一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
[0003]現(xiàn)在，將蓮藕應用于果凍行業(yè)，利用蓮藕藥食同源的性質，將蓮藕的營養(yǎng)價值和保健功能凝結于果凍之中，而將果凍的休閑、食用方便應用于蓮藕加工之中，不僅提高了蓮藕的利用價值，開發(fā)了蓮藕市場，增加了蓮藕加工過程中的技術含量，而且擴寬了果凍生產(chǎn)的原料來源，因而具有廣闊的發(fā)展前景。在蓮藕果凍的加工過程中，需要注意幾個問題，蓮藕切開后會發(fā)生酶促褐變，褐變主要是由于切割破壞了蓮藕細胞膜的結構，使體內各種酶與底物的區(qū)域化被破壞，導致隔離的化合物流出，酶與底物直接接觸，加上空氣中的氧氣，在酶的作用下，將酚類物質氧化成醌，醌再聚合成有色物質的過程，一定醌形成，以后的聚合與褐變反應就能自動的進行，褐變將嚴重影響產(chǎn)品的品質，因此抑制褐變成為成為鮮切蓮藕護色的關鍵環(huán)節(jié)，對其質量起重要作用；另外還要注意果凍的口感差、凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質不協(xié)調等問題。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成:芝麻油1-2、木耳2-4、獼猴桃粉4-5、金針菇3-4、濃縮雞湯6-7、南瓜葉1-2、桔梗1_2、龍眼1_2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。
[0006]所述的一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5-8min，撈出后放在50_55°C環(huán)境下鼓風干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質量的水攪拌溶解，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質地疏松、水溶性好的蓮藕粉末； (2)將(1)中的藕節(jié)與南瓜葉、桔梗、龍眼混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液；
(3)將木耳和金針菇放在濃縮雞湯內煮7-8分鐘后撈出，再加入芝麻油拌勻靜置1-2小時，再加入獼猴桃粉拌勻，放入蒸籠內蒸20-22分鐘，再烘干磨成粉；
(4)將(1)中蓮藕粉末與(3)中所得物和白砂糖混合放入均質混合機中，加入(2)中藥液和適量的水攪拌均勻，再加入7%青稞β -葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質3次，每次l_2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將木耳和金針菇放在濃縮雞湯內煮，再加入芝麻油拌勻靜置，放入蒸籠內，再烘干磨成粉，木耳與金針菇搭配，再加入芝麻油，香味濃郁，口感爽滑，護色液的成分選用和配比，可有效的抑制鮮切蓮藕的ΡΡ0活性，控制其褐變，并有利于鮮切蓮藕中的VC和SSC的保持；漂燙的目的鈍化酶，并使藕粉部分α化；鼓風干燥可防止藕片中的淀粉糊化；經(jīng)過滲漉法提取的蓮藕粉末質地疏松，水溶性好；加入青稞葡聚糖，使制得的果凍質地細膩、柔軟、安全防噎、入口即化，使用亞麻籽膠，所制得的果凍凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性等性質最協(xié)調，口感最佳；將藕節(jié)分開，與中藥一起煮藥液，不僅不會影響果凍的口感，且藕節(jié)具有很好的清熱涼血止血的功效，保健效果好。
【具體實施方式】
[0008]—種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍，是由下列重量份原料制成:芝麻油1、木耳2、獼猴桃粉4、金針菇3、濃縮雞湯6、南瓜葉1、桔梗1、龍眼1、蓮藕200、白砂糖10、適量的檸檬酸、D異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。
[0009]所述的一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5min，撈出后放在50°C環(huán)境下鼓風干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質量的水攪拌溶解，靜置10h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質地疏松、水溶性好的蓮藕粉末；
(2)將(1)中的藕節(jié)與南瓜葉、桔梗、龍眼混合加入5倍的水熬煮2倍，過濾得藥液；
(3)將木耳和金針菇放在濃縮雞湯內煮7分鐘后撈出，再加入芝麻油拌勻靜置1小時，再加入獼猴桃粉拌勻，放入蒸籠內蒸20分鐘，再烘干磨成粉；
(4 )將(1)中蓮藕粉末與(3 )中所得物和白砂糖混合放入均質混合機中，加入(2 )中藥液和適量的水攪拌均勻，再加入7%青稞β葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質3次，每次lmin，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
【主權項】
1.一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍，其特征在于是由下列重量份原料制成:芝麻油1-2、木耳2-4、獼猴桃粉4-5、金針菇3-4、濃縮雞湯6-7、南瓜葉1_2、桔梗1_2、龍眼1_2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β -葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。2.根據(jù)權利要求1所述的一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將蓮藕洗凈，切掉藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，將蓮藕切片，將2.5g/L檸檬酸、1.5g/LD-異抗壞血酸鈉和1.5g/L乙二胺四乙酸鈉混合制成護色液，將藕片放入護色液中浸泡2-3min，用流動水漂洗干凈，再放入沸水中漂燙5_8min，撈出后放在50-55 °C環(huán)境下鼓風干燥，再將藕片粉碎，加95%乙醇浸泡10-12h，然后用滲漉法進行提取，收集15倍蓮藕質量的滲漉液，減壓回收乙醇得醇提物，將醇提物用10倍蓮藕質量的水攪拌溶解，靜置10-12h，過濾，濾液減壓濃縮至小體積，然后進行冷凍干燥，得質地疏松、水溶性好的蓮藕粉末； (2)將(1)中的藕節(jié)與南瓜葉、桔梗、龍眼混合加入5-6倍的水熬煮2-3倍，過濾得藥液； (3)將木耳和金針菇放在濃縮雞湯內煮7-8分鐘后撈出，再加入芝麻油拌勻靜置1-2小時，再加入獼猴桃粉拌勻，放入蒸籠內蒸20-22分鐘，再烘干磨成粉； (4)將(1)中蓮藕粉末與(3)中所得物和白砂糖混合放入均質混合機中，加入(2)中藥液和適量的水攪拌均勻，再加入7%青稞β -葡聚糖、2%亞麻籽膠和5%甘油，加熱至80-90°C，并保溫30min，保溫期間間歇均質3次，每次l_2min，再趁熱過濾，過濾為真空吸濾，篩網(wǎng)100目，再緩慢攪拌真空脫氣，再出料、灌裝、冷卻，得果凍。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木耳活血養(yǎng)顏蓮藕果凍及其制備方法，是由下列重量份原料制成：芝麻油1-2、木耳2-4、獼猴桃粉4-5、金針菇3-4、濃縮雞湯6-7、南瓜葉1-2、桔梗1-2、龍眼1-2、蓮藕200-210、白砂糖10-15、適量的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸鈉、乙醇、青稞β-葡聚糖、亞麻籽膠、甘油和水。本發(fā)明將木耳和金針菇放在濃縮雞湯內煮,再加入芝麻油拌勻靜置,放入蒸籠內，再烘干磨成粉,木耳與金針菇搭配，再加入芝麻油，香味濃郁，口感爽滑，護色液的成分選用和配比，可有效的抑制鮮切蓮藕的PPO活性，控制其褐變，并有利于鮮切蓮藕中的VC和SSC的保持。
【IPC分類】A23L21/10, A23L29/238, A23L33/10, A23L5/41, A23L29/30
【公開號】CN105380184
【申請?zhí)枴緾N201510745614
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月6日