一種低卡食用油的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于油脂改性技術(shù)領(lǐng)域，制備一種長、短碳鏈脂肪酸三甘油酯，生理熱量為低卡油脂。
【背景技術(shù)】
[0002]油脂是人類三大營養(yǎng)素之一，含有很高的熱量，每克油約為9.6千卡，對維持人體生命過程，起舉足輕重的作用，隨著人們生活水平不斷提高，在飲食中油脂越來越擔(dān)任重要角色。但是，油脂大量攝入，對人體健康，帶來明顯的副作用，科學(xué)研究表明，肥胖，高血脂，糖尿病，動脈硬化，惡性腫瘤，與人們?nèi)粘ｏ嬍持兄咎峁┑臒崃窟^高有直接關(guān)系。據(jù)調(diào)查，全中國每年消耗食用油為2300萬噸，每人18kg,每月1.5kg,每天50克，而大城市如北京，每天每人食用數(shù)量已達83克，而專家建議每天25克為宜。盡管如此，許多消費者無法接受單純的減脂或無脂食品對粗糙的口感，同時，植物油還是烹調(diào)過程的熱載體，減少或不用，無法加工出味美可口的菜肴，因此，開發(fā)低卡油脂，是解決上述難題的一個重要方向，這不僅填補國內(nèi)這一領(lǐng)域空白，也為促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級換代創(chuàng)造條件，對促進人民的健康，經(jīng)濟效益和社會效益都是巨大的。
[0003]現(xiàn)市場上出售的低熱量食品。如低熱量奶油，它是將配方中的脂肪減少或代替，不是真正意義上的低卡油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:采用了高活性成對催化劑，主催化劑為親核性極強的丙醇鈉、乙醇鈉，助催化促進劑為能在油中溶解的多元醇及其單酯。如丙三醇、丁二醇、丙二醇、單脂肪酸甘油酯、山梨醇單酯、木糖醇油酸單酯，游離的羥基對分子重排的啟動非常重要，它們的親電與醇鈉親核形成一對相互促進的活性催化劑。本發(fā)明的有益效果是，反應(yīng)速度大大加快，反應(yīng)時間是現(xiàn)有技術(shù)的四分之一，反應(yīng)條件極其溫和，反應(yīng)溫度降低了 100攝氏度，收得率接近理論值。
【具體實施方式】
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案，采用消化吸收率低的油脂。如高芥酸菜子油，全飽和的固體脂與三乙酸甘油酯和三丁酸甘油酯混合重排，反應(yīng)在真空度750mmHg。反應(yīng)溫度40-60°C，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分，時間0.5?lh，測定皂化價，求平均分子量作為控制終點，用冰醋酸中和催化劑，停止反應(yīng)，濾除中和生成的固態(tài)鹽類，上層即為成品，選擇不同油脂可得到不同用途的低卡油。
[0006]①用全飽和的油脂為原料，可得到穩(wěn)定性極好的低卡起酥油。
[0007]②用一部分固體和液體油，與三乙酸甘油酯。三丁酸甘油酯重排，可得到固體指數(shù)適合的低卡人造奶油。
[0008]③用富月桂酸酯的油脂，與C18:0固體脂，和三乙酸酯重排，得到低卡巧克力，糖果用油脂。
[0009]④用高芥酸菜子油，可得到低卡色拉烹調(diào)油。產(chǎn)物的熱量從3.9千卡至6千卡。
[0010]實施例1:
菜子油100kg，三乙酸甘油酯50kg，山梨醇單酯600克，乙醇鈉300克預(yù)先溶解，作為復(fù)合催化劑，于60°C混合，攪拌，真空度大于730mmHg。反應(yīng)0.5?lh，測皂化價為300個單位。停止反應(yīng)，加入冰醋酸300克中和，分離沉淀物，凈水洗滌一次，真空脫水得到液態(tài)低卡烹調(diào)油。生理熱量為5千卡/克油。
[0011]計算方法:燃燒熱(千卡)X吸收率％ =生理熱量。高芥酸菜子油吸收率為80%。
[0012]實施例2:
碘價小于2的飽和固體脂500kg，三乙酸甘油酯250kg，丙醇鈉150克+丙二醇300克，
混合溶化。
[0013]將固體脂與三乙醇甘油酯加熱混合，于60°C，在減壓下加入催化劑，真空度保持720mmHg，反應(yīng)50分鐘，加入檸檬酸乙醇溶液中和催化劑至中性，過濾去鹽類固體，水洗，真空脫水，得溶點41°C低卡起酥油。因硬脂酸吸收率為60%，所以生理熱量為4.3千卡/1克油，高氧化穩(wěn)定性，Α0Μ值為280h。
[0014]實施例3:
用三硬脂酸甘油酯250kg，玉米油250kg，丙醇鈉700克+乙醇鈉80克，油酸單甘油酯300克，三乙酸甘油酯150kg，三丁酸甘油酯50kg。
[0015]在實施條件下，得到35°C的塑性油脂。
[0016]生理熱量4.6千卡/1克油。固體指數(shù)，適合人造奶油。
[0017]實施例4:
全氫化棕櫚仁油100kg，三乙酸甘油酯60kg，催化劑異丙醇鈉300克，丁二醇600克，預(yù)先混溶。
[0018]于70°C，在減壓下，將棕櫚仁油與三乙酸甘油酯混合熔化，加入催化劑，反應(yīng)1小時，用冰醋酸中和，水洗，真空脫臭，得成品。生理熱量3.9千卡/1克油。
[0019]溶點33°C，因為是同質(zhì)單晶，作為巧克力和糖果用油，無需調(diào)溫操作，使用方便，口感佳。
【主權(quán)項】
1.一種低卡食用油的生產(chǎn)方法，其特征是，在每個三甘油酯分子中含有一個以上短碳鏈脂肪酸和至少一個長碳鏈脂肪酸所組成的混合甘油酯，技術(shù)方案是采用復(fù)合配對催化劑，它由主催化劑和助催化劑組成，主催化劑為親核性極強的(1)丙醇鈉、(2)乙醇鈉、(3)異丙醇鈉或(4)丙醇鈉與乙醇鈉混合物；助催化劑為丁二醇、丙二醇、單油酸甘油酯或山梨醇單酯；它們的親電性與醇鈉親核性形成一對相互促進高活性催化劑，具體內(nèi)容為(1)選一種消化率低的油或脂，與三乙酸甘油酯按質(zhì)量比1: 0.25-1: 0.78混合；(2)加入復(fù)合配對催化劑，用量為油質(zhì)量的0.2-0.8%； (3)在減壓下，于40?70°C反應(yīng)，攪拌0.5?1小時；(4)用無水酸中和，水洗，得到熱量為3.9?6.2千卡/1克油產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種低卡油脂生產(chǎn)方法，長碳鏈脂肪酸為月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、芥酸、油酸、亞油酸，它們來自椰子油、棕櫚仁油、菜子油、玉米油及它們的極度氫化產(chǎn)品。
【專利摘要】一種低卡食用油的生產(chǎn)方法，其特征是，在每個三甘油酯分子中含有一個以上短碳鏈脂肪酸和至少一個長碳鏈脂肪酸所組成的混合甘油酯，技術(shù)方案是采用復(fù)合配對催化劑，它由主催化劑和助催化劑組成，主催化劑為親核性極強的(1)丙醇鈉、(2)乙醇鈉、(3)異丙醇鈉或(4)丙醇鈉與乙醇鈉混合物；助催化劑為丁二醇、丙二醇、單油酸甘油酯或山梨醇單酯；它們的親電性與醇鈉親核性形成一對相互促進高活性催化劑，具體內(nèi)容為(1)選一種消化率低的油或脂，與三乙酸甘油酯按質(zhì)量比1∶0.25-1∶0.78混合；(2)加入復(fù)合配對催化劑，用量為油質(zhì)量的0.2-0.8％；(3)在減壓下，于40～70℃反應(yīng)，攪拌0.5～1小時；(4)用無水酸中和，水洗，得到熱量為3.9～6.2千卡/1克油產(chǎn)品。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號】CN105360350
【申請?zhí)枴緾N201410382389
【發(fā)明人】馬井芳
【申請人】馬井芳
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2014年8月6日