上，用烤爐進行燒烤。
[0015] 其中，步驟f中，烤爐溫度控制在160~200 °C，優(yōu)選控制在180 °C，烘烤時間控制在 18~22分鐘，優(yōu)選控制在20分鐘。
[0016] 夾心部分的制作工藝如下： a、 煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿； b、 爆香：將花生米進行烤熟爆香； c、 打蛋：選取鮮雞蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖漿以及精鹽； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 壓片：將步驟e中的原料壓制成片； g、 切粒：將步驟f中的片材切粒。
[0017] 其中步驟c中，把蛋白放到打蛋機攪起。
[0018] 曲奇部分和夾心部分制作完成后，將曲奇部分粘在夾心部分前后，即可制得成品。
[0019]由本發(fā)明制得的俄羅斯曲奇餅，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大 眾的口味需求。
[0020] 以上所述，只是本發(fā)明的較佳實施方式而已，但本發(fā)明并不限于上述實施例，只要 其以任何相同或相似手段達到本發(fā)明的技術(shù)效果，都應落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法，其特征在于，包括如下步驟： a、 煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿； b、 爆香：將花生米進行烤熟爆香； c、 打蛋：選取鮮雞蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖漿以及精鹽； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 壓片：將步驟e中的原料壓制成片； g、 切粒：將步驟f中的片材切粒。2. -種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法，其特征在于：步驟c中，把蛋白放到打蛋機攪 起。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種俄羅斯曲奇餅的夾心制作方法，包括如下步驟：a、煮漿：將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿；b、爆香：將花生米進行烤熟爆香；c、打蛋：選取鮮雞蛋，取蛋白；d、加入煮好的糖漿以及精鹽；e、加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油；f、壓片：將步驟e中的原料壓制成片；g、切粒：將步驟f中的片材切粒。采用本發(fā)明所述工藝制得的夾心部分，能夠滿足俄羅斯曲奇餅口感更好、營養(yǎng)更為豐富、更易保藏的需求。
【IPC分類】A21D13/08, A21D13/00, A21D2/36
【公開號】CN105360253
【申請?zhí)枴緾N201510857651
【發(fā)明人】林邑燦, 黎長美
【申請人】江門葡韻貿(mào)易有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月30日