一種咸鴨蛋制作包裝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及咸鴨蛋腌制技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種咸鴨蛋制作包裝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋，中國(guó)特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的現(xiàn)狀，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種咸鴨蛋制作包裝方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種咸鴨蛋制作包裝方法，包括一下步驟:
[0005](1)將曬干的純黃泥100斤食鹽100斤加水稀釋到黏稠狀，充分?jǐn)嚢?小時(shí)至混合均勻，攪拌均勻的漿呈不稀不稠的濃漿狀，將鴨蛋放入泥漿中，以鴨蛋能粘上泥土為準(zhǔn)；
[0006](2)將鴨蛋用手在泥漿中翻轉(zhuǎn)一次，使鴨蛋蛋殼表面均勻粘上一層4mm厚的泥漿，將裹上泥漿的鴨蛋放入容器中，容器內(nèi)先鋪上薄膜袋，鴨蛋要輕拿輕放，一層一層平放，鴨蛋裝至離容器口 4cm-5cm處將薄膜袋口扎緊密封即進(jìn)入腌制期，腌制時(shí)間為夏天20天-30天，其他季節(jié)為30天-40天；
[0007](3)將腌制成熟的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋瀝干表面水分，再套袋子；
[0008](4)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)溫度值適合檔，調(diào)試真空度至所需壓力，封口溫度調(diào)節(jié)至2檔，袋口拉平進(jìn)行真空包裝；
[0009](5)將真空包裝好的鴨蛋分次裝入不銹鋼框內(nèi)，然后放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行加壓蒸煮，每鍋殺菌5000枚鴨蛋，鴨蛋放入殺菌鍋后，將殺菌鍋關(guān)閉并旋緊開關(guān)，打開蒸氣開關(guān)通入蒸氣，殺菌鍋溫度開始上升，控制殺菌溫度在120度-123度，壓力控制在0.2Mpa，殺菌時(shí)間為35分鐘，殺菌結(jié)束后，關(guān)閉蒸氣，用氣栗打氣將殺菌鍋內(nèi)的氣壓上升到0.3Mpa時(shí)，用高壓水栗注入冷卻水，待冷卻10分鐘使溫度降至60度時(shí)，打開排水閥，將水排出后待壓力表降至0時(shí)，打開殺菌鍋將煮熟的蛋拉開；
[0010](6)殺菌好的鴨蛋須堆放至鴨蛋冷卻至常溫且瀝干包裝袋表面水份后方可裝箱。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明提供一種咸鴨蛋制作包裝方法，方法簡(jiǎn)單，步驟全面，易于實(shí)現(xiàn)，適用于大批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0013]—種咸鴨蛋制作包裝方法，包括一下步驟:
[0014](1)將曬干的純黃泥100斤食鹽100斤加水稀釋到黏稠狀，充分?jǐn)嚢?小時(shí)至混合均勻，攪拌均勻的漿呈不稀不稠的濃漿狀，將鴨蛋放入泥漿中，取出后泥漿不流、不起水、不成塊、不成團(tuán)不墜，以鴨蛋能粘上泥土為準(zhǔn)；
[0015](2)將鴨蛋用手在泥漿中翻轉(zhuǎn)一次，使鴨蛋蛋殼表面均勻粘上一層4mm厚的泥漿，將裹上泥漿的鴨蛋放入容器中，容器內(nèi)先鋪上薄膜袋，鴨蛋要輕拿輕放，一層一層平放，鴨蛋裝至離容器口 4cm-5cm處將薄膜袋口扎緊密封即進(jìn)入腌制期，腌制時(shí)間為夏天20天-30天，其他季節(jié)為30天-40天；
[0016](3)講腌制成熟的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋瀝干表面水分，再套袋子；
[0017](4)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)溫度值適合檔，調(diào)試真空度至所需壓力，封口溫度調(diào)節(jié)至2檔，工作時(shí)必須把包裝袋排放整齊，袋口拉平進(jìn)行真空包裝，真空過程中，應(yīng)根據(jù)包裝袋的厚薄、軟硬情況隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度，避免出現(xiàn)漏包或封口不嚴(yán)；
[0018](5)將真空包裝好的鴨蛋分次裝入不銹鋼框內(nèi)，然后放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行加壓蒸煮，一般每鍋殺菌5000枚鴨蛋，鴨蛋放入殺菌鍋后，將殺菌鍋關(guān)閉并旋緊開關(guān)，打開蒸氣開關(guān)通入蒸氣，殺菌鍋溫度開始上升，控制殺菌溫度在120度-123度，壓力控制在0.2Mpa，殺菌時(shí)間為35分鐘，殺菌結(jié)束后，關(guān)閉蒸氣，用氣栗打氣將殺菌鍋內(nèi)的氣壓上升到0.3Mpa時(shí)，用高壓水栗注入冷卻水，待冷卻10分鐘使溫度降至60度時(shí)，打開排水閥，將水排出后待壓力表降至0時(shí)，打開殺菌鍋將煮熟的蛋拉開；
[0019](6)殺菌好的鴨蛋須堆放至鴨蛋冷卻至常溫且瀝干包裝袋表面水份后方可裝箱。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明提供一種咸鴨蛋制作包裝方法，方法簡(jiǎn)單，步驟全面，易于實(shí)現(xiàn)，適用于大批量生產(chǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咸鴨蛋制作包裝方法，其特征在于，包括一下步驟: (1)將曬干的純黃泥100斤食鹽100斤加水稀釋到黏稠狀，充分?jǐn)嚢?小時(shí)至混合均勻，攪拌均勻的漿呈不稀不稠的濃漿狀，將鴨蛋放入泥漿中，以鴨蛋能粘上泥土為準(zhǔn)； (2)將鴨蛋用手在泥漿中翻轉(zhuǎn)一次，使鴨蛋蛋殼表面均勻粘上一層4mm厚的泥漿，將裹上泥漿的鴨蛋放入容器中，容器內(nèi)先鋪上薄膜袋，鴨蛋要輕拿輕放，一層一層平放，鴨蛋裝至離容器口 4cm-5cm處將薄膜袋口扎緊密封即進(jìn)入腌制期，腌制時(shí)間為夏天20天-30天，其他季節(jié)為30天-40天； (3)將腌制成熟的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋瀝干表面水分，再套袋子； (4)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格調(diào)節(jié)真空包裝機(jī)溫度值適合檔，調(diào)試真空度至所需壓力，封口溫度調(diào)節(jié)至2檔，袋口拉平進(jìn)行真空包裝； (5)將真空包裝好的鴨蛋分次裝入不銹鋼框內(nèi)，然后放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行加壓蒸煮，每鍋殺菌5000枚鴨蛋，鴨蛋放入殺菌鍋后，將殺菌鍋關(guān)閉并旋緊開關(guān)，打開蒸氣開關(guān)通入蒸氣，殺菌鍋溫度開始上升，控制殺菌溫度在120度-123度，壓力控制在0.2Mpa，殺菌時(shí)間為35分鐘，殺菌結(jié)束后，關(guān)閉蒸氣，用氣栗打氣將殺菌鍋內(nèi)的氣壓上升到0.3Mpa時(shí)，用高壓水栗注入冷卻水，待冷卻10分鐘使溫度降至60度時(shí)，打開排水閥，將水排出后待壓力表降至0時(shí)，打開殺菌鍋將煮熟的蛋拉開； (6)殺菌好的鴨蛋須堆放至鴨蛋冷卻至常溫且瀝干包裝袋表面水份后方可裝箱。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋制作包裝方法，將曬干的純黃泥100斤食鹽100斤加水稀釋到黏稠狀，充分?jǐn)嚢?小時(shí)至混合均勻，攪拌均勻的漿呈不稀不稠的濃漿狀，將鴨蛋放入泥漿中，取出后泥漿不流、不起水、不成塊、不成團(tuán)不墜，以鴨蛋能粘上泥土為準(zhǔn)，將鴨蛋用手在泥漿中翻轉(zhuǎn)一次，使鴨蛋蛋殼表面均勻粘上一層4mm厚的泥漿，將裹上泥漿的鴨蛋放入容器中，容器內(nèi)先鋪上薄膜袋，鴨蛋要輕拿輕放，一層一層平放，鴨蛋裝至離容器口4cm-5cm處將薄膜袋口扎緊密封即進(jìn)入腌制期，腌制時(shí)間為夏天20天-30天，其他季節(jié)為30天-40天，方法簡(jiǎn)單，步驟全面，易于實(shí)現(xiàn)，適用于大批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L15/00
【公開號(hào)】CN105380142
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510814505
【發(fā)明人】胡大慶
【申請(qǐng)人】奉化市福珠農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月18日