一種香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
[0003]隨著現(xiàn)今人們生活質(zhì)量的提高，越來越關(guān)注食品安全問題。然而，現(xiàn)在市售的香腸中，為了增加增香，大都添加了化學(xué)防腐劑、香精等，存在著食用安全隱患。因此開發(fā)出一種食用安全可靠、口感較好的香腸已成為亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種食用安全可靠、口感好的香腸。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供所述香腸的制備方法。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種香腸，它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡100?300份、鹽10?30份、糖5?20份、黑胡椒(λ 5?5份、花椒(λ 5?5份、辣椒(λ 5?5份和肉桂0.1?2份。
[0007]它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡150?250份、鹽15?25份、糖5?15份、黑胡椒0.5?2份、花椒0.5?2份、辣椒0.5?2份和肉桂0.1?1份。
[0008]它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡200份、鹽20份、糖10份、黑胡椒1份、花椒1份、辣椒1份和肉桂0.5份。
[0009]所述肉餡采用含有砂仁提取物的溶液腌制1?2小時(shí)。所述砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入乙醇提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為70%?95%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，得砂仁提取物。
[0010]砂仁，別稱:陽春砂仁，長泰砂仁，又名小豆蔻，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實(shí)或種子，是常用的調(diào)味料。
[0011]由于砂仁的氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。采用乙醇提取再通過D101大孔吸附樹脂分離，可以很好地去除砂仁的辣味及類似的樟味。得到的砂仁提取物溶液腌制肉餡，可以降低香腸的腥味及油膩感，使香腸的味道更好，香氣更加濃郁。在腌制時(shí)，砂仁提取物溶液可采用100重量份的水加入1?10重量份的砂仁提取物混勻制得。
[0012]本發(fā)明還提供一種所述香腸的制備方法，包括以下步驟:將糖、黑胡椒、花椒、辣椒、肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到肉餡中，再加入鹽，混勻，灌裝，即得。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:采用本發(fā)明得到的香腸，不加入任何化學(xué)防腐劑、香精及色素，能使香腸香氣濃郁。經(jīng)穩(wěn)定性試驗(yàn)，保質(zhì)期可超過2年以上。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0015]實(shí)施例1:
[0016]砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入質(zhì)量百分比濃度為95%乙醇溶液提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為95%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，即得。
[0017]配制砂仁提取物溶液:取100重量份的水加入5重量份的砂仁提取物混勻制得。
[0018]肉餡腌制:將肉餡置于砂仁提取物溶液腌制2小時(shí)。
[0019]香腸的制備方法:按重量份數(shù)，稱取10份糖、1份黑胡椒、1份花椒、1份辣椒、0.5份肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到200份肉餡中，再加入20份鹽，混勻，灌裝，即得。
[0020]實(shí)施例2:
[0021]砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入質(zhì)量百分比濃度為70%乙醇溶液提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為95%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，即得。
[0022]配制砂仁提取物溶液:取100重量份的水加入10重量份的砂仁提取物混勻制得。
[0023]肉餡腌制:將肉餡置于砂仁提取物溶液腌制1小時(shí)。
[0024]香腸的制備方法:按重量份數(shù)，稱取20份糖、5份黑胡椒、5份花椒、5份辣椒、2份肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到300份肉餡中，再加入30份鹽，混勻，灌裝，即得。
[0025]實(shí)施例3:
[0026]砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入質(zhì)量百分比濃度為95%乙醇溶液提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為70%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，即得。
[0027]配制砂仁提取物溶液:取100重量份的水加入1重量份的砂仁提取物混勻制得。
[0028]肉餡腌制:將肉餡置于砂仁提取物溶液腌制1小時(shí)。
[0029]香腸的制備方法:按重量份數(shù)，稱取5份糖、0.5份黑胡椒、0.5份花椒、0.5份辣椒、0.1份肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到100份肉餡中，再加入10份鹽，混勻，灌裝，即得。
[0030]實(shí)施例4:
[0031]砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入質(zhì)量百分比濃度為80%乙醇溶液提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為85%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，即得。
[0032]配制砂仁提取物溶液:取100重量份的水加入8重量份的砂仁提取物混勻制得。
[0033]肉餡腌制:將肉餡置于砂仁提取物溶液腌制1.5小時(shí)。
[0034]香腸的制備方法:按重量份數(shù)，稱取10份糖、3份黑胡椒、3份花椒、2份辣椒、1份肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到250份肉餡中，再加入25份鹽，混勻，灌裝，即得。
[0035]上述各實(shí)施例所得產(chǎn)品經(jīng)穩(wěn)定性驗(yàn)證，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
[0036]為驗(yàn)證本發(fā)明技術(shù)效果，隨機(jī)抽取100名客戶對上述各實(shí)施例所得香腸進(jìn)行試吃，98 %的人群認(rèn)為滋味咸甜適宜，香氣濃郁，食用時(shí)無腥味及油膩感。
[0037]對比例1
[0038]不采用砂仁提取物溶液腌制，其余完全采用實(shí)施例1的方法加工，所得香腸香氣偏弱，無法去除肉餡的腥味和油膩感。
[0039]對比例2
[0040]僅采用質(zhì)量百分比濃度為95%乙醇溶液提取得到的砂仁提取物，然后配制成溶液腌制，其余完全采用實(shí)施例1的方法加工，所得香腸有辛辣味及類似樟的味道，不利于食用，也無法很好地去除肉餡的腥味和油膩感。
[0041]最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡100?300份、鹽10?30份、糖5?20份、黑胡椒0.5?5份、花椒0.5?5份、辣椒0.5?5份和肉桂0.1?2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡150?250份、鹽15?25份、糖5?15份、黑胡椒0.5?2份、花椒0.5?2份、辣椒0.5?2份和肉桂0.1?1份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡200份、鹽20份、糖10份、黑胡椒1份、花椒1份、辣椒1份和肉桂0.5份。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的一種香腸，其特征在于:所述肉餡采用含有砂仁提取物的溶液腌制1?2小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香腸，其特征在于:所述砂仁提取物的制備方法包括以下步驟:取砂仁，加入乙醇提取，得提取液，然后將所述提取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液；將所述濃縮液加入活性炭吸附，過濾，得濾渣；將所述濾渣置于D101大孔吸附樹脂層析柱中，先用水洗脫，再用質(zhì)量百分比濃度為70%?95%乙醇溶液洗脫，收集乙醇洗脫液，濃縮，得砂仁提取物。6.一種基于權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述香腸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:將糖、黑胡椒、花椒、辣椒、肉桂分別粉碎成細(xì)粉，混勻后，添加到肉餡中，再加入鹽，混勾，灌裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香腸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它由以下重量份數(shù)的原料制成：肉餡100～300份、鹽10～30份、糖5～20份、黑胡椒0.5～5份、花椒0.5～5份、辣椒0.5～5份和肉桂0.1～2份。本發(fā)明的有益效果是：不加入任何化學(xué)防腐劑、香精及色素，能使香腸香氣濃郁，食用時(shí)無腥味及油膩感。
【IPC分類】A23L13/60, A23L13/40, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105380139
【申請?zhí)枴緾N201510831315
【發(fā)明人】吳軍
【申請人】吳軍
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月25日