一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，特別是涉及一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其特征在于，其具體步驟為:
(1)鴨掌初加工
20kg鴨掌解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味10-12小時(shí)取出，用清水洗凈，撈出備用；
(2)制辣味鹵汁
干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克用清水清洗15-20min，然后瀝水，45g紅曲米入鍋，加入清水1200克熬60_90min，然后去渣，在湯汁中加入洗凈的材料、料酒100g和精煉油2000g熬煮2小時(shí)，再加入精鹽200g、味精15g、硝鹽lg熬煮20-30min即成辣味鹵汁；
(3)腌制
將鴨掌放入鹵汁中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)長(zhǎng)為24-28h ;
(4)冷凍
將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時(shí)長(zhǎng)為5-8h ;
(5)風(fēng)干
將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為35-40°C，濕度為10-15%，風(fēng)干20-30天，即為成品； 優(yōu)選的，步驟(1)鴨掌碼味清洗后放入沸水鍋里2min。
[0004]優(yōu)選的，步驟(5)中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進(jìn)行風(fēng)干。
[0005]有益效果:本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其主要步驟包括鴨掌初加工-制辣味鹵汁-腌制-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨掌，味道好，香氣足，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0007]—種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其特征在于，其具體步驟為:
(1)鴨掌初加工
20kg鴨掌解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味10小時(shí)取出，用清水洗凈，撈出備用；
(2)制辣味鹵汁
干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克用清水清洗15min，然后瀝水，45g紅曲米入鍋，加入清水1200克熬60min，然后去渣，在湯汁中加入洗凈的材料、料酒100g和精煉油2000g熬煮2小時(shí)，再加入精鹽200g、味精15g、硝鹽lg熬煮30min即成辣味鹵汁；
(3)腌制
將鴨掌放入鹵汁中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)長(zhǎng)為28h ;
(4)冷凍
將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時(shí)長(zhǎng)為7h ;
(5)風(fēng)干
將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為38°C，濕度為10%，風(fēng)干25天，即為成品；
其中，步驟(1)鴨掌碼味清洗后放入沸水鍋里2min，步驟(5)中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進(jìn)行風(fēng)干。
[0008]本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其主要步驟包括鴨掌初加工-制辣味鹵汁-腌制-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨掌，味道好，香氣足，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其特征在于，其具體步驟為: (1)鴨掌初加工 20kg鴨掌解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味10-12小時(shí)取出，用清水洗凈，撈出備用； (2)制辣味鹵汁 干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克用清水清洗15-20min，然后瀝水，45g紅曲米入鍋，加入清水1200克熬60_90min，然后去渣，在湯汁中加入洗凈的材料、料酒100g和精煉油2000g熬煮2小時(shí)，再加入精鹽200g、味精15g、硝鹽lg熬煮20-30min即成辣味鹵汁； (3)腌制 將鴨掌放入鹵汁中進(jìn)行腌制，腌制時(shí)長(zhǎng)為24-28h ; (4)冷凍 將腌制好的鴨子放入冷箱中冷藏，冷藏時(shí)長(zhǎng)為5-8h ; (5)風(fēng)干 將腌制好的鴨子放在風(fēng)干室中風(fēng)干，風(fēng)干環(huán)境溫度為35-40°C，濕度為10-15%，風(fēng)干20-30天，即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其特征在于，步驟(1)鴨掌碼味清洗后放入沸水鍋里2min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其特征在于，步驟(5)中先將冷藏的鴨子室溫解凍8h，再進(jìn)行風(fēng)干。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種麻辣風(fēng)干鴨掌的制作方法，其主要步驟包括鴨掌初加工-制辣味鹵汁-腌制-冷凍-風(fēng)干，本制作方法簡(jiǎn)單易操作，生產(chǎn)出的麻辣風(fēng)干鴨掌，味道好，香氣足，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/70, A23L13/40, A23L13/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105360981
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510818196
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日