一種赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粉絲是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜 愛(ài)。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、香蕉、豌豆、玉米等植物原料中淀粉 制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營(yíng)養(yǎng)不高，致使現(xiàn)有的粉絲蛋白質(zhì)偏低，營(yíng)養(yǎng)結(jié) 構(gòu)差，經(jīng)常食用會(huì)影響人們身體健康，很有必要開(kāi)發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。
[0003] 赤小豆俗稱(chēng)"紅豆"、"赤豆"、"赤豆"、"紅小豆"、"小豆利水消種，具有解毒排膿； 用于水腫脹滿(mǎn)、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，1、赤小 豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎 病、水腫有益；2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血 糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；3、赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅 小豆有催乳的功效。
[0004] 香蕉是熱帶亞熱帶特色水果，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的保健功能。香蕉營(yíng)養(yǎng) 全面，低脂低熱，高鉀高鈣低鈉，特別是富含抗性淀粉、低聚糖等益生元，是針對(duì)現(xiàn)代富貴病 的典型健康食品，除公認(rèn)的潤(rùn)腸排便功能外，近年研究發(fā)現(xiàn)香蕉還有減肥、降糖、抗氧化、提 高免疫力、抗憂(yōu)郁等功能，成為研究的熱點(diǎn)和消費(fèi)者的新寵。
[0005] 果蔬含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素(維生素C、胡蘿卜素)、有機(jī)酸、 芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味 和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐 富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類(lèi)、殺菌物質(zhì)和具有特殊 功能的生理活性成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以蛋白含量豐富的赤小豆、中藥材和蔬 菜為原料制成的赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲。
[0007] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：一種赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方 法，其原料組成如下： 赤小豆 80~100重量份； 香蕉淀粉 2(Γ40重量份； 玉米淀粉 60~80重量份； 食鹽 2~3重量份； 刀豆殼 2~4重量份； 甘草 3飛重量份； 胡蘿卜1(Γ15重量份； 添加劑 8~12重量份； 所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1 : 0· 5~0· 8: 0· 15~0· 3。
[0008] 本發(fā)明還公開(kāi)了上述赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，包括以下步驟： 1) 將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁； 2) 取刀豆殼與甘草加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液； 3) 將沸水燙過(guò)的赤小豆加清水浸泡，撈出浙干，然后加1. 5~2倍量的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾 除去豆渣獲得豆?jié){液； 4) 加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液； 5) 將香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉總質(zhì)量10%~15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊， 加入前述添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得粉芡； 6) 按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液 加入所述粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在45~50%的粉團(tuán)； 7) 將粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠壓熟化成型，冷卻老化，風(fēng)干，獲得赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲。 進(jìn)一步，步驟2)取刀豆殼與甘草，加藥材總質(zhì)量6~8倍量的水浸泡0. 5~1. 5h、煎煮 30~60min，固液分離取煎煮液。
[0009] 進(jìn)一步，步驟3)赤小豆用沸水燙5~10分鐘，赤小豆加水浸泡的時(shí)間為8~12小時(shí)。
[0010] 進(jìn)一步，步驟3)赤小豆磨好后過(guò)80~120目篩除去豆渣。
[0011] 進(jìn)一步，步驟4)用4(T50°C的水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲 得添加液。
[0012] 進(jìn)一步，步驟7)冷卻老化的條件為：(T4 °C冷卻老化4~12h。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲中除了含香蕉淀粉外，還含 有豐富的赤小豆成分，赤小豆淀粉含量高且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素及礦物質(zhì)，蛋白含量 高，具有較好的食用價(jià)值；赤小豆還有藥用價(jià)值，赤小豆、香蕉淀粉、刀豆殼以及甘草的組 合，使本發(fā)明的赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲具有清熱涼血，提高免疫力、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗 癌、預(yù)防結(jié)石、美容減肥等效果。
[0014] 可見(jiàn)，本發(fā)明的赤小豆美容營(yíng)養(yǎng)粉絲具有營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素及礦物質(zhì)含量高，還有 清熱涼血，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益，提高免疫力、催乳、降糖、抗氧化、解毒 抗癌、預(yù)防結(jié)石、提高免疫力、抗憂(yōu)郁及減肥美容等效果，極具食用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0016] 實(shí)施例1粉絲加工 1.原料 赤小豆80重量份；香蕉淀粉40重量份；玉米淀粉80重量份；食鹽3重量份；刀豆殼 3重量份；甘草5重量份；胡蘿卜10重量份；添加劑10重量份。
[0017] 所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1 : 0· 8 :0· 2〇
[0018] 2·加工 將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁備用；取刀豆殼與甘草加藥材總質(zhì)量6倍量的水浸泡0.5h、 煎煮50min，固液分離取煎煮液備用；將沸水燙過(guò)lOmin的赤小豆加清水浸泡12小時(shí)后撈 出浙干，然后加2倍量的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除去豆渣獲得豆?jié){液備用；加40°C水溶解魔芋甘 露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液備用。
[0019] 取香蕉淀粉總質(zhì)量15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得 粉芡；將剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、鹽，以及之前制備的胡蘿卜汁、煎煮液和豆?jié){液加入所述 粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在50%的粉團(tuán)；將粉團(tuán)置于粉絲機(jī)中擠