大刺兒菜茶及工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種可食草本植物茶葉產(chǎn)品，尤其涉及大刺兒菜茶及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]多年生草本，高50-100厘米。莖直立，上部分枝，被疏毛或綿毛。葉互生，基部葉具柄，上部葉基部抱莖，葉片羽狀分裂有刺。頭狀花序大，單生或數(shù)個(gè)聚生枝端，密被綿毛；總苞片外層頂端具長(zhǎng)刺；花紅色。瘦果，冠毛羽狀。刺兒菜味甘、苦，微寒，有涼血止血，清熱解毒的功效。刺兒菜的嫩莖葉可食用，嫩莖葉烹調(diào)后，食療效果最佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所述的大刺兒菜茶的生產(chǎn)，包括以下步驟:
(1)工藝流程:采摘一撿雜一切段一萎凋一殺青一干燥一精制一包裝貯存；
(2)工藝要點(diǎn):
2.1采摘:摘取嫩綠、無蟲食病變的大刺兒菜地上幼嫩部分放入籮筐中，及時(shí)放在陰涼處攤晾降溫，降低大刺兒菜呼吸強(qiáng)度，避免酶促氧化褐變；
2.2撿雜:從攤晾的大刺兒菜中揀去毛發(fā)、石子等異物和蟲食傷殘嫩莖；
2.3切段:將撿好的幼嫩大刺兒菜放入切片機(jī)切成l-10cm長(zhǎng)度小段，以便沖泡；
2.4萎凋:采用室內(nèi)自然風(fēng)萎凋lh-36h ;萎凋作用是走水還陽散失水分，使大刺兒菜含水量由剛采時(shí)的70%以上降到萎凋結(jié)束時(shí)的65%以下，重量、青草味等大幅降低和減少，同時(shí)萎凋?qū)е录?xì)胞膜的半透性消失，致使原本在細(xì)胞中被細(xì)胞膜分隔的成分滲入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)而相互接觸，進(jìn)行復(fù)雜的酶促催化等化學(xué)變化，有利于形成大刺兒菜茶特有的香氣、滋味等先驅(qū)物質(zhì)；
2.5殺青:利用短時(shí)高溫破壞或鈍化大刺兒菜氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使大刺兒菜變軟，便于揉捻成形；一般情況下，嫩大刺兒菜老殺，老大刺兒菜嫩殺，殺青時(shí)間短，殺不透，殺青時(shí)間太長(zhǎng)，殺青大刺兒菜色澤、香氣都受到影響，一般采用蒸汽、熱風(fēng)、鍋炒、微波四種殺青方式，篩選最佳的殺青方式；
2.6干燥:主要是蒸發(fā)水分，另外可以徹底破壞揉捻大刺兒菜殘余酶活性，制止內(nèi)含物質(zhì)氧化，進(jìn)一步散發(fā)大刺兒菜中的青草氣，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味醇濃；
2.7精制:通過篩分、剪切、撿梗、復(fù)火、風(fēng)選、包裝等工序做成精制茶。
[0004]實(shí)施例一:
一種大刺兒菜茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)采摘:在春、夏季采摘純天然無污染的新鮮的大刺兒菜；
(2)撿雜:將新鮮的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黃大刺J L菜、蟲食大刺兒菜、腐爛的大刺兒菜；
(3)切段:將所述步驟(2)所得撿好的幼嫩大刺兒菜放入切片機(jī)切成3cm長(zhǎng)度小段，以便沖泡； (4)攤晾:將所述步驟(3)所得的大刺兒菜在溫度為，18°C、風(fēng)速為0.5m/s的室內(nèi)攤晾24h，使其水分降至65%，呈干爽分散狀；其中所述大刺兒菜的攤放厚度不超過10cm ；
(5)殺青:將所述步驟(4)所得的大刺兒菜在溫度為180°C的殺青機(jī)中殺青7min；
(6)烘干:將所述步驟(5)所得的大刺兒菜在80°C溫度下烘干至其含水量為4%，經(jīng)真空或充氣包裝即可得大刺兒菜茶。
[0005] 實(shí)施例二:
一種大刺兒菜茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)采摘:在春、夏季采摘純天然無污染的新鮮的大刺兒菜；
(2)撿雜:將新鮮的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黃大刺J L菜、蟲食大刺兒菜、腐爛的大刺兒菜；
(3)切段:將所述步驟(2)所得撿好的幼嫩大刺兒菜放入切片機(jī)切成3cm長(zhǎng)度小段，以便沖泡；
(4)攤晾:將所述步驟(3)所得的大刺兒菜在溫度為，48°C、風(fēng)速為lOm/s的室內(nèi)攤晾2h,使其水分降至55%,呈干爽分散狀；其中所述大刺兒菜的攤放厚度3cm ；
(5)殺青:將所述步驟(4)所得的大刺兒菜在溫度為350°C的殺青機(jī)中殺青l(xiāng)min；
(6)烘干:將所述步驟(5)所得的大刺兒菜在350°C溫度下烘干至其含水量為10%，經(jīng)真空或充氣包裝即可得大刺兒菜茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大刺兒菜茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟: (1)采摘:在春、夏季采摘純天然無污染的新鮮的大刺兒菜； (2)撿雜:將新鮮的大刺JL菜除去病大刺J L菜、黃大刺J L菜、蟲食大刺兒菜、腐爛的大刺兒菜； (3)切段:將所述步驟(2)所得撿好的幼嫩大刺兒菜放入切片機(jī)切成1-lOcm長(zhǎng)度小段，以便沖泡； (4)攤晾:將所述步驟(3)所得的大刺兒菜在溫度為，18°C~48°C、風(fēng)速為0.5~10m/s的室內(nèi)攤晾2~24h，使其水分降至65%以下，呈干爽分散狀；其中所述大刺兒菜的攤放厚度不超過10cm ； (5)殺青:將所述步驟(4)所得的大刺兒菜在溫度為18(T350°C的殺青機(jī)中殺青l(xiāng)~7min ； (6)烘干:將所述步驟(5)所得的大刺兒菜在8(T350°C溫度下烘干至其含水量為10%以下，經(jīng)真空或充氣包裝即可得大刺兒菜茶。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種可食草本植物茶葉產(chǎn)品，尤其涉及一種大刺兒菜茶及其生產(chǎn)工藝。大刺兒菜經(jīng)過采摘→撿雜→萎凋→殺青→干燥→精制→包裝貯存等工藝過程，制成具有有涼血止血，清熱解毒功效保健大刺兒菜茶。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號(hào)】CN105360484
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410439584
【發(fā)明人】武永福, 李艷梅, 武斌
【申請(qǐng)人】武永福
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2014年9月1日