一種花香百合果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種花香百合果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便，常食可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等，可增進(jìn)消化，改善人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入尚脂肪、尚能量食物超標(biāo)的現(xiàn)象。
[0003]目前市場上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產(chǎn)品單一，且一些果凍的生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價(jià)值低，長期食用不利于人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種花香百合果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種花香百合果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉8-10、卡拉膠15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸薺50-60、桂花10-15、箬竹葉1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。
[0006]所述的花香百合果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將箬竹葉、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將桂花洗凈，倒入蜂蜜腌制5-6小時(shí)，得蜜桂花；將荸薺去皮切丁，放入開水中煮2-3分鐘，撈出備用；將核桃仁放入超微粉磨粉機(jī)中磨成粉，得核桃粉；
(2)將百合花瓣洗凈切絲，將百合絲經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆百合絲；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆百合絲放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入蜜桂花、荸薺丁和步驟(2)所得的脆百合絲，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0007]所述的花香百合果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中制成的脆百合絲在米糊漿中掛漿再干燥，在脆百合絲表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止脆百合絲吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使脆百合絲在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚膠粉可補(bǔ)充大量的膠原蛋白，延緩細(xì)胞衰老；百合含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，百合還具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效；添加了用蜂蜜腌漬的桂花使成品具有桂花的芬芳香味；添加的中草藥具有保健功效，如密蒙花明目養(yǎng)肝、山茱萸補(bǔ)益肝腎等。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種花香百合果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉8、卡拉膠15、魔芋粉12、百合花瓣20、核桃仁20、荸薺50、桂花10、箬竹葉1、密蒙花1、山茱萸1、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。
[0010]所述的花香百合果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將箬竹葉、密蒙花和山茱萸加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將桂花洗凈，倒入蜂蜜腌制5小時(shí)，得蜜桂花；將荸薺去皮切丁，放入開水中煮2分鐘，撈出備用；將核桃仁放入超微粉磨粉機(jī)中磨成粉，得核桃粉；
(2)將百合花瓣洗凈切絲，將百合絲經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆百合絲；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆百合絲放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60°C后加入蜜桂花、荸薺丁和步驟(2)所得的脆百合絲，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0011]所述的花香百合果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花香百合果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚膠粉8-10、卡拉膠15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸薺50-60、桂花10-15、箬竹葉1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香百合果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將箬竹葉、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將桂花洗凈，倒入蜂蜜腌制5-6小時(shí)，得蜜桂花；將荸薺去皮切丁，放入開水中煮2-3分鐘，撈出備用；將核桃仁放入超微粉磨粉機(jī)中磨成粉，得核桃粉； (2)將百合花瓣洗凈切絲，將百合絲經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆百合絲；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆百合絲放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入蜜桂花、荸薺丁和步驟(2)所得的脆百合絲，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花香百合果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花香百合果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉8-10、卡拉膠15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸薺50-60、桂花10-15、箬竹葉1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。本發(fā)明中制成的脆百合絲在米糊漿中掛漿再干燥，在脆百合絲表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使脆百合絲在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；百合含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，還具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效。
【IPC分類】A23L21/10, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105380179
【申請?zhí)枴緾N201510743560
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月5日