一種南酸棗金豆棒棒糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于棒棒糖的制備領(lǐng)域，具體涉及一種南酸棗金豆棒棒糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南酸率(Choerospondias axillaris Burtt.)是一種廣泛分布于我國南方丘陵山區(qū)的核果類野生果樹資源，果實(shí)富含黃酮、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)成分，具有助消化、增食欲、治療食滯腹痛、便秘等功效。目前南酸棗果實(shí)主要用于生產(chǎn)南酸棗糕，產(chǎn)品較單一。傳統(tǒng)的棒棒糖多是以白砂糖(或其它食糖)為主要原料，功效單一，缺乏保健的食療功能。
[0003]金豆〔Fortunellavenosa ( champ, ex Benth)Huang)為蕓香科金橘屬常綠灌木，原產(chǎn)我國，分布于浙江、福建、廣東、江西、湖南一帶，是一種觀賞、食用兼藥用的多用途果樹。金豆果實(shí)可食，民間多利用加工成蜜餞等產(chǎn)品，深受消費(fèi)者青睞。果皮含有檸檬酸、脂肪酸、橙皮甙等組分，是芳香健胃藥。性味甘、溫，功能健胃消食、理氣止痛，主治胃病、消化不良、反胃、嘔吐等。
[0004]隨著生活水平的不斷提高，人們也期待品嘗有一定食療作用且口味新鮮的糖果零食。本發(fā)明的南酸棗棒棒糖提供了一種具有保健功能同時(shí)口感酸甜可口的糖果零食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種南酸棗金豆棒棒糖及其制備方法。通過在棒棒糖中加入南酸棗和金豆，賦予了棒棒糖健胃、消食、治療便秘等保健功效，并且口味酸甜可口，是一種受眾面廣的零食。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種南酸棗金豆棒棒糖，按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖25~30份，麥芽糖12~16份，白砂糖20~23份，南酸棗果肉漿25~30份，麥芽糖醇8~12份，金豆果漿8~10份。
[0007]所述的南酸棗金豆棒棒糖，按重量份計(jì)，優(yōu)選包括以下原料:紅糖30份，麥芽糖15份，白砂糖23份，南酸棗果肉漿25份，麥芽糖醇10份，金豆果漿8份。
[0008]—種制備如上所述的南酸棗金豆棒棒糖的方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去皮、去核后，打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金豆果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、無腐爛的金豆，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去核后攪打成均勻的金豆果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加水熬成糖液，用80目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成糖楽;
(4)酸棗凝膠的制備:將步驟(1)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅訜岬?0-100°C后，保持10-15分鐘；用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.3，將果楽裝盤，裝盤后的糕坯在室溫形成酸棗凝膠；
(5)烘干:將烘盤中的凝膠送入烘箱內(nèi)，80°C烘干至含水量為20-23wt%，取出；剔除果肉碎片雜質(zhì)，將凝膠切成直徑1.2cm的圓形；
(6)黑糖糖漿的制備:取紅糖和麥芽糖，加水熬成糖汁，加入步驟(2)的金豆果漿攪拌均勻，脫氣；將一部分的糖汁澆注模具成型，將步驟(5)制備的凝膠加入模具中，放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩余的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固；脫模，玻璃紙包裹，用金錫條扎緊；
步驟(3)中水的用量為白砂糖和麥芽糖總質(zhì)量的1/3倍；
步驟(4)果漿裝盤的厚度為1.3 -1.5cm ;
步驟(6)中水的用量為紅糖和麥芽糖總質(zhì)量的1/5倍。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:
本發(fā)明通過在棒棒糖中加入南酸棗和金豆，賦予了棒棒糖健胃、消食、治療便秘等保健功效，并且口味酸甜可口，是一種受眾面廣的零食。
【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于下列實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例1
一種南酸棗金豆棒棒糖，按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖30份，麥芽糖15份，白砂糖23份，南酸棗果肉漿25份，麥芽糖醇10份，金豆果漿8份；
制備方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去皮、去核后，打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金豆果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、無腐爛的金豆，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去核后，攪打成均勻的金豆果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加11重量份水水熬成糖液，用80目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成糖楽.;
(4)凝膠的制備:將步驟(1)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅訜岬?0°C后，保溫12分鐘；用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.3，將果楽裝盤，厚度為1.8cm，裝盤后的糕坯在室溫形成凝膠；
(5)烘干:將烘盤中的凝膠送入烘箱內(nèi)，80°C烘干至含水量為20-23wt%，取出；剔除果肉碎片雜質(zhì)，將凝膠切成直徑1.2cm的圓形；
(6)黑糖糖漿的制備:取紅糖和麥芽糖，加入步驟(2)的金豆果漿，加9重量份水熬成糖汁，脫氣；將一部分的糖汁澆注模具成型，將步驟(5)制備的凝膠加入模具中，放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩余的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固；脫模，玻璃紙包裹，用金錫條扎緊。
[0012]實(shí)施例2
一種南酸棗金豆棒棒糖，按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖25份，麥芽糖16份，白砂糖20份，南酸棗果肉漿27份，麥芽糖醇8份，金豆果漿15份；
制備方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去皮、去核后，打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金豆果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、無腐爛的金豆，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去核后，攪打成均勻的金豆果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加9.34重量份水熬成糖液，用80目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成糖楽.;
(4)凝膠的制備:將步驟(1)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，加熱?00°c后，保持10分鐘；用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.3，將果漿裝盤，厚度為1.5cm，裝盤后的糕坯在室溫形成凝膠；
(5)烘干:將烘盤中的凝膠送入烘箱內(nèi)，80°C烘干至含水量為20-23wt%，取出；剔除果肉碎片雜質(zhì)，將凝膠切成直徑1.2cm的圓形；
(6)黑糖糖漿的制備:取紅糖和麥芽糖，加8.2重量份水熬成糖汁，加入步驟(2)的金豆果漿攪拌均勻熬制，脫氣；將一部分的糖汁澆注模具成型，將步驟(5)制備的凝膠加入模具中，放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩余的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固；脫模，玻璃紙包裹，用金錫條扎緊。
[0013]實(shí)施例3
一種南酸棗金豆棒棒糖，按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖30份，麥芽糖12份，白砂糖26份，南酸棗果肉漿23份，麥芽糖醇12份，金豆果漿10份。
[0014]制備方法，包括以下步驟:
(1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去皮、去核后，打成均勻的南酸棗果肉漿，備用；
(2)金豆果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、無腐爛的金豆，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去核后，攪打成均勻的金豆果漿備用；
(3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加12.7重量份水熬成糖液，用80目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成糖楽.;
(4)凝膠的制備:將步驟(1)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝螅訜岬?0°C后，保持該溫度15分鐘；用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.3，將果漿裝盤，厚度為
1.8cm，裝盤后的糕坯在室溫形成凝膠；
(5)烘干:將烘盤中的凝膠送入烘箱內(nèi)，80°C烘干至含水量為20-23wt%，取出；剔除果肉碎片雜質(zhì)，將凝膠切成直徑1.2cm的圓形；
(6)黑糖糖漿的制備:取紅糖和麥芽糖，加入步驟(2)的金豆果漿，加8.4重量份水熬成糖汁，脫氣；將一部分的糖汁澆注模具成型，將步驟(5)制備的凝膠加入模具中，放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩余的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固；脫模，玻璃紙包裹，用金錫條扎緊。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南酸棗金豆棒棒糖，其特征在于:按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖25~30份，麥芽糖12~16份，白砂糖20~23份，南酸棗果肉漿25~30份，麥芽糖醇8~12份，金豆果漿8~10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南酸棗金豆棒棒糖，其特征在于:按重量份計(jì)，包括以下原料:紅糖30份，麥芽糖15份，白砂糖23份，南酸棗果肉漿25份，麥芽糖醇10份，金豆果漿8份。3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的南酸棗金豆棒棒糖的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)南酸棗果肉漿的制備:選取新鮮、成熟度好、果皮呈黃色、無腐爛的南酸棗鮮果，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去皮、去核后，打成均勻的南酸棗果肉漿，備用； (2)金豆果漿的制備:選取新鮮、成熟度好、無腐爛的金豆，洗凈，采用沸水煮至果皮開裂，去核后，攪打成均勻的金豆果漿備用； (3)糖漿的熬制:將白砂糖、麥芽糖醇混合均勻，加水熬成糖液，用80目網(wǎng)篩過濾去雜質(zhì)，制成糖楽; (4)酸棗凝膠的制備:將步驟(1)的南酸棗果肉漿和步驟(3)的糖漿充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝?，加熱?0-100°C后，保持10-15分鐘；然后用食用蘋果酸調(diào)整pH值為3.3，將果楽裝盤，裝盤后的糕坯在室溫形成酸棗凝膠； (5)烘干:將烘盤中的凝膠送入烘箱內(nèi)，80°C烘干至含水量為20-23wt%，取出；剔除果肉碎片雜質(zhì)，將凝膠切成直徑1.2cm的圓形； (6)黑糖糖漿的制備:取紅糖和麥芽糖，加水熬成糖汁，加入步驟(2)的金豆果漿攪拌均勻，脫氣；將一部分的糖汁澆注模具成型，將步驟(5)制備的酸棗凝膠加入模具中，放好棒棒糖專用的膠棍，再將剩余的糖汁澆入模具中，冷卻至完全凝固；脫模，玻璃紙包裹，用金錫條扎緊。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南酸棗金豆棒棒糖的制備方法，其特征在于:步驟(3)中水的用量為白砂糖和麥芽糖總質(zhì)量的1/3倍。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的的南酸棗金豆棒棒糖的制備方法，其特征在于:步驟(4)果漿裝盤的厚度為1.3 -1.5cm。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南酸棗金豆棒棒糖的制備方法，其特征在于:步驟(6)中水的用量為紅糖和麥芽糖總質(zhì)量的1/5倍。
【專利摘要】本發(fā)明屬于棒棒糖的制備領(lǐng)域，具體涉及一種南酸棗金豆棒棒糖及其制備方法。按重量份計(jì)，該棒棒糖包括以下原料：紅糖25~30份，麥芽糖12~16份，白砂糖20~23份，南酸棗果肉漿25~30份，麥芽糖醇8~12份，金豆果漿8~10份。通過在棒棒糖中加入南酸棗和金豆，賦予了棒棒糖健胃、消食、治療便秘等保健功效，并且口味酸甜可口，是一種受眾面廣的零食。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105360560
【申請?zhí)枴緾N201510927889
【發(fā)明人】韋曉霞, 葉新福, 吳如健, 潘少林, 王小安, 陳瑾
【申請人】福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月15日