一種嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及嬰幼兒食品制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]谷子是“五谷”之首，其去皮后稱為小米，營養(yǎng)豐富、易消化吸收，是中華民族傳統(tǒng)的食物。小米中粗蛋白質(zhì)平均含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中的人體必需氨基酸含量較為合理，其人體必需氨基酸指數(shù)分別比大米、小麥面、玉米高41%、65%和51.5%，同聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國際衛(wèi)生組織要求的量很接近。小米的粗脂肪含量平均為
4.28%，高于大米和小米粉，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有利于防治人的動脈硬化。小米中鐵、鋅、銅、鎂、硒等礦物質(zhì)的含量均超過大米、小麥粉和玉米，使小米具有補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等作用。小米的食用粗纖維是大米的5倍，可促進人體消化和腸胃健康?？傊?，小米的上述營養(yǎng)品質(zhì)使其成為孕婦、兒童和病人的良好營養(yǎng)食品，這已被世界所公認，小米資源作為營養(yǎng)膳食的開發(fā)利用具有非常重要的意義。
[0003]嬰兒對食物中熱能、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成份的要求具備其特殊性。一方面，嬰兒出生4個月后，母乳或牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)不能滿足嬰兒快速成長的需求，需及時添加谷物等輔食，可以補充營養(yǎng)元素的需求，確保嬰兒健康成長。另一方面，1周齡以內(nèi)的嬰兒腸胃發(fā)育不全，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收具備較高選擇性。所以，嬰兒輔食的要求需要針對嬰兒自身發(fā)育特點和營養(yǎng)需求而進行有針對性的制作。
[0004]小米在作為嬰兒輔食原料方面具備其獨特優(yōu)越性，小米富含一般糧食中所缺乏的胡蘿卜素，小米所含維生素B1位居所有糧食之首，它是維持大腦活力、神經(jīng)組織的正常功能、血液的循環(huán)流通、胃腸道的消化吸收等必不可少的營養(yǎng)素。小米所含膳食纖維性質(zhì)柔軟，容易烹熟，口感好，易消化，適合腸胃功能較弱的嬰幼兒食用。小米富含鐵、鋅、磷等礦物質(zhì)，對嬰幼兒補血、壯體、防止克山病和大骨節(jié)病等帶來幫助。小米含豐富的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，小米蛋白屬低過敏性蛋白，是一種安全性較高、適合嬰幼兒的理想食品基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品及其制備方法，該復(fù)配產(chǎn)品營養(yǎng)均衡、易于吸收、利于嬰兒體質(zhì)發(fā)育。
[0006]本發(fā)明所述嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品按原料質(zhì)量分數(shù)包括:小米粉70-75%、大米粉8-12%、全脂大豆粉8-10%、香蕉粉5-8%、核桃仁粉1-3%。
[0007]本發(fā)明的復(fù)配產(chǎn)品以小米粉、大米粉、全脂大豆粉、香蕉粉和核桃仁粉作為必要組成成分，除此之外還可以含有比如蔗糖等食品添加成分。當然，本發(fā)明的復(fù)配產(chǎn)品優(yōu)選的是由小米粉、大米粉、全脂大豆粉、香蕉粉和核桃仁粉這幾種成分組成，因此，本發(fā)明中“包括”也可以替換成“由……組成”。
[0008]本發(fā)明所述嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟: (1)選取小米，經(jīng)淘洗、晾干后，勻質(zhì)，得到小米粉；
(2)按比例稱量原料小米粉、大米粉、全脂大豆粉、香蕉粉和核桃仁粉，攪拌混勻；
(3)將步驟(2)所得混合物與水按1:2.5-3 (重量)的比例加入水，攪拌均勻后蒸煮，獲得混合熟料；
(4 )將步驟(3 )所得熟料，用篩網(wǎng)過濾；
(5)將步驟(4)所得熟料，用滾筒干燥機烘干；
(6)將步驟(5)所得烘干小米粉混合物磨粉，滅菌后包裝。
[0009]其中，所述原料選擇的小米為優(yōu)質(zhì)小米，具體特性為:小米綠色無公害，外觀金黃亮澤，小米粗蛋白含量>12.4%，膳食纖維含量>2%，維生素Bl>8mg/kg、維生素B2>12mg/kg等特征。
[0010]將選取的小米，與水按體積比1:4比例混勻淘洗，次數(shù)為3次。經(jīng)淘洗晾干后，用碾粉機碾成粉末，而后與其它原料按比例混勻。
[0011]優(yōu)選地，所述步驟(1)中勻質(zhì)包括:在均質(zhì)一級壓力為10-20MPa、二級壓力5-10MPa條件下均質(zhì)。
[0012]采用上述兩級壓力勻質(zhì)，有利于將小米勻質(zhì)到比較均一的粉末狀態(tài)。其中，兩級壓力勻質(zhì)的壓力范圍是發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)調(diào)試確定的較佳范圍。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟(3)中蒸煮在100°C下進行30-35分鐘。具體地，可以將步驟(2)所得混合物與水按1:2.5-3 (重量)的比例加入水，在攪拌罐內(nèi)攪拌均勻，用蒸汽加熱方式上爐蒸煮，蒸煮條件為100°C，30-35分鐘。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟(4)中所述篩網(wǎng)為60-80目的篩網(wǎng)，板框過濾壓力為0.5MPa。具體地，所述步驟(4)中過濾可以先用磨漿機把蒸煮小米粉混合物磨漿，隨后用60-80目的篩網(wǎng)過濾，板框過濾壓力約0.5MPa，收集濾液即得混合熟料。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟(5)中烘干的溫度為120_140°C。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟(6)中磨粉至細度0.1-0.2mm。具體地，使用米粉磨粉機將干燥后米粉混合物磨粉，至細度0.1-0.2_。
[0017]與現(xiàn)有同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明的優(yōu)點為:(1)精選優(yōu)質(zhì)小米，提高輔食中嬰兒發(fā)育所需維生素、微量元素和膳食纖維，易于消化吸收，增強嬰兒腸胃功能；(2)小米粉混合物中除優(yōu)質(zhì)小米外，還添加大米粉、全脂大豆粉、香蕉粉和核桃仁粉多種食材，增加營養(yǎng)的全面性，彌補單獨小米賴氨酸的不足，使得小米粉營養(yǎng)更均衡，非常適合4-12個月嬰兒添加輔食所用；(3)本發(fā)明配方均采用純天然食材，按科學(xué)比例搭配而成，是綠色無公害營養(yǎng)品；(4)本發(fā)明所需制備工藝簡單易行，便于工業(yè)化操作，具備潛在的產(chǎn)業(yè)化前景。
【具體實施方式】
[0018]如下實例1-3，為本發(fā)明的嬰兒輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品及其制備方法的【具體實施方式】。
[0019]實施例1
本實例原料按質(zhì)量分數(shù)配方如下:小米粉70%、大米粉10%、全脂大豆粉9%、香蕉粉8%、核桃仁粉3%。輔食小米粉復(fù)配產(chǎn)品制備流程如下:
(1)將各原料淘洗干凈，碾磨成粉；其中，小米在均質(zhì)一級壓力為lOMPa、二級壓力5MPa條件下均質(zhì)得到