一種玉米脆片食品制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種以玉米為原料的一種玉米脆片食品制備方法。
【背景技術】
[0002]在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的，可預防心臟病和癌癥，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比，結果發(fā)現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5 — 10倍。同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1 一 2倍；“生命元素”砸的含量則高8 — 10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質含量會快速下降。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此夕卜，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
[0003]脆片食品是近年來發(fā)展起來的一種新產品，常規(guī)是以面粉為主原料，以水果蔬菜為輔料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸等先進技術獲取含水量很低的脆片食品。該食品八十年代一經問世就倍受青睞，被國外營養(yǎng)學家稱為本世紀的“綠化革命”。該產品的特點是質地酥松、味道鮮美，具有原有資源的風味，是一種純天然休閑食品。脆片作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質期長，貯運方便等優(yōu)點，但目前尚未見有利用玉米作為原料制備玉米脆片食品的相關報導。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種區(qū)別于目前市面上常規(guī)的脆片配方的玉米脆片及其制備方法，使制備得的脆片營養(yǎng)豐富，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化，改進目前以面粉為主原料的脆片營養(yǎng)元素較少、營養(yǎng)價值不高的缺失。
[0005]本發(fā)明以如下技術方案解決上述技術問題:
一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海帶粉10-25份，花生粉5_15份，雞蛋5_15份，食鹽適量。
[0006]所述的玉米粉是以生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量< 8%，超微粉碎成150目以上的細粉。
[0007]所述南瓜粉是以南瓜為原料，將其洗凈，烘干，超微粉碎，過150目篩，將過篩后的細粉，作為南瓜粉備用。
[0008]所述的黑米粉是以黑米為原料:將黑米洗凈、烘干，超微粉碎，過150目篩，過篩后作為黑米粉備用。
[0009]所述的海帶粉是以海帶為原料，經洗凈、烘干，超微粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0010]所述的花生粉是以花生仁為原料，經洗凈、烘干，超微粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0011]所述的雞蛋選用生鮮雞蛋。
[0012]本發(fā)明一種玉米脆片食品制備方法的操作步驟是將玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉、食鹽混合加水攪拌均勻，再加入生鮮雞蛋全液攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型、烘烤、冷卻、充氮包裝制得。
[0013]所述的烘烤，烘烤溫度為上火200-220°C，下火150-170°C，時間為8_12分鐘，冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5-10分鐘，即可包裝，制成脆片成品。
[0014]為了便于產品的儲存和保鮮，玉米脆片的包裝采用抽真空包裝充氮包裝。
[0015]所述的水的添加量為配方物料總重量的2% -3%。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明制備的玉米脆片以滿足不同口味的需要，不僅增加了玉米風味食品的種類，而且為玉米資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑。
[0017]2、本發(fā)明以玉米為主原料加工成玉米脆片，其營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化。改進了目前以面粉為主原料的營養(yǎng)元素較少、營養(yǎng)價值不高的缺失。
[0018]3、本發(fā)明方法制得的玉米脆片，最大限度保留了玉米的有益營養(yǎng)成分，具有濃郁的玉米的天然風味和獨有的香氣味，平時食用給人們有一種清心氣爽的快感，無疑會增加人們的喜食性。
[0019]4、本發(fā)明組分中玉米是一種天然的保健美食，組分中的玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉綜合進行了營養(yǎng)強化，具有增強機體免疫活性的作用，有一定抗衰老的功效。
[0020]5、本發(fā)明中的配料選用熟化后的甜玉米粉，其特點是甜玉米具有很高的營養(yǎng)價值，具有很好的甜味，且甜味自然，配方各組分互為作用，可使產品更為適口。
[0021]6、本發(fā)明采用了超微粉碎技術，所得細粉分散度增大，利于分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結合，混合均勻性好，使得產成品外觀美觀，且香氣味濃郁，香甜咸適口，為人們的消費需求增添了新品種。
[0022]7、本發(fā)明產品加工工藝簡單，工藝易掌控，易于工業(yè)化生產，生產成本低，產品具有較好的價格優(yōu)勢和市場前景。
【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明作進一步的描述。
[0024]實施例1: 采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0025]采收南瓜為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，將過篩后的細粉，制得南瓜粉備用。
[0026]采收黑米為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后作為黑米粉備用Ο
[0027]采收海帶為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0028]采收花生仁為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0029]采收生鮮雞蛋，備用。
[0030]稱取制得與采購的玉米粉45公斤，南瓜粉20公斤，黑米粉15公斤，海帶粉10公斤，花生粉5公斤，雞蛋5公斤，食鹽適量。
[0031]將上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉混合加水2公斤攪拌均勻，再將5公斤生鮮雞蛋打碎加入攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進行充氮包裝，制成本發(fā)明玉米脆片成品。
[0032]實施例2:
采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0033]采收南瓜為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，將過篩后的細粉，制得南瓜粉備用。
[0034]采收黑米為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后作為黑米粉備用Ο
[0035]采收海帶為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0036]采收花生仁為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0037]采收生鮮雞蛋，備用。
[0038]稱取制得與采購的玉米粉23公斤，南瓜粉10公斤，黑米粉7公斤，海帶粉5公斤，花生粉3公斤，雞蛋2公斤，食鹽適量。
[0039]將上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉混合加水2公斤攪拌均勻，再將2公斤生鮮雞蛋打碎加入攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進行充氮包裝，制成本發(fā)明玉米脆片成品。
[0040]實施例3:
采收生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，備用。
[0041]采收南瓜為原料，將其洗凈，烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，將過篩后的細粉，制得南瓜粉備用。
[0042]采收黑米為原料洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后作為黑米粉備用Ο
[0043]采收海帶為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0044]采收花生仁為原料，經洗凈、烘干，用超微粉粹機粉碎，過150目篩，過篩后備用。
[0045]采收生鮮雞蛋，備用。
[0046]稱取制得與采購的玉米粉90公斤，南瓜粉40公斤，黑米粉30公斤，海帶粉20公斤，花生粉11公斤，雞蛋9公斤，食鹽適量。
[0047]將上述玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉混合加水2公斤攪拌均勻，再將9公斤生鮮雞蛋打碎加入攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型、烘烤，烘烤溫度為:上火210°C，下火150°C，時間為9分鐘后冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，然后進行充氮包裝，制成本發(fā)明玉米脆片成品。
【主權項】
1.一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成:玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海帶粉10-25份，花生粉5_15份，雞蛋5_15份，食鹽適量。2.根據權利要求1所述的一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于所述的玉米粉是以生長成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小時后，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內烘干至含水量< 8%，超微粉碎成150目以上的細粉。3.根據權利要求1所述的一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于所述的操作步驟是將玉米粉、南瓜粉、黑米粉、海帶粉、花生粉、食鹽混合加水攪拌均勻，再加入生鮮雞蛋全液攪拌均勻，然后采用壓片設備壓制成型、烘烤、冷卻、充氮包裝制得。4.根據權利要求1所述的一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于所述的烘烤的溫度為上火200-220°C，下火150-170°C，時間為8_12分鐘，冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5_10分鐘，即可包裝，制成脆片成品。5.根據權利要求1所述的一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于所述的玉米脆片的包裝采用抽真空包裝充氮包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米脆片食品制備方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：玉米粉30-50份，南瓜粉10-25份，黑米粉10-25份，海帶粉10-25份，花生粉5-15份，雞蛋5-15份，食鹽適量。本發(fā)明制備的玉米脆片以滿足不同口味的需要，不僅增加了玉米風味食品的種類，而且為玉米資源的開發(fā)利用提供了一條新途徑，主要原料甜玉米具有很高的營養(yǎng)價值，配方各組分互為作用，可使產品更為適口，采用了超微粉碎技術，所得細粉分散度增大，利于分布和吸收，同時與其它成分能夠緊密結合，混合均勻性好，且香氣味濃郁，香甜咸適口，具有較好的價格優(yōu)勢和市場前景。
【IPC分類】A23L33/00, A23L17/60, A23L25/00, A23L7/117, A23L15/00, A23L19/00
【公開號】CN105380107
【申請?zhí)枴緾N201510799690
【發(fā)明人】呂彥羽
【申請人】威海新異生物科技有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月19日