一種蒜香牛蒡菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蒜香牛蒡菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛蒡是菊科牛蒡?qū)僦参?，又名東洋參。牛蒡營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含菊糖、纖維素、蛋白 質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì)，牛蒡根也含有揮發(fā)油、牛蒡酸、多酚物質(zhì)及醛類，纖維 素和氨基酸含量也很高。在營養(yǎng)保健方面，牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作 用，有效提尚人體免疫力。
[0003] 牛蒡深受消費(fèi)者喜愛，被廣泛作為食材和藥材。我國江蘇省豐縣、沛縣和山東省蘭 陵縣種植規(guī)模較大，主要銷往日本和中國臺(tái)灣地區(qū)。但是，作為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，附加值低，而且 由于出口條件的制約，嚴(yán)重影響了牛蒡的種植與推廣，國內(nèi)牛蒡產(chǎn)品也存在品類較少，市場(chǎng) 普及率低的問題。當(dāng)下急需開發(fā)一種以牛蒡?yàn)橹饕希M(jìn)行深度加工，提高附加值，帶動(dòng) 牛蒡種植與加工的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香牛蒡菜的制備方法， 制得的小菜風(fēng)味獨(dú)特，脆爽可口，香辣怡人，低糖低鹽，符合現(xiàn)今健康飲食的要求。
[0005] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0006] -種蒜香牛蒡菜，包括如下重量份數(shù)的組分：牛蒡10~12份，蒜2~5份，香辣油 6~8份。
[0007] 優(yōu)選的所述牛蒡、蒜塊、香辣油的重量比為10 :3 :7。
[0008] -種蒜香牛蒡菜的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用
[0010] ⑵挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛蒡絲；
[0011] (3)將切好的牛蒡絲入缸，均勻加入食用鹽，牛蒡絲與食用鹽的重量比為10 :1，每 12小時(shí)倒缸一次，2-3天后取出；
[0012] (4)將步驟⑶所得的牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾 水30分鐘；
[0013] (5)將步驟（4)所得的牛蒡絲、蒜塊、步驟（4)所得的香辣油按配比混合，120°C炒 制15分鐘；
[0014] (6)出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，滅菌，既得。
[0015] 進(jìn)一步地所述香辣油包括如下重量份數(shù)的組分：干辣椒3~10份，花椒：1~3份， 八角：0. 5~2份，五香粉：0. 5~2份，谷氨酸鈉：1~5份，食用油：5~15份，水：100份。
[0016] 優(yōu)選的所述香辣油中各組分的重量份為：干辣椒8份，花椒：3份，八角：2份，五香 粉：1份，谷氨酸鈉：5份，食用油：10份，水：100份。
[0017] 進(jìn)一步地所述香辣油的加工方法為：粉碎后的干辣椒加入食用油中，溫度85°C炒 制5分鐘，加入花椒、八角、五香粉、谷氨酸鈉和水，加熱至沸騰熬制30分鐘，過濾得香辣油。
[0018] 進(jìn)一步地所述步驟（6)中滅菌采用高溫滅菌，溫度80~95°C，滅菌10~25分鐘。
[0019] 采用本法制作的蒜香牛蒡菜，經(jīng)過鹽腌后，降低了牛蒡的含糖量并鎖定其中含有 的纖維素、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、揮發(fā)油、牛蒡酸、多酚及醛類物質(zhì)，在后續(xù)的加工中 有效保護(hù)了牛蒡中的營養(yǎng)成分；香辣油可以從市場(chǎng)購買，但為了保證產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也 可以按照需要自行制作；自行制作時(shí)采用先制備香辣油再炒制的方法，即提取了各種調(diào)味 料的香味，又保證了在成品中的固形物只含有牛蒡和蒜塊，即保留了香味又保證了 口感。
[0020] 有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0021] 1)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求低，生產(chǎn)周期縮短，投資小，見效快，有效解決了產(chǎn)地的牛蒡 銷售難題；
[0022] 2)所得蒜香牛蒡菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，脆爽可口，香辣怡人，低鹽健康，符合現(xiàn)今 健康飲食的要求；
[0023] 3)產(chǎn)品攜帶、食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] -種蒜香牛蒡菜的制備方法，該方法為：
[0027] 1)挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛蒡絲；
[0028] 2)切好的牛蒡絲入缸，均勻加入牛蒡絲重量10 %的食用鹽，每12小時(shí)倒缸一次，2 天后取出；
[0029] 3)取出牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾水30分鐘；
[0030] 4)香辣油制備：將3kg干辣椒粉碎后加入5kg大豆油中，溫度85°C炒制5分鐘，然 后加入2kg花椒、0. 5kg八角、0. 5kg五香粉、lkg谷氨酸鈉、100kg水，加熱至沸騰熬制30分 鐘，冷卻后過濾得香辣油；
[0031] 5)將脫鹽后的牛蒡絲、蒜塊、香辣油按照重量比12:2:6的比例混合，120°C炒制炒 制15分鐘。
[0032] 6)出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，溫度80~95°C，滅菌10~25 分鐘既得。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] -種蒜香牛蒡菜的制備方法，該方法為：
[0035] 1)挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛蒡絲；
[0036] 2)切好的牛蒡絲入缸，均勻加入牛蒡絲重量10%的食用鹽，每12小時(shí)倒缸一次， 2-3天后取出；
[0037] 3)取出牛蒡絲，加入清水，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾水 30分鐘；
[0038] 4)香辣油制備：將5kg干辣椒粉碎后加入15kg花生中，溫度85°C炒制5分鐘，然 后加入lkg花椒、lkg八角、2kg五香粉、3kg谷氨酸鈉、100kg7K，加熱至沸騰熬制30分鐘， 冷卻后過濾得香辣油；
[0039] 5)將脫鹽后的牛蒡絲、蒜塊、香辣油按照重量比7:5:8的比例混合，120°C炒制15 分鐘。
[0040] 6)出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，溫度80~95°C，滅菌10~25 分鐘既得。
[0041] 實(shí)施例3
[0042] -種蒜香牛蒡菜的制備方法，該方法為：
[0043] 1)挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛蒡絲；
[0044] 2)切好的牛蒡絲入缸，均勻加入牛蒡絲重量10%的食用鹽，每12小時(shí)倒缸一次， 2-3天后取出；
[0045] 3)取出牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾水30分鐘；
[0046] 4)香辣油制備：將8kg干辣椒粉碎后加入10kg菜籽油中，溫度85°C炒制5分鐘， 然后加入3kg花椒、2kg八角、lkg五香粉、5kg谷氨酸鈉、100kg水，加熱至沸騰熬制30分鐘， 冷卻后過濾得香辣油；
[0047] 5)將脫鹽后的牛蒡絲、蒜塊、香辣油按照重量比10:3:7的比例混合，120°C炒制15 分鐘。
[0048] 6)出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，溫度80~95°C，滅菌10~25 分鐘既得。
[0049] 參照中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所主編的《蔬菜栽培學(xué)》等文獻(xiàn)和相關(guān)資料，可知牛 蒡和大蒜中部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量如下（對(duì)照為未處理的牛蒡菜和大蒜，檢測(cè)項(xiàng)目為三個(gè)實(shí) 施案例制備的樣品，按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢測(cè)）：

[0053] 本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蒜香牛蒡菜，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分：牛蒡1〇~12份，蒜2~5份， 香辣油6~8份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香牛蒡菜，其特征在于，所述牛蒡、蒜塊、香辣油的重 量比為10 :3 :7。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒜香牛蒡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用 (2) 挑選優(yōu)質(zhì)牛蒡，脫毛、去皮、清洗、切成長(zhǎng)度3厘米、寬度2-3毫米的牛蒡絲； (3) 將切好的牛蒡絲入缸，均勻加入食用鹽，牛蒡絲與食用鹽的重量比為10 :1，每12小 時(shí)倒缸一次，2-3天后取出； (4) 將步驟（3)所得的牛蒡絲，加入清水，蒸煮脫鹽，通風(fēng)晾干1-2小時(shí)或者擠壓濾水30 分鐘； (5) 將步驟（4)所得的牛蒡絲、蒜塊、步驟（4)所得的香辣油按配比混合，120°C炒制15 分鐘； (6) 出鍋后趁熱灌裝，放入排氣箱10分鐘，密封加蓋，滅菌，既得。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中的任意一項(xiàng)所述的一種蒜香牛蒡菜的制備方法，其特征在于， 所述香辣油包括如下重量份數(shù)的組分：干辣椒3~10份，花椒：1~3份，八角：0. 5~2份，五香 粉：0. 5~2份，谷氨酸鈉：1~5份，食用油：5~15份，水：100份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蒜香牛蒡菜的制備方法，其特征在于，所述所述香辣油 中各組分的重量份數(shù)為：干辣椒8份，花椒：3份，八角：2份，五香粉：1份，谷氨酸鈉：5份， 食用油：10份，水：100份。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒜香牛蒡菜的制備方法，其特征在于，所述香辣油的加 工方法為：粉碎后的干辣椒加入食用油中，溫度85°C炒制5分鐘，加入花椒、八角、五香粉、 谷氨酸鈉和水，加熱至沸騰熬制30分鐘，過濾得香辣油。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒜香牛蒡菜的制備方法，其特征在于，所述步驟（6)中滅 菌采用高溫滅菌，溫度80~95 °C，滅菌10~25分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜香牛蒡菜的制備方法，包括以下步驟：（1）牛蒡處理（2）腌制（3）脫鹽脫水（4）制備香辣油（5）炒制（6）灌裝滅菌。本具有工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備要求低，生產(chǎn)周期縮短，投資小，見效快，有效解決了產(chǎn)地的牛蒡銷售難題；所得蒜香牛蒡菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，脆爽可口，香辣怡人，低鹽健康，符合現(xiàn)今健康飲食的要求，填補(bǔ)牛蒡產(chǎn)品的市場(chǎng)空白；產(chǎn)品攜帶、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L19/10, A23L27/00
【公開號(hào)】CN105361041
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510864313
【發(fā)明人】李秀鵬, 余永建, 朱勝虎, 李童, 劉翔
【申請(qǐng)人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月1日